土豆雞塊面

土豆雞塊面

基本介紹

  • 中文名:土豆雞塊面
  • 主要食材:蔥段,薑片
  • 分類:面
用料,做法,

用料

材料
用量
蔥段
適量
薑片
適量
蒜頭
適量
乾紅辣椒
一根
綠尖椒
一根
八角
三個
花椒粒
適量
香葉
3~4片
雞翅(根+中+尖最好)
土豆
燈籠椒(綠)
一個
香菜
適量
料酒
生抽
老抽
白鬍椒
冰糖
兩勺
雞精
手工面
2~3人份

做法

1. 雞翅剁均勻小段,沸水下鍋。入花椒少許,八角一個,蔥段薑片適量,料酒適量。燒開後燜煮片刻。
2. 土豆去皮滾刀切小塊,用微波爐轉兩分鐘備用。
3. 乾辣椒剪小段,香葉撕小片,燈籠椒切塊。
4. 將雞塊撈出,衝掉血沫。同時將雞湯過濾待用。
5. 熱鍋,待鍋燒紅後轉小火入油(油量稍多因為要炒料)。下油後立即依次放入薑片,蒜段,蔥段,八角(可稍多點),乾辣椒,尖椒,花椒,香葉。炒香(切記小火,不要炒糊了)。同時加冰糖約兩勺。
6. 轉中火倒入雞塊,快速翻炒,加料酒少許,待雞塊稍焦黃加入約一勺老抽,3~4勺生抽(據個人口味即可)繼續翻炒少時。
7. 加入燈籠椒,土豆塊,白鬍椒,雞精調味。快速翻炒(醬油不宜乾炒過久)
8. 雞塊均勻上色後加入過濾好的雞湯,(沒過所有食材為宜)蓋鍋蓋燜煮10分鐘左右(土豆綿軟入味即可)。若味道不夠可再加入鹽、糖調味。先不要裝盤,留在鍋中保溫。
9. 用剩餘的雞湯煮麵(若不夠可加水)。手工面加三次冷水燒開即可關火。
10. 將煮熟的面撈出倒入炒好的土豆雞塊中拌勻,若想更入味可再開火煮片刻,加入幾片香菜,一撮蔥花,滴幾滴芝麻油。
11. 香噴噴的雞塊面就大功告成咯!

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