園產品工藝學

內容簡介

園產品工藝學是一門運用食品化學、食品微生物學、食品機械及園產原料等基礎知識，研究園產品加工工藝過程及質量控制，以生產出優質、營養、衛生、方便和實惠的園產加工食品的專門課程。

園產品是指可供食用的園藝產品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，還包括作為食品新資源而被開發利用的野果、蔬菜及其他野生植物等。

園產品工藝學是一門套用性學科，主要學習園產原料的乾制、罐藏、糖制、醃製、制汁、速凍和釀造等工藝以及綜合利用的原理與技術，要求理論聯繫實際，學習知識與掌握技能並重。