《農產品加工工藝學》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是 秦文、張清 。
基本介紹
- 中文名：農產品加工工藝學
- 作者： 秦文、張清
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年8月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518421992
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書從農產品質量控制角度介紹了稻穀制米及米製品加工，小麥制粉及麵製品加工，澱粉及澱粉糖加工，植物油製取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發酵性製品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，乾制與發酵加工等農產品及副產品增值加工工藝。
本書可作為高等院校食品科學與工程類專業的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關行業的科技工作者、專業技術與管理人員的參考用書。
圖書目錄
目錄
第一章 農產品原輔料的分類及品質
第一節 糧油原料的分類及品質
第二節 果蔬原料的分類及品質
第三節 油脂及輔料的分類與使用
第二章 稻穀加工
第一節 稻穀制米
第二節 大米製品加工
第三節 稻穀加工副產品的綜合利用
第四節 典型稻穀加工套用案例
第三章 小麥制粉及麵製品加工
第一節 小麥制粉
第二節 面制食品
第三節 典型麵製品加工套用案例
第四章 澱粉加工
第一節 澱粉加工基本原理
第二節 各類澱粉加工工藝
第三節 變性澱粉加工
第四節 澱粉糖加工
第五節 典型澱粉加工套用案例
第五章 植物油脂加工
第一節 植物油及油料
第二節 植物油製取
第三節 植物油精煉
第四節 油脂氫化
第五節 植物油脂加工食品和副產物綜合利用
第六節 典型植物油加工套用案例
第六章 大豆製品加工
第一節 大豆食品加工
第二節 大豆蛋白製品
第三節 非發酵大豆製品
第四節 豆製品加工副產品綜合利用
第五節 典型大豆製品加工套用案例
第七章 雜糧加工
第一節 雜糧的概述
第二節 高粱加工
第三節 大麥（青稞）加工
第四節 燕麥加工
第五節 粟加工
第六節 典型雜糧加工套用案例
第八章 果蔬加工
第一節 果蔬加工原理及原料預處理
第二節 果蔬輕度加工
第三節 果蔬冷凍加工
第四節 果蔬發酵加工
第五節 果蔬乾制加工
第六節 典型果蔬加工套用案例
第九章 農產品加工質量控制體系
第一節 企業良好操作規範
第二節 衛生標準操作程式
第三節 危害分析及關鍵控制點體系
第四節 質量控制體系套用實例
作者簡介
秦文 教授，博士生導師，四川農業大學食品學院副院長，食品加工與安全研究所所長。享受國務院津貼專家，教育部食品科學與工程類專業教學指導委員會委員，四川省食品科學技術學會副理事長。先後承擔國家省級科研項目30餘項，獲四川省科技進步二等獎等獎勵20餘項。編制國家標準1個、四川省地方標準4個，主編教材15部，發表論文100餘篇，獲得國家授權發明專利13項。
張清 副教授，碩士生導師，四川農業大學食品學院。中國農業工程學會農產品貯藏與加工分會會員，中國糧油學會油脂分會會員。先後承擔國家自然科學青年基金、四川省科技廳等科研項目8項。參編教材4部，發表科技論文40餘篇（其中SCI收錄30餘篇），獲得國家授權發明專利1項。
