《農產品加工》是2014年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是盧錫純，史淑菊。《農產品加工》是園藝技術專業高職學生的專業課程教材。教材按照“工學結合、任務驅動、項目導向 、實踐操作”模式要求，結合園藝技術專業的技能培養需要而編寫。
基本介紹
- 中文名：農產品加工
- 作者：盧錫純、史淑菊
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565511295
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書內容包括果蔬加工基礎；果蔬加工綜合技能訓練；糧食加工等。
圖書目錄
第一單元 果蔬加工基礎
項目一 加工用水及處理
項目二 食品添加劑套用
項目三 加工原料處理
項目四 農產品加工中的護色及效果觀察
第二單元 果蔬加工綜合技能訓練
項目一 果蔬速凍
項目二 果蔬乾制
項目三 果蔬罐藏
項目四 果蔬糖制
項目五 蔬菜醃製 、
項目六 果蔬制汁
項目七 果酒釀造
第三單元 糧食加工
項目一 稻穀制米
任務一 稻穀清理
任務二 礱穀及礱下物分離
任務三 碾米和成品整理
項目二 小麥加工
任務一 小麥的麥路流程
任務二 小麥的粉路流程
任務三 篩理
項目三 農產品加工原輔料特性
任務一 麵粉種類及加工特性
任務二 糖及糖漿的加工特性
任務三 油脂的特性
任務四 乳及乳製品
任務五 蛋及蛋製品
任務六 食品添加劑
項目四 糕點類生產
任務一 糕點的基本加工工藝流程
任務二 蛋糕加工
任務三 清蛋糕加工工藝
任務四 油蛋糕加工工藝
任務五 戚風蛋糕的加工工藝
項目五 麵包加工
任務一 麵包加工
任務二 普通一次發酵法麵包加工工藝
任務三 二次發酵法麵包加工工藝
任務四 冷凍麵團法麵包加工工藝
項目六 月餅加工
任務一 月餅分類、特點
任務二 廣式月餅生產工藝
參考文獻
