農產品加工實用技能

內容簡介

《農產品加工實用技能》適合廣大農村青年閱讀，希望能成為農村青年致富的幫手。

圖書目錄

第一章糧食加工業
第一節稻穀
一、概述
二、稻穀粗加工
三、稻穀深加工
四、米粉生產工藝
五、方便米飯生產工藝
六、釀酒
七、稻殼的綜合利用
八、胚芽的綜合利用
第二節玉米
一、玉米產品與發展趨勢
二、玉米的濕法加工和乾法加工
三、玉米特強粉的開發利用
四、玉米澱粉深加工
第二章食用油加工
第一節大豆油
一、大豆油的生產工藝
二、大豆油的精煉
第二節花生油
一、花生油的生產工藝
二、花生油的精煉
第三節菜子油
一、菜子油的生產工藝
二、菜子油的精煉
第四節葵花子油
一、葵花子油的製取
二、葵花子油的精煉
第五節食用調和油
一、調和油的分類
二、調和油的加工
第三章薯類加工業
第一節馬鈴薯
一、概述
二、馬鈴薯澱粉的生產
三、馬鈴薯製糖
四、馬鈴薯食品的加工
第二節甘薯
一、概述
二、甘薯澱粉類的加工
三、甘薯製糖
四、甘薯類發酵工業產品的生產
五、甘薯食品的加工
第四章果蔬加工
第一節果蔬加工基礎
一、果蔬化學成分與加工
二、果蔬加工原理
第二節果蔬汁加工
一、果蔬汁的分類
二、幾種果蔬汁加工工藝
第三節果酒加工
一、果酒的種類
二、果酒的加工工藝
第四節果脯加工
一、楊桃脯
二、芒果脯
三、番石榴脯
四、荔枝脯
五、獼猴桃脯
第五節罐頭加工
一、橘子罐頭
二、鳳梨罐頭
三、蘑菇罐頭
四、蘆筍罐頭
第五章茶葉加工業
第一節茶葉
一、綠茶加工
二、紅茶加工
三、烏龍茶（青茶）加工
四、白茶、黃茶、黑茶加工
第二節茶飲料
一、茶飲料的分類
二、茶飲料的生產工藝
第六章乳製品加工
第一節液態奶
一、概述
二、生產基本原理和技術
三、生產工藝
第二節酸乳
一、概述
二、酸乳的種類
三、發酵劑
四、酸乳的生產
第三節乳粉
一、概述
二、乳粉的生產工藝
三、乳粉的缺陷及其防止方法
第四節冰淇淋的生產
一、概述
二、冰淇淋生產工藝
三、冰淇淋的主要缺陷及產生原因
第七章畜禽肉製品加工
第一節醃臘製品加工
一、醃製成分及其作用
二、肉的醃製方法
三、醃臘製品的加工
第二節醬滷製品加工
一、調味與煮製
二、醬滷製品加工工藝
第三節燻烤製品加工
一、煙燻的目的
二、煙燻方法
三、燻烤製品的加工
第四節油炸製品加工
一、油炸的作用
二、油炸製品的加工
第五節罐頭製品加工
一、肉類罐頭的分類
二、肉類罐頭製品的加工
第六節蛋製品加工
一、禽蛋的基本知識
二、蛋製品的加工
第八章水產品加工
第一節漁業生產概況
一、漁業生產的特點
二、水產品的地位
第二節魚肉製品
一、魚肉香腸、魚肉火腿
二、魚糜串燒
第三節貝類產品
一、貝肉加工工藝
二、操作要點
第四節海帶食品的加工
一、海帶乾製品
二、鹽漬熟海帶卷（結）的加工
三、紫菜食品加工工藝
第五節仿生海洋食品
一、工藝流程
二、工藝要點
第六節海洋功能食品
一、濃縮水解魚蛋白功能食品
二、牡蠣功能食品
參考文獻

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基本介紹

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