《農產品加工工藝學》是2010年中國農業出版社出版的圖書，作者是劉心恕。本書主要闡述糧食油料初加工與深加工產品的基礎理論和現代生產工藝技術。
基本介紹
- 書名：農產品加工工藝學
- 作者：劉心恕主編
- ISBN：9787109043305
- 頁數：254
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2010-3-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
全書共八章：第一章稻穀加工，第二章麵粉生產及麵粉製品，第三章澱粉生產及澱粉製糖，第四章植物油提取、精煉及加工，第五章大豆蛋白質的提取與其在食品加工上的利用，第六章釀造調味品，第七章釀酒，第八章農產品加工與綜合利用。
目錄
緒論
一、農產品加工的意義
二、農產品(糧油)加工的主要內容
三、開創農產品加工新局面
四、農產品加工工藝學的主要任務
第一章 稻穀的加工
一、稻穀加工產物的營養成分
二、稻穀碾(制)米工藝
三、大米的加工
第二章 麵粉生產及麵粉製品
第一節 小麥制粉
一、小麥制粉過程一般概述
二、小麥入磨前的清理與潤麥
三、小麥的碾磨、篩分與麵粉處理
四、麵粉與小麥質量管理
第二節 焙烤食品
一、原輔料工藝性能
二、餅乾生產基本理論及工藝綜述
三、麵包生產基本理論及工藝綜述
第三節 麵食品
一、掛麵生產工藝綜述
二、速食麵生產工藝綜述
第三章 澱粉生產及澱粉製糖
概述
一、用化學和生物化學的觀點研究玉米的科學利用
二、玉米深加工的途徑
三、玉米的深加工與飼料生產
第一節 玉米澱粉加工工藝
一、玉米加工前的清理與清理後輸送
二、玉米的浸泡
三、亞硫酸製備
四、玉米的破碎，胚芽分離與洗滌
五、漿料的細磨
六、渣滓的篩分和洗滌
第四章 植物油製取、精煉及加工
第五章 大豆蛋白質的提取及其在食品加工上的利用
第六章 釀造調味品
第七章 釀酒
第八章 農產品加工與綜合利用
主要參考文獻
