國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第124號

2007年第124號

關於批准對玉泉酒實施地理標誌產品保護的公告

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對玉泉酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對玉泉酒實施地理標誌產品保護。

一、保護範圍

玉泉酒地理標誌產品保護範圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區人民政府《關於申報玉泉酒地理標誌產品保護區域的請示》（哈阿政呈[2007]1號）提出的範圍為準，為黑龍江省哈爾濱市阿城區現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原輔料要求。

1.釀酒用水：水取自保護區範圍內的玉泉泉水，水質必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規定。

2.高粱：產於松花江畔，品質符合GB8231《優質高粱》標準。

3.小麥：產於松嫩平原，品質符合GB1351《小麥》標準。

4.稻皮輔料：產於松花江畔，要求稻殼新鮮，無霉爛、乾燥、無污染、顏色呈金黃色。

5.大曲：中高溫曲。

（二）生產工藝。

要求濃、醬分型發酵、分型陳貯。

1.濃香工藝：採用優質人工泥窖，以高粱為原料，小麥踩制大曲為糖化發酵劑，續楂混蒸60天發酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。並需要符合表1規定。

表1 濃香型半成品酒理化指標

2.醬香工藝：水泥窖，整糧一次投料。大曲醬香六輪發酵，七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒，整糧多輪次30天發酵，前三輪用曲量平均占原料的18%至20%，後三輪採用高中溫曲，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒，並需要符合表2規定。

表2 醬香型半成品酒理化指標

3.勾調：濃醬比例為8:2 。

（三）質量特色。

1.感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主，濃醬協調，落口醬香明顯；入口綿甜甘爽，口味柔順，細膩。

表3玉泉酒感官要求

項目	優級	一級
色澤	無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱
香氣	具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調的複合香、幽雅馥郁	具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調的複合香氣、幽雅舒適
口味	細膩豐滿、綿甜爽淨，香味諧調，餘味悠長	較醇厚豐滿、綿甜爽淨，香味諧調，餘味較長
風格	具有本品突出風格	具有本品明顯風格

2.理化指標：

基本介紹