國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第180號

《國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第180號》是國家質量監督檢驗檢疫總局發布的通知。

基本介紹

  • 中文名:國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第180號
  • 發布單位:國家質量監督檢驗檢疫總局
檔案信息,檔案內容,

檔案信息

【發布日期】2007-12-10
【生效日期】2007-12-10
【失效日期】
【所屬類別】政策參考

檔案內容

關於批准對臨武鴨實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》,國家質檢總局組織了對臨武鴨地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格,現批准自即日起對臨武鴨實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
臨武鴨地理標誌產品保護範圍以湖南省臨武縣人民政府《關於劃定“臨武鴨”地理標誌產品地域範圍的請示》(臨政〔2006〕88號)提出的範圍為準,為湖南省臨武縣武源鄉、西瑤鄉、楚江鄉、花塘鄉、雙溪鄉、武水鎮、城關鎮、南強鄉、嵐橋鎮、廣宜鄉、同益鄉、汾市鄉、水東鄉、土地鄉、金江鎮等15個鄉鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
(一)原料。
必須選用湖南省臨武縣境內放養的紅毛鴨。
(二)養殖方式及條件。
1. 飼養方式:統一鴨苗、統一飼料、統一防疫,自由放養。
2. 養殖條件:水面寬廣,水源充足,水質良好、無污染,水體多含礦物質、有機質;地勢高燥、背風向陽、利於光照,有可供鴨棲息的灘涂,隔離條件好。
(三)養殖管理要求。
1. 雛鴨養殖管理:
(1)室溫控制:剛開始溫室溫度應達到32℃至34℃,以後每天降溫1℃至2℃,直至與自然室溫相同,停止人工給溫。
(2)給料給水:定時、定質、定點的供給飼料,逐步增加量;1至3日齡雛鴨飲水中投入0.5%葡萄糖和維生素C。
(3)放水:從第3天開始,可以在水深2至3厘米的臨時性水池內給予自發性放水,每天2次,每次半小時至1小時。適應2至3天后,可進入深水區放養。
2. 中・大鴨養殖管理:
(1)30日齡到60日齡,限量餵養,每天給料兩次,每次約1.7 兩/羽,加大運動量和運動強度。
(2)60日齡後到出欄,逐漸加料,每天給飼3次,每次約2.8兩/羽,注意給料均勻。
3. 飼養密度:
應做好飼養密度管理,以5000羽鴨為一批次,至少配套600m2水面、500m2鴨舍及500m2陸地運動場。
4. 營養與飼料:天然飼料與配合飼料相結合。天然飼料:穀物、玉米、蚯蚓、野生魚蝦等。
配合飼料:不同階段的鴨使用不同的飼料,一般2周齡內鴨飼餵小鴨料,3至6周齡採用中鴨料,7至11周齡用大鴨料。
配合飼料營養水平:粗蛋白含量15%至18%,代謝能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤,蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%,賴氨酸含量0.5%至1%,鈣含量0.6%至0.8%,磷含量0.5%至0.55%。
5. 養殖時間:常規飼養條件下,飼養72至75天即可出欄。要求羽毛豐滿、雙翅交剪、健康活潑。
(四)加工工藝及質量特色。
1. 產品分類:按加工工藝不同分為板鴨和滷製鴨。
2. 板鴨加工工藝。
(1)育肥:每年寒露以後選擇經檢疫合格的健康活鴨,經特有的育肥工藝育肥,養殖滿90至100日齡,重量在1.6至2.0kg/羽。
(2)宰殺:放血要充分,褪毛乾淨,褪毛後皮膚色潔白。
(3)醃製:用預先炒乾的細鹽乾擦,將擦好鹽的板鴨放入缸內醃製,醃製時間8至10小時。
(4)漂洗:將醃好的板鴨從缸中取出漂洗乾淨。
(5)定型:把鴨體造成桃圓形,將頭彎右側,在太陽下曬2至3小時,待水稍乾定型。
(6)曬露:日曬夜露溫度:10℃以下,日曬夜露時間:5至7個晝夜。若遇下雨,可放入晾曬大棚內(四面必須通風)。以板鴨頸椎顯露5至7個,小邊肌肉呈玫瑰紅色,肋骨變白,肉壁乾燥,附有外霜為宜。
(7)包裝、運輸和貯存規範:成品板鴨的保藏:懸掛在通風的倉庫中。立春至清明之間醃製的,貯藏期不超過2月;冬至到立春之間醃製的貯藏期不超過4月。真空包裝的板鴨貯藏期不超過6月。
板鴨加工受氣候的限制,加工時間限定在寒露至第2年立春前,其他時間不得加工。
(8)質量特色:
①感官特色:外形美觀,皮面光滑無皺紋,呈金黃色;腹腔內壁乾燥,附有外霜;肌肉切面緊密光滑,呈玫瑰紅色,臘香味濃郁,肥而不膩,肉質細嫩,回味清香。
②理化指標:水份≤50%,食鹽(以NaCl)≤9%,蛋白質≥18%,脂肪≤35%,總酸(以乳酸計)≤2.0%,酸價(以KOH計)≤1.6mg/g,過氧化值(以脂肪計)≤32(mmol/kg),亞硝酸鹽(以NaNO2計)≤20.0mg/kg,苯並(a)芘≤5(ug/kg)。
3. 滷製鴨生產工藝:
(1)宰殺:採用切斷三管刺殺法,放血徹底,不能出現紅斑或紅頭鴨;燙絨毛控制在3至4分鐘之間,燙毛溫度控制在60℃至66℃,脫絨毛要乾淨徹底;去內乾淨。
(2)預煮:要經常翻動,鴨肉以剛脫生、沒有血色為準。
(3)滷製:滷水調配以白蔻、肉桂、砂仁、公丁香、桂皮、陳皮、八角、花椒、羅漢果、草果、香果、香葉、千里香等20多種中藥香料熬制而成,鹽分控制在2%至4%,糖分依產品部位不同控制在5%至20%,滷製時間控制在15分鐘每鍋。
滷製後再經油炸或烘烤、調味工藝形成各色風味產品。
(4)包裝運輸和儲存:滷製鴨系列產品均為真空包裝或罐裝,經高溫高壓殺菌後,在常溫條件下貯藏期為6至36個月。
(5)質量特色:
①感官特色:為真空包裝或罐裝,外觀潔淨;肌肉組織緻密,有嚼勁,具有濃厚的肉香味,肉質細嫩,味道鮮美,回味悠長。
②理化指標:水分%≤48%,食鹽(以NaCl)≤5.5%,蛋白質≥18%,總酸(以乳酸計)≤1.3%,山梨酸≤0.075(g/kg),苯甲酸不得檢出,亞硝酸鹽(以NaNO2計)≤30(mg/kg),苯並(a)芘≤5(ug/kg)。
三、專用標誌使用
臨武鴨地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向湖南省臨武縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起,各地質檢部門開始對臨武鴨實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。

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