《吃對食物健康又美麗》內容簡介：想要健康、長壽、過有品質的生活，就千萬不能忽視飲食的重要性！無論是20歲妙齡美人、30歲輕熟美人、40歲熟齡美人，還是50歲自信美人，只要學會聰明選擇，懂得按自己的年齡、體質、身體狀況“挑食”對的食物，就能吃得健康又美麗！期待閱讀本書能使人們每日皆能享受“挑食”的快樂，並對你及家人、朋友們的健康有一些幫助！
基本介紹
- 中文名：吃對食物健康又美麗
- 書名：吃對食物健康又美麗
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：151頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：高銀燕
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122171825
內容簡介,作者簡介,名人推薦,圖書目錄,後記,序言,
內容簡介
《吃對食物健康又美麗》既是一本美女營養指導手冊，又是一本適合普通大眾的健康食療書。全書共列了18種蔬菜、20種水果和17種蛋白質食物，懂得食材的特性，在正確的時間食用並且懂得適可而止，才能真正“挑食”出健康美麗喔！
作者簡介
高銀燕，醫師，常年致力於推動健康養生、藥補不如食補的觀念。在廣州中醫藥大學攻讀碩士學位時，是從中醫體質養生專家——傅傑英教授研習中醫理論，並擁有多年紮實豐富的臨床經驗。常年受邀於企業與社會團體舉辦健康養生講座，積極推廣中醫體質養生、宣導預防醫學的理念。目前在馬來西亞開設的葛萊美抗衰老醫學中心擔任院長一職。
國際執照：美國自然醫學學會認證自然醫學醫師、和世界衛生組織有官方關係的非政府組織（NGO in official relations with WHO）、世界針灸學會聯合會認證醫師、世界中醫藥學聯合會認證中醫師老人保健師
國際執照：美國自然醫學學會認證自然醫學醫師、和世界衛生組織有官方關係的非政府組織（NGO in official relations with WHO）、世界針灸學會聯合會認證醫師、世界中醫藥學聯合會認證中醫師老人保健師
名人推薦
我是個美食主義者，喜愛享受美食佳肴，但我很幸運地遇見高醫師，接受她的建議，注重自己攝取的食物，讓我不靠藥物就能保持健康好身材。
——前任馬來西亞駐台代表拿督亞都拉（Abdullah Mohd Salleh）
許多文明病都是隨著逐漸多元的飲食而產生的，若能清楚認識自己所吃的食物並嚴加慎選，自然就能遠離這些病痛。
——知名胃腸肝膽疾病專家台灣宏恩醫院消化內科主任 譚健民
預防勝於治療，食療重於醫療，這的確是一本健康飲食的好書。
——台灣美和科技大學食品營養系講座教授兼副校長 陳景川
人體的病痛，大自然都會有解藥。希望這本書依銀燕多年食補經驗，可以幫助大家喚醒身體的自愈力，自然祛病延年。
——中華全人健康促進協會理事長美國華盛頓州立大學營養學博士 楊乃彥
哪些食物對身體好大家可能時有所聞，卻常忽略了食用方式帶來的影響，這本書中就強調了順從食材天然特性的重要性。
——台灣大葉大學藥用植物保健系主任 謝昌衛
——前任馬來西亞駐台代表拿督亞都拉（Abdullah Mohd Salleh）
許多文明病都是隨著逐漸多元的飲食而產生的，若能清楚認識自己所吃的食物並嚴加慎選，自然就能遠離這些病痛。
——知名胃腸肝膽疾病專家台灣宏恩醫院消化內科主任 譚健民
預防勝於治療，食療重於醫療，這的確是一本健康飲食的好書。
——台灣美和科技大學食品營養系講座教授兼副校長 陳景川
人體的病痛，大自然都會有解藥。希望這本書依銀燕多年食補經驗，可以幫助大家喚醒身體的自愈力，自然祛病延年。
——中華全人健康促進協會理事長美國華盛頓州立大學營養學博士 楊乃彥
哪些食物對身體好大家可能時有所聞，卻常忽略了食用方式帶來的影響，這本書中就強調了順從食材天然特性的重要性。
——台灣大葉大學藥用植物保健系主任 謝昌衛
圖書目錄
Part1關於“挑食”，你要知道的事
新“挑食”主義
“挑食”就能取代你的瓶瓶罐罐
外食族也能輕鬆“挑食”
破除誤區才能正確“挑食”
蔬果這樣吃才正確
想吃對營養，順序很重要
先認清體質才能對症“挑食”
大家都想知道的“挑食”疑問
Part2蔬菜篇
蔬菜，不只是蔬菜
這就是你要知道的疏菜
即使是蔬菜，也要小心
01 地瓜葉→最佳的抗氧化選擇
02 菠菜→預防腦功能類疾病的救星
03 芹菜→缺鐵性貧血的良好鐵質補充品
04 龍鬚菜→最適合糖尿病患者食用的低熱量蔬菜
05 西藍花→最好的血管清理劑
06 小黃瓜→減少脂肪產生的減肥幫手
07 金針菇→遠離過敏的守護者
08 杏鮑菇→打擊癌細胞的菇中之王
09 莧菜→促進生長發育的好蔬菜
10 秋葵→防止骨質疏鬆的最佳礦物質補充品
11 絲瓜→天然的美肌聖品
12 山藥→保健血管不可或缺的食物
13 洋蔥→心血管病患者的良藥
14 蓮藕→凝神補血的佳品
15 南瓜→降血糖的福音
16 大白菜→消炎降火氣的菜中之王
17 黑木耳→降血脂的良方
18 番茄→癌症守門員
Part3 水果篇
水果，甜美的補給
你真的懂得吃水果嗎？
別再讓錯誤的習慣殘害你
01 檸檬→體內環保的鹼性食品
02 楊桃→提高免疫力的最佳聖品
03 荔枝→益血補氣的產後補品
04 龍眼→更年期的好朋友
05 蘋果→孕婦必備的良果
06 哈密瓜→促進內分泌及造血功能的瓜中之王
07 火龍果→防衰老的最佳選擇
08 葡萄柚→促進血液循環的最佳食品
09 草莓→能吃的美肌保養品
10 鳳梨→抗炎的第一把交椅
11 百香果→助消化去便秘的排毒高手
12 芒果→利尿潤腸的消腫秘方
13 葡萄→強力抗癌的病毒剋星
14 香蕉→降血壓的良藥
15 柿子→維護心血管的果中聖品
16 榴槤→產後的滋補聖品
17 西瓜→預防中暑的純淨食品
18 柳橙→預防感冒的魔術師
19 獼猴桃→遠離失眠的維生素C之王
20 木瓜→整腸助消化的好選擇
Part4蛋白質篇
不能沒有它——蛋白質
蛋白質的攝取量與質量
01 蝦→保持青春美麗的必備食物
02 蛤蜊→促進組織代謝的美白妙方
03 海參→最適合心血管病患者的大海之珍
04 三文魚→三醯甘油及膽固醇的清道夫
05 鮪魚→保肝護目的優良選擇
06 帶魚→增強記憶預防老年痴呆的法寶
07 秋刀魚→降低膽固醇強化肝臟的好朋友
08 羅非魚→改善貧血的良好補給
09 牛肉→天然的肌肉增長劑
10 羊肉→改善手腳冰冷的冬季最佳補品
11 雞肉→最適合老年人及心血管病患者的能量之源
12 豬肉→補氣顧胃的良方
13 雞蛋→可防治心腦血管疾病的好膽固醇
14 黃豆→更年期不可或缺的元素
15 紅豆→生理期必吃的補血佳品
16 綠豆→抗過敏的天然解毒劑
17 黑豆→帶來烏黑秀髮的魔法師
後記
附錄 食物速查表
新“挑食”主義
“挑食”就能取代你的瓶瓶罐罐
外食族也能輕鬆“挑食”
破除誤區才能正確“挑食”
蔬果這樣吃才正確
想吃對營養，順序很重要
先認清體質才能對症“挑食”
大家都想知道的“挑食”疑問
Part2蔬菜篇
蔬菜，不只是蔬菜
這就是你要知道的疏菜
即使是蔬菜，也要小心
01 地瓜葉→最佳的抗氧化選擇
02 菠菜→預防腦功能類疾病的救星
03 芹菜→缺鐵性貧血的良好鐵質補充品
04 龍鬚菜→最適合糖尿病患者食用的低熱量蔬菜
05 西藍花→最好的血管清理劑
06 小黃瓜→減少脂肪產生的減肥幫手
07 金針菇→遠離過敏的守護者
08 杏鮑菇→打擊癌細胞的菇中之王
09 莧菜→促進生長發育的好蔬菜
10 秋葵→防止骨質疏鬆的最佳礦物質補充品
11 絲瓜→天然的美肌聖品
12 山藥→保健血管不可或缺的食物
13 洋蔥→心血管病患者的良藥
14 蓮藕→凝神補血的佳品
15 南瓜→降血糖的福音
16 大白菜→消炎降火氣的菜中之王
17 黑木耳→降血脂的良方
18 番茄→癌症守門員
Part3 水果篇
水果，甜美的補給
你真的懂得吃水果嗎？
別再讓錯誤的習慣殘害你
01 檸檬→體內環保的鹼性食品
02 楊桃→提高免疫力的最佳聖品
03 荔枝→益血補氣的產後補品
04 龍眼→更年期的好朋友
05 蘋果→孕婦必備的良果
06 哈密瓜→促進內分泌及造血功能的瓜中之王
07 火龍果→防衰老的最佳選擇
08 葡萄柚→促進血液循環的最佳食品
09 草莓→能吃的美肌保養品
10 鳳梨→抗炎的第一把交椅
11 百香果→助消化去便秘的排毒高手
12 芒果→利尿潤腸的消腫秘方
13 葡萄→強力抗癌的病毒剋星
14 香蕉→降血壓的良藥
15 柿子→維護心血管的果中聖品
16 榴槤→產後的滋補聖品
17 西瓜→預防中暑的純淨食品
18 柳橙→預防感冒的魔術師
19 獼猴桃→遠離失眠的維生素C之王
20 木瓜→整腸助消化的好選擇
Part4蛋白質篇
不能沒有它——蛋白質
蛋白質的攝取量與質量
01 蝦→保持青春美麗的必備食物
02 蛤蜊→促進組織代謝的美白妙方
03 海參→最適合心血管病患者的大海之珍
04 三文魚→三醯甘油及膽固醇的清道夫
05 鮪魚→保肝護目的優良選擇
06 帶魚→增強記憶預防老年痴呆的法寶
07 秋刀魚→降低膽固醇強化肝臟的好朋友
08 羅非魚→改善貧血的良好補給
09 牛肉→天然的肌肉增長劑
10 羊肉→改善手腳冰冷的冬季最佳補品
11 雞肉→最適合老年人及心血管病患者的能量之源
12 豬肉→補氣顧胃的良方
13 雞蛋→可防治心腦血管疾病的好膽固醇
14 黃豆→更年期不可或缺的元素
15 紅豆→生理期必吃的補血佳品
16 綠豆→抗過敏的天然解毒劑
17 黑豆→帶來烏黑秀髮的魔法師
後記
附錄 食物速查表
後記
21世紀的今天，隨著科技的發展和醫療水平不斷提高，大多數的人越來越注重自己的健康，但疾病的種類及發病率卻只增不減，罹患如糖尿病、三高、心腦血管疾病、腦卒中、痛風、慢性疼痛等各種慢性病及癌症的患者日益增多。據醫療統計，30年前聽到糖尿病患者就像聽到癌症患者一樣稀奇，可是現在在我們周圍糖尿病、癌症患者卻比比皆是。究其原因，不外乎是由飲食、壓力、不良生活習慣等所造成，而飲食不當又是造成疾病發生的最大原因之一。
正確的飲食觀念是通往健康的橋樑
想要健康、長壽、過有品質的生活，就千萬不能忽視飲食的重要性！在這裡跟大家分享中醫學及營養學對飲食養生的一些小竅門，希望可以幫助大家進一步通過正確的飲食方法和習慣讓身體更加健康！
首先，我們每天進食時必須均衡攝取五大營養素。飲食指南指出，選擇食物首要考慮食物的營養價值，健康的身體是來自於均衡的營養、適當的運動與充分的休息；而飲食首要注重五大營養素——蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質等的均衡吸收。最好的方式是有營養均衡的飲食觀念，自己選擇食物、準備三餐，才能均衡地吸收五大營養素並避免營養素的流失。
接著，要有正確選擇食物的方法。比如說：隨著年齡的增長，蛋白質的攝取量比例要不斷調整，20歲以前因身體的代謝功能旺盛，每日補充的植物性蛋白質和動物性蛋白質可以各半，隨著年齡的增加，植物性蛋白質的攝取量要增加，動物性蛋白質要相對減少，以避免因食用過多動物性蛋白質而引發心血管疾病！
但因為西式飲食文化所引進的速食餐飲，讓大多數青少年非常迷戀，很多兒童的三餐都是用炸雞、漢堡、比薩及含糖飲料取代正常的飲食，很少進食蔬菜、水果，造成身體酸性環境的形成，為慢性病的發生埋下伏筆！醫學證明很多癌症的發生，其中的原因之一即是因為身體累積了過多的酸性物質。
很多人常常大魚大肉、進食無度，又在飯後大量進食冰冷的甜食飲料，殊不知油脂進入腸胃後遇到冰冷食物，油遇冷則凝，再加上甜食，就是造成脂肪肝、高血脂、糖尿病發生的最大元兇！正確的吃法建議於正餐後喝熱湯及熱開水，避免飯後馬上吃水果、甜點和飲料，可以把水果、甜點食用的時間放在兩餐中間，或隔1～2小時再進食。
中醫學裡有陰陽平衡、藥食同源、食用五色五味調和五行五臟的說法，本書也建議大家可以每日食用不同顏色的蔬菜、水果。五色是指青、赤、黃、白、黑五種顏色的食物，五味指酸、苦、甘、辛、成五種味道；五色五味各自與五臟相對應，青色或酸味的食物入肝經，紅色或苦味的食物入心經，黃色或甜味的食物入脾經，白色或辛味的食物入肺經，黑色或成味的食物入腎經。因此，建議每一天都儘量吃到五色五味的食物，不要按照自己的喜好而偏食！
現在物質供應極其豐富，這對於我們來說是何等幸福的事啊J但要將食用蔬果的時間、比例控制得剛剛好，還是需要一些學習。例如每日食物中葷食蛋白質與蔬菜、水果的比例最好維持在3：7。
目前生機飲食已經成為很多癌症患者和慢性疾病朋友們選擇食物的一種食療方法，但因為沒有根據季節、氣候、體質與時間的不同去變化食用，有時反而會適得其反！比如說，胃寒的朋友如果剛起床就喝下一大杯蔬果汁，很容易會引發脹氣，通常建議起床先喝熱開水暖胃，把蔬果汁放在中餐前1小時喝，並在裡面放適量的姜來調和蔬果的冷性，特別是在冬季時，最好加微溫的開水一起打汁，才不會讓胃腸不舒服！
還有女生在月經期前後，因為氣血遇冷則凝，凝則不通，不通則痛，大量吃冷性食物或水果很容易造成痛經，日積月累慢慢形成肌瘤生長的環境。所以建議女生在經期前後減少生菜沙拉及水果的攝取量，改用燙熟的蔬菜和酵素來補充養分，並適量地補充B族維生素及液體鈣來舒緩經期的不適。
酶的攝取是常葆健康的關鍵
提到酶，就得說它幾乎可稱為是保持腸道健康、防止衰老、對抗慢性疾病及癌症的生命魔術師！1997年諾貝爾生化獎得主波以爾博士說：“酶好比細胞的貨幣，沒有酶就沒有生命。”美國生化及營養學博士艾渥哈維爾也指出：“東方人愛吃熟食及大量的鹽，這些都會影響酶的活性作用，所以東方人比西方人更需要補充酶。”台北醫學院教授董大成博士也證實：“酵素具有排毒、解毒、提高身體免疫細胞防護功能的作用。”
最近在歐洲德語地區盛行食用酵素的養生之道，不僅為了保健，同時可以增進美容、減緩老化、活力長生、延年益壽。暢銷德國、奧地利和瑞士三國的《蓬德》（BUNTE）雜誌曾撰文專題介紹酵素對人體健康的重要性。文章指出酵素是製造營養食品的主要原料、人體生命的基石，它促進細胞新陳代謝，並防止老化。當一個人常覺得容易疲倦、易於發火、易患感冒、易發胖、臉上太早出現皺紋等現象時，表示他的體內缺乏酶，使健康亮起了黃燈。
酵素能發揮6種防癌抗病的作用：
（1）調整體內環境——這項作用是使體內血液呈弱鹼性、清除體內廢物、保持腸內細菌平衡，並強化細胞、促進消化、加強抵抗力，保持各方面平衡。
（2）抗炎作用——炎症是部分細胞受傷的部位，細菌於此築巢生長，酶可搬運白細胞，使白細胞功能良好，給予受傷的細胞力量，治療炎症。
（3）抗菌作用——酶可促使白細胞殺菌，本身也具有抗菌作用，能殺死細菌。另一方面，酶也可促進細胞新生，故可從根本上治病。
（4）分解作用——酶可清除患處或血管中聚積的廢物，恢復正常功能。還可幫助消化、吸收食物。
（5）淨化血液——把血液中的廢物排出體外，分解炎症、病毒及造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現弱鹼性，永葆血液循環暢通。
（6）細胞新生作用——能促進細胞的新陳代謝、增強體力，促使遭受破壞的細胞新生。任何病患都一樣，要治療身體必須靠基本的自然治癒力，特效抗生素雖然可以殺死病菌，卻不能生新細胞。
那么，人體可以從何處吸取酶呢？《蓬德》雜誌說：
（1）從胰臟。因為它是一座生化工廠，每天製造含有大量酶的液體。
（2）從日常食物中吸取，如蔬菜、水果等，包括蘋果、木瓜、鳳梨、獼猴桃等。當然肉類、魚和牛乳亦含有酶，但經過50℃以上的高溫，酶即滅活。 （3）從酶製劑和製片吸取，目前歐洲正在流行食用酵素製品，它們不是藥物，而是營養食品。
因此本書中希望大家可以吃對蔬果，懂得按自己的年齡、體質、身體狀況“挑食”對的食物，並從日常食物中吸取酶。大家都知道“天天五蔬果，疾病遠離我”這句話，但真要做到還需要恆心和耐心，特別是外食族，下次買自助餐時就請多加幾份蔬菜吧！可以的話最好還能達到健康579，也就是小朋友每天至少3份蔬菜、2份水果；女性朋友每日最好攝取4份蔬菜、3份水果；男性朋友每日最好吃到5份蔬菜、4份水果。只要用心，你一定可以做得到！
真正的健康是身心靈三者的平和
除了飲食以外，現代人如何面對壓力、放鬆身心也是維持健康身體的一大功課。壓力所造成的失眠、緊張、焦慮都嚴重影Ⅱ向身、心、靈三者的和平相處！《聖經》上說“喜樂的心是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。”建議朋友們每天給自己15～20分鐘與心靈獨處的時間，讓頭腦放空做冥想，也可以拉拉筋或做做瑜伽，讓疲勞的身心得到舒展，讓身體的細胞快樂平和一些！就算真的沒有時間到戶外運動，也可以花10分鐘抬腿屈膝到腰間原地踏步走，因為老化是從腿開始的，尤其是長期坐辦公室的朋友們，更要記得關照你的大腿，多給它們活動的機會！
最後，期待閱讀本書能使美人們每日皆能享受“挑食”的快樂，並對你及家人、朋友們的健康有一些幫助！在此祝福各位親愛的讀者朋友們擁有健康快樂的人生！
正確的飲食觀念是通往健康的橋樑
想要健康、長壽、過有品質的生活，就千萬不能忽視飲食的重要性！在這裡跟大家分享中醫學及營養學對飲食養生的一些小竅門，希望可以幫助大家進一步通過正確的飲食方法和習慣讓身體更加健康！
首先，我們每天進食時必須均衡攝取五大營養素。飲食指南指出，選擇食物首要考慮食物的營養價值，健康的身體是來自於均衡的營養、適當的運動與充分的休息；而飲食首要注重五大營養素——蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質等的均衡吸收。最好的方式是有營養均衡的飲食觀念，自己選擇食物、準備三餐，才能均衡地吸收五大營養素並避免營養素的流失。
接著，要有正確選擇食物的方法。比如說：隨著年齡的增長，蛋白質的攝取量比例要不斷調整，20歲以前因身體的代謝功能旺盛，每日補充的植物性蛋白質和動物性蛋白質可以各半，隨著年齡的增加，植物性蛋白質的攝取量要增加，動物性蛋白質要相對減少，以避免因食用過多動物性蛋白質而引發心血管疾病！
但因為西式飲食文化所引進的速食餐飲，讓大多數青少年非常迷戀，很多兒童的三餐都是用炸雞、漢堡、比薩及含糖飲料取代正常的飲食，很少進食蔬菜、水果，造成身體酸性環境的形成，為慢性病的發生埋下伏筆！醫學證明很多癌症的發生，其中的原因之一即是因為身體累積了過多的酸性物質。
很多人常常大魚大肉、進食無度，又在飯後大量進食冰冷的甜食飲料，殊不知油脂進入腸胃後遇到冰冷食物，油遇冷則凝，再加上甜食，就是造成脂肪肝、高血脂、糖尿病發生的最大元兇！正確的吃法建議於正餐後喝熱湯及熱開水，避免飯後馬上吃水果、甜點和飲料，可以把水果、甜點食用的時間放在兩餐中間，或隔1～2小時再進食。
中醫學裡有陰陽平衡、藥食同源、食用五色五味調和五行五臟的說法，本書也建議大家可以每日食用不同顏色的蔬菜、水果。五色是指青、赤、黃、白、黑五種顏色的食物，五味指酸、苦、甘、辛、成五種味道；五色五味各自與五臟相對應，青色或酸味的食物入肝經，紅色或苦味的食物入心經，黃色或甜味的食物入脾經，白色或辛味的食物入肺經，黑色或成味的食物入腎經。因此，建議每一天都儘量吃到五色五味的食物，不要按照自己的喜好而偏食！
現在物質供應極其豐富，這對於我們來說是何等幸福的事啊J但要將食用蔬果的時間、比例控制得剛剛好，還是需要一些學習。例如每日食物中葷食蛋白質與蔬菜、水果的比例最好維持在3：7。
目前生機飲食已經成為很多癌症患者和慢性疾病朋友們選擇食物的一種食療方法，但因為沒有根據季節、氣候、體質與時間的不同去變化食用，有時反而會適得其反！比如說，胃寒的朋友如果剛起床就喝下一大杯蔬果汁，很容易會引發脹氣，通常建議起床先喝熱開水暖胃，把蔬果汁放在中餐前1小時喝，並在裡面放適量的姜來調和蔬果的冷性，特別是在冬季時，最好加微溫的開水一起打汁，才不會讓胃腸不舒服！
還有女生在月經期前後，因為氣血遇冷則凝，凝則不通，不通則痛，大量吃冷性食物或水果很容易造成痛經，日積月累慢慢形成肌瘤生長的環境。所以建議女生在經期前後減少生菜沙拉及水果的攝取量，改用燙熟的蔬菜和酵素來補充養分，並適量地補充B族維生素及液體鈣來舒緩經期的不適。
酶的攝取是常葆健康的關鍵
提到酶，就得說它幾乎可稱為是保持腸道健康、防止衰老、對抗慢性疾病及癌症的生命魔術師！1997年諾貝爾生化獎得主波以爾博士說：“酶好比細胞的貨幣，沒有酶就沒有生命。”美國生化及營養學博士艾渥哈維爾也指出：“東方人愛吃熟食及大量的鹽，這些都會影響酶的活性作用，所以東方人比西方人更需要補充酶。”台北醫學院教授董大成博士也證實：“酵素具有排毒、解毒、提高身體免疫細胞防護功能的作用。”
最近在歐洲德語地區盛行食用酵素的養生之道，不僅為了保健，同時可以增進美容、減緩老化、活力長生、延年益壽。暢銷德國、奧地利和瑞士三國的《蓬德》（BUNTE）雜誌曾撰文專題介紹酵素對人體健康的重要性。文章指出酵素是製造營養食品的主要原料、人體生命的基石，它促進細胞新陳代謝，並防止老化。當一個人常覺得容易疲倦、易於發火、易患感冒、易發胖、臉上太早出現皺紋等現象時，表示他的體內缺乏酶，使健康亮起了黃燈。
酵素能發揮6種防癌抗病的作用：
（1）調整體內環境——這項作用是使體內血液呈弱鹼性、清除體內廢物、保持腸內細菌平衡，並強化細胞、促進消化、加強抵抗力，保持各方面平衡。
（2）抗炎作用——炎症是部分細胞受傷的部位，細菌於此築巢生長，酶可搬運白細胞，使白細胞功能良好，給予受傷的細胞力量，治療炎症。
（3）抗菌作用——酶可促使白細胞殺菌，本身也具有抗菌作用，能殺死細菌。另一方面，酶也可促進細胞新生，故可從根本上治病。
（4）分解作用——酶可清除患處或血管中聚積的廢物，恢復正常功能。還可幫助消化、吸收食物。
（5）淨化血液——把血液中的廢物排出體外，分解炎症、病毒及造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現弱鹼性，永葆血液循環暢通。
（6）細胞新生作用——能促進細胞的新陳代謝、增強體力，促使遭受破壞的細胞新生。任何病患都一樣，要治療身體必須靠基本的自然治癒力，特效抗生素雖然可以殺死病菌，卻不能生新細胞。
那么，人體可以從何處吸取酶呢？《蓬德》雜誌說：
（1）從胰臟。因為它是一座生化工廠，每天製造含有大量酶的液體。
（2）從日常食物中吸取，如蔬菜、水果等，包括蘋果、木瓜、鳳梨、獼猴桃等。當然肉類、魚和牛乳亦含有酶，但經過50℃以上的高溫，酶即滅活。 （3）從酶製劑和製片吸取，目前歐洲正在流行食用酵素製品，它們不是藥物，而是營養食品。
因此本書中希望大家可以吃對蔬果，懂得按自己的年齡、體質、身體狀況“挑食”對的食物，並從日常食物中吸取酶。大家都知道“天天五蔬果，疾病遠離我”這句話，但真要做到還需要恆心和耐心，特別是外食族，下次買自助餐時就請多加幾份蔬菜吧！可以的話最好還能達到健康579，也就是小朋友每天至少3份蔬菜、2份水果；女性朋友每日最好攝取4份蔬菜、3份水果；男性朋友每日最好吃到5份蔬菜、4份水果。只要用心，你一定可以做得到！
真正的健康是身心靈三者的平和
除了飲食以外，現代人如何面對壓力、放鬆身心也是維持健康身體的一大功課。壓力所造成的失眠、緊張、焦慮都嚴重影Ⅱ向身、心、靈三者的和平相處！《聖經》上說“喜樂的心是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。”建議朋友們每天給自己15～20分鐘與心靈獨處的時間，讓頭腦放空做冥想，也可以拉拉筋或做做瑜伽，讓疲勞的身心得到舒展，讓身體的細胞快樂平和一些！就算真的沒有時間到戶外運動，也可以花10分鐘抬腿屈膝到腰間原地踏步走，因為老化是從腿開始的，尤其是長期坐辦公室的朋友們，更要記得關照你的大腿，多給它們活動的機會！
最後，期待閱讀本書能使美人們每日皆能享受“挑食”的快樂，並對你及家人、朋友們的健康有一些幫助！在此祝福各位親愛的讀者朋友們擁有健康快樂的人生！
序言
在廣州中醫藥大學研讀碩士學位時，幸運地遇到了享譽國內外的體質養生專家傅傑英老師做我的論文指導教授。傅教授學識淵博、溫柔婉約，平日極重視保養的她臉上完全看不出歲月的痕跡，她的幾本著作深深地影響了我，讓我重新認識飲食養生及中醫營養學。
關於“挑食”的重要性，《本草綱目》的作者明代醫藥學家李時珍就曾講道：“飲食者，人之命脈也。”；唐代醫家孫思邈也論述到：“安生之本，必資於飲食，不知食宜者，不足以生存。”足以看出先人對飲食養生的重視。中醫理論認為“五穀為養、五菜為充、五畜為益、五果為助”，是指飲食應以穀物為主食，蔬菜為充食，肉類為副食，水果作輔助營養。同時，飲食養生也應遵循基本的原則，包括飲食有節，要定時定量，食物的溫度要適宜；膳食搭配要均衡，不可偏食或過量；進食還要懂得顧護脾胃，以及中醫營養學主張的：飲食要因人因地因時因病有所不同，嚴防“病從口入”。
在台灣我所認識最講究飲食養生、十分令人敬佩的長者就是剛剛仙逝的百歲中醫師姜通伯伯。百歲時的姜通伯伯外表看起來只有七十幾歲，恪守“藥食同源”的他把多數時間用來閱讀、看診和寫作。他的日常飲食簡單清淡而營養，用自創的養生之道為世人做了非常好的榜樣，證明人可以活得長壽又有品質，老當益壯、鶴髮童顏不再只是出現在小說里的虛幻人物。
還要感謝在實踐大學老人保健研究所上學分班的那段日子裡，恩師李宗派院長從美國回來，把很棒的老年人保健知識傳授給我們。我們的課程涉獵極廣，從營養學、護理學、中西醫學、抗衰老醫學到安寧照顧、全人關懷、銀髮族居住環境等都安排了非常優秀的講師。那兩年之中，我深刻地感受到如海綿吸水般不斷汲取知識的感覺，也奠定了日後我在馬來西亞推廣抗衰老醫學的基礎。
在地球暖化、大環境污染日益嚴重、土壤養分日漸流失、種植中不得不使用大量殺蟲劑及農藥的今天，正確選擇食材及烹調方法變得更加重要。希望這本書可以讓不同年齡層的朋友在忙碌之餘，用最簡便、最省時的方法使自己身體健康、精力充沛！
感謝在寫這本書的過程中，營養學博士楊乃彥教授給了我很多專業上的指導，還有百忙之中為我寫序的尊敬的前輩們，無怨無悔幫我分擔家務及工作的親愛的家人及同事們，為我加油打氣的好朋友們，有你們的鼓勵和支持才有這本書的初試啼聲，燕語呢喃。
最後要感謝捷徑的編輯團隊，若沒有你們，我的想法也無法像這樣化為清晰的文字，傳達給各位讀者，也希望書中的文字滿載著我滿滿的感謝、深深的愛呈現給大家，祝福大家都可以成為自己和家人的健康達人，健康常在、青春不老。
高銀燕
2012年2月
關於“挑食”的重要性，《本草綱目》的作者明代醫藥學家李時珍就曾講道：“飲食者，人之命脈也。”；唐代醫家孫思邈也論述到：“安生之本，必資於飲食，不知食宜者，不足以生存。”足以看出先人對飲食養生的重視。中醫理論認為“五穀為養、五菜為充、五畜為益、五果為助”，是指飲食應以穀物為主食，蔬菜為充食，肉類為副食，水果作輔助營養。同時，飲食養生也應遵循基本的原則，包括飲食有節，要定時定量，食物的溫度要適宜；膳食搭配要均衡，不可偏食或過量；進食還要懂得顧護脾胃，以及中醫營養學主張的：飲食要因人因地因時因病有所不同，嚴防“病從口入”。
在台灣我所認識最講究飲食養生、十分令人敬佩的長者就是剛剛仙逝的百歲中醫師姜通伯伯。百歲時的姜通伯伯外表看起來只有七十幾歲，恪守“藥食同源”的他把多數時間用來閱讀、看診和寫作。他的日常飲食簡單清淡而營養，用自創的養生之道為世人做了非常好的榜樣，證明人可以活得長壽又有品質，老當益壯、鶴髮童顏不再只是出現在小說里的虛幻人物。
還要感謝在實踐大學老人保健研究所上學分班的那段日子裡，恩師李宗派院長從美國回來，把很棒的老年人保健知識傳授給我們。我們的課程涉獵極廣，從營養學、護理學、中西醫學、抗衰老醫學到安寧照顧、全人關懷、銀髮族居住環境等都安排了非常優秀的講師。那兩年之中，我深刻地感受到如海綿吸水般不斷汲取知識的感覺，也奠定了日後我在馬來西亞推廣抗衰老醫學的基礎。
在地球暖化、大環境污染日益嚴重、土壤養分日漸流失、種植中不得不使用大量殺蟲劑及農藥的今天，正確選擇食材及烹調方法變得更加重要。希望這本書可以讓不同年齡層的朋友在忙碌之餘，用最簡便、最省時的方法使自己身體健康、精力充沛！
感謝在寫這本書的過程中，營養學博士楊乃彥教授給了我很多專業上的指導，還有百忙之中為我寫序的尊敬的前輩們，無怨無悔幫我分擔家務及工作的親愛的家人及同事們，為我加油打氣的好朋友們，有你們的鼓勵和支持才有這本書的初試啼聲，燕語呢喃。
最後要感謝捷徑的編輯團隊，若沒有你們，我的想法也無法像這樣化為清晰的文字，傳達給各位讀者，也希望書中的文字滿載著我滿滿的感謝、深深的愛呈現給大家，祝福大家都可以成為自己和家人的健康達人，健康常在、青春不老。
高銀燕
2012年2月
