台式滷肉飯

滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，主要是因為台灣的醬油略有甜味，但這種甜和鹹味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的台式滷肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿蔔，特製的醃蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著滷肉飯就醃蘿蔔片，那股略帶刺激的酸鹹味將口裡的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。

基本介紹

• 中文名：台式滷肉飯
• 英文名：Rice with Stewed Pork, Taiwan Style
• 原料：五花肉丁 紅蔥頭 、白米飯1碗
• 輔料：醬油5大匙 冰糖 味素少許、水3杯

菜品特色

滷肉飯是早期艱苦的台灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，台灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰櫃，沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉，拌飯就吃，滷肉飯在台灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌麵用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。

做法

做法一

步驟

1、紅蔥頭去皮，切小丁。

2、鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁乾酥後，放入1爆香。

3、加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續燜煮至湯汁剩約3/4杯。

4、取適量澆在飯上即可。

注意

1、燒煮滷肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收乾，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!

2、喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。

3、冰糖可用紅糖熬制的糖稀替換，別有一番風味。

做法二

材料：

五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量。

步驟：

p1：五花肉1-1.5厘米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。

香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

p2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。

p3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

p4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控乾油分。

p5：五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

p6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

p7：下香菇塊翻炒。

p8：待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。

p9：下生抽，老抽，糖調味。

p1：加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。

p2：轉小火加蓋燉煮30分鐘。

p3：加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。

p4：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。

營養價值

有利：低鈉鹽、富含鉀

不利：飽和脂肪酸含量過高