可可香精

可可香精

可可產於熱帶地區,非洲與拉丁美洲較多,亞洲次之。可可果殼堅硬,生的沒有氣味,焙炒後有香味。可可香精是一種與可可風味氣味類似的食品添加劑,具有賦香、增香、矯味、固香的作用,多為水油兩用香精,常用於糖果,烘焙,炒貨,方便食品,液體飲料,調配酒,乳製品的製作中。

基本介紹

  • 中文名:可可香精
  • 外文名:Cocoa flavour
  • 性質:食品添加劑
  • 香型:堅果香型
  • 用途:食品、飲料的調製
  • 溶解性:親脂、親水
內容簡介,原料,

內容簡介

可可產於熱帶地區,非洲與拉丁美洲較多,亞洲次之。可可果殼堅硬,生的沒有氣味,焙炒後有香味,脫下的可可殼可用乙醇浸提製得可可酊;可可果仁榨油得可可脂是制朱古力的原料,然後製成粉,用乙醇浸提製得可可粉酊。

原料

醇類:異戊醇、2-戊醇、己醇、香葉醇、芳樟醇、苄醇、松油醇、糠醇。
醛類:乙醛、異丁醛、異戊醛、乙醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、5一甲基糠醛。
酮類:丁二酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮、苯乙酮。
酸類:丙酸、2-甲基丁酸、異戊酸、己酸、癸酸。
酚類:愈創木酚、丁香酚。
吡咯類:2-甲醯基吡咯、2-乙醯基吡咯。
吡嗪類:2,5-二甲基吡嗪2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡咯嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪、四甲基吡嗪
其他原料:可可酊、香蘭素、麥芽酚、二甲基硫醚

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