2,3-戊二酮是化學物質，分子式是C5H8O2。
基本介紹
- 中文名：2,3-戊二酮
- 外文名：2,3-Pentanedione
- 分子式：C5H8O2
- 分子量：100.12
- CAS：600-14-6
- EINECS：209-984-8
- 熔點：-52 ℃
- 沸點：108 ℃
- 相對密度：0.9565
基本信息,化學性質,製備,用途,貯存,
基本信息
中文名稱： 2,3-戊二酮 ，乙醯丙醯
分子式：C5H8O2
MDL：MFCD00009313
理化性質：
黃綠色油狀液體。
具有甜白脫、奶油、焦糖香氣，並帶有堅果底香。 有醌的微甜氣味，稀釋有奶油氣味。
熔點-52℃，
沸點108℃，（110～112℃）
相對密度0.9565，
相對密度d154 0.953～0.959，
折射率n20D 1.408。
折射率1.4014。
微溶於水，溶於乙醇等有機熔劑
能發生氧化、還原、加成、縮合反應。可被高錳酸鉀分解，與氫氧化鈉作用轉化成α-羥基酸。
化學性質
1.性質與穩定性:常溫常壓下,或不分解產物。
2.黃色液體。廣泛存在於多種食品中家禽、家畜奶乳、焙烤類堅果炸土豆、麵包、漿果番茄,飲料的可可、茶葉,酒精飲料中啤酒各種洋酒都有此成分存在,某些精油也發現其存在,該化合物為丁二酮的類似系列產品,乳脂奶香為其主要特有風格,溶於水中,又有微甜的味道。
3. 存在於主流煙氣中。
製備
1.天然品存在於芬蘭松等精油中,人工合成可在鹽酸羥胺存在下,用氮氣保護,將甲基丙酮用過量亞硝酸鈉和稀鹽酸氧化而得。
2.由羥基丙酮與己醛在酸性催化下縮合得到。
用途
1.我國 GB 2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用來配製朱古力和奶油型香精。
2.在食用香精和日化香精中得到廣泛的套用。通常調味品香精用量0.3mg/kg;焙烤食品香精用量可達9.6mg/kg。用作皂用香精、洗滌劑香精、香水香精、膏霜類香精等。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.28～59.6mg/kg。
安全管理情況：2,3-戊二酮的FEMA編號為2841，FDA編號為172.515，CoE編號為2039。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。
貯存
將密器密封,儲存密封的主藏器內,並放在陰涼, 乾爽的位置。
