口味小龍蝦

口味小龍蝦是小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：口味小龍蝦
• 主要食材：小龍蝦，豆芽
• 調料：姜、蔥、蒜
• 工藝：炸炒燜

特　色

整盤菜色澤紅亮，令食客大飽眼福再飽口福，小龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑混為一體，口味獨特，是開胃的佳肴。

操　作

1、把小龍蝦去頭後洗淨，用薑汁、料酒將蝦醃製30分鐘。

小龍蝦的清洗方法：1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；4、在背上豎剪一刀，以便更入味，這招可有可無，看各人手法愛好；5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃衝掉!然後瀝水去。

2、熱鍋下油，待油燒至七成熱後下蝦快炸，變色成蝦球，瀝油撈蝦。爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，最後用薑汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘，起鍋後加蔥花盛碗。