乾煸小龍蝦

基本介紹

• 中文名：乾煸小龍蝦
• 主要食材：小龍蝦，蒜
• 分類：乾煸

用料

材料	用量
小龍蝦	4斤
蒜	1整個
洋蔥	1/4個
蔥	1把
啤酒	1瓶
花椒	適量（看你吃麻的能力）
乾辣椒	適量（建議多點）
鹽	大約是平時做菜的兩倍
糖	少許

做法

1. 小龍蝦去頭抽筋，用剪刀把背殼剪開（嫌麻煩不剪開也可以）。在水龍頭下用牙刷刷洗乾淨，放旁邊瀝乾待用
2. 蒜剝開切成蓉，乾辣椒沖洗下切開（不然不辣沒味道啦）蔥切蔥花
3. 鍋燒熱倒入油（量稍多點，不然一煸輔料油都沒了），待油溫6、7成熱（起油紋後，扔段蔥白下去，蔥白兩頭冒小氣泡），倒入一半的蒜蓉，一半的洋蔥，一半蔥花，全部的乾辣椒，全部的花椒，翻炒煸香
4. 建議油溫別燒太高，不然辣椒一下去，那個味道太嗆了。用我的方法判斷的油溫我覺得正好。 用中火煸個兩三分鐘，已經香到不行！
5. 倒入小龍蝦，翻炒一兩分鐘至蝦殼泛紅
6. 倒入整瓶啤酒（我家沒人喝酒，所以乾脆都倒進去了，酒的量沒過小龍蝦就行。用料酒也行，但我覺得料酒比啤酒貴，啤酒買最便宜的那種就行）
7. 加鹽，量是平時炒菜的兩倍左右。（之所以放那么多是因為其實大部分味道都在蝦殼上，所以要用量加大才能進入肉里）如果吃不準，就比平時量多一點，味道淡了後面還可以補救的。
8. 少許糖（真正抖入鍋里的量是圖片上的一半）糖是吊鮮用的，所以不用很多。我家不買味素的，基本都是靠糖吊鮮。
9. 煮沸後蓋上鍋蓋，中大火繼續煮，直至鍋內啤酒煮到7、8分乾，揭開鍋蓋，嘗嘗湯汁的味道，如果覺得淡了就加點鹽
10. 加入剩下的一半蒜蓉、洋蔥和蔥花，繼續翻炒兩三分鐘
11. 改小火，裝盤（我炒菜一般都用筷子，所以裝盤時候我就把小龍蝦夾出來，輔料直接扔啦，如果你喜歡吃蒜蓉也可以一起盛盤）