南瓜蒸肥牛

南瓜蒸肥牛是一道菜品，主料為鮮肥牛肉。調料主要為精鹽、雞精、四川豆瓣醬等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 菜名：南瓜蒸肥牛
• 做法：蒸
• 菜系：川菜菜譜
• 主料：牛肉
• 味型：鹹鮮
• 成菜：熱菜

南瓜蒸肥牛

用料

主料：鮮肥牛肉400克.

配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO個

調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)適量、五香粉少許、醪糟汁20克、料酒10克、紅糖6克、細姜粒4克、蔥米4克、刀口花椒20粒、生菜油40克、鮮湯50克、白醬油15克、蒸肉米粉50克

製作步驟

1、牛腿南瓜切雕成10個小南瓜，從頂部五分之一出橫切下作蓋，將瓜蓋中心雕成凹形，把青椒把插入凹內。餘下的瓜座將中心挖空。然後放沸水內焯水，撈出，倒放滴淨水分。

2、牛肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內，加入以上各種調料拌勻，最後加入蒸肉米粉拌勻，分放於南瓜內，加蓋，放沸水籠內蒸熟。

3、蒸好的南瓜間隔擺放盤內，點綴後即成。

製作關鍵

南瓜大小要一致，蒸時用旺火一氣蒸熟。久蒸變形，中途斷火會上水。

依據食者需求，味型改用成甜或甜鹹味均可。