肉的N種烹·食法

作者簡介

莊臣，美食美酒、時尚生活寫作人、著名美食家。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後第一批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證了葡萄酒、雪茄在中國的發展。是一個懂享受、愛旅遊的人。

1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平面媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港著名美食家蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》。日前，正主持著香港亞洲電視本港台逢周日晚八點播出的《廣飲廣食》節目。品牌欄目：

《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港台的《廣飲廣食》、廣州電視台的《冠軍美食》、廣東電視珠江台的《莊臣品酒論味》等。

國家一級評審，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勳國際美食博士，2005年榮獲廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣家”殊榮。

內容簡介

吃東西並非吃得多就代表對美食有認識，這只能說是“老饕”。吃得精細，囊括平、貴，吃出滋味，養生適口，是筆者一向主張的美食精神。改革開放前，物資匱乏，說不上有什麼美食。那時美味留給人們的回憶，是面醬、豬油渣。豬油渣便宜，甚至成為雲吞餡料的主角，代替了生猛的鮮蝦。而這種味道也成為了時代性的民間美食的一種代表。“新生代”沒有這種經歷，就不會對這種味道有太多感受。從某一角度而言，這種味道是不值得回味的。

改革開放後，物資逐漸豐富，美食“百花齊放”，國人的“民以食為天”，又再一次得到“刷新”。現代人受益於經濟的發展，吃到的東西除了來自本地的食材之外，舶來品也蜂擁而至，於是，成就了“美食無國界”。

當經歷了吃得飽、吃得好、吃得精和吃得健康之後，人類的天性會促使我們返璞歸真，潛意識地尋找“以前”的味道。於是，開始了由到酒樓吃飯，再到回家自己動手的“行動”。因為家裡的油米質量都相對放心，最好家中的老媽還在，能帶著一份感恩之心來品味她的手藝。年輕人也像在外國電影裡看到的，在家裡做早餐給愛人吃，到超市買東西回家，享受烹飪的樂趣。

吃能給我們回味，回味每一種味道和每一段人生經歷的細節。如果在最後的晚餐，還有能力的話，我們每個人都會希望穿上自己最好看的衣服，吃著自己最鐘愛的美食，一躍成仙。

肉的N種烹·食法

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