莊臣(著名美食家)

莊臣，美食美酒、時尚生活寫作人、著名美食家。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後第一批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證了葡萄酒在中國的發展。另有美國山姆· 莊臣先生，在1886年創建美國莊臣公司。

基本介紹

• 中文名：莊臣 
• 職業：美食美酒、時尚生活寫作人、著名美食家
• 性別：男
• 原名：黃海翔

簡介

1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平面媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港著名美食家蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》至今。主持著香港亞洲電視本港台逢周日晚八點播出的《廣飲廣食》節目。品牌欄目：

莊臣

《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港台的《廣飲廣食》、《廣州美食地圖》、廣州電視台的《冠軍美食》、廣東電視珠江台的《莊臣品酒論味》等。

榮譽

國家一級評審，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勳國際美食博士，2005年榮獲廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣家”殊榮。

莊臣：原名黃海翔，著名飲食專欄作家、著名美食家、飲食文化名人、法國國際美食會美食博士，榮膺“影響中國飯店現代史傑出美食評論家”稱號。在多份報刊雜誌擁有專欄，著有《莊臣食單》一書，各界好評如潮。 時常能在電視、電台看到或者聽到他主持的美食欄目,不少讀者是每天等著要把他開設的食單“添加”到自家的食譜上,莊臣在人們的心目中,是個會吃、懂得吃、能吃出文化的美食家。

其他

美食家可不是憑空出來的,莊臣曾經在星級酒店擔任餐飲總監,因西餐成名的背後還藏著他對中餐的研究和關注,上個世紀90年代初曾在英國進修酒店管理,這些經歷讓他具有一般食家少見的廣博視野,他堅信不同的飲食習慣、風土人情、生活背景對食材和製作都有不同的影響,因此樂於穿梭往來於不同的地方,從國內,到國外,追溯食材的本質,尋找吃背後的故事。

莊臣笑說除了一般人會去的旅遊勝地外,自己還是“以食為游”,與“食”俱進,概括起來,就兩條旅遊路線,一條是美食尋訪之旅,每到一處新的地方,品嘗當地的美食是他的“必修課”,走到哪裡吃到哪裡,還要嗅著食材的味道一路去到出產地。一條是葡萄酒國,莊臣早年還在做飲食總監時就接觸、研究葡萄酒,長期浸淫於葡萄酒文化中,遍嘗各種美酒,對葡萄酒情有獨鐘,每次遊歷世界各國,都會去當地知名酒莊尋訪。許多年下來,莊臣也說不清自己到底走過哪些地方,國內的自不必說,大洋洲、美洲、西歐、北歐、東南亞……“總之,很多”。他享受這樣的旅行,“單純的玩,看不到那么多東西”。

理想的葡萄酒產地多在緯度30-50度之間,包括法國等歐洲國家、南美、南非、澳大利亞、紐西蘭、美國,以及我國的煙臺等,德國最高在北緯52度的地方還有葡萄出產。這些地方土壤中的礦物質為葡萄帶來風味,充足的陽光和適度的濕度決定了葡萄酒的品質。說到酒莊一定會提到法國,波爾多的古窖、軒尼詩四世的故鄉,有太多值得探訪的所在,在那裡莊臣試過一天試飲超過百種葡萄酒。他發現去到葡萄酒產地總有意外收穫,比如海鮮,葡萄酒產地周邊都有優質海產,在法國、南非或是澳大利亞,從水中撈出生蚝即食是他相當摯愛的,“保留最多新鮮的海洋氣息”。每一次尋訪酒莊都有新鮮感,去西班牙利奧哈品酒的那次,就正趕上當地人的婚前狂歡,加入狂歡的人群,傳統西班牙小食(tapas)送酒,風月無邊,不知東方既白。

莊臣走的線路是一般旅行者不太會走到的,比如在法國尋找新鮮而優質的鵝肝,去西南部尋找黑松露,義大利帕爾瑪的火腿,巴馬的芝士,蘇格蘭的黑安格斯牛肉,這些算是知名的食材地了,莊臣還經常會去到地圖上都沒有顯示的地方,他曾經去艾米利亞·羅馬涅周邊山區里,那裡有世界上最稀有的野生食用菌之一———羊肚菌,這可是跟松露同樣矜貴的食材；曾經循著放養馴鹿的蹤跡深入北極圈,那是北歐最主要的肉食食材之一；也曾去一個脫離澳大利亞大陸板塊9000年的島嶼上品嘗淡水龍蝦。

他不怕去到偏僻的地方,在他看來,只有到自然生態保護得好的地方,才會找到優質的食材。

莊臣愛讀莊子,老莊學說信手拈來,旅行,他也如莊子般灑脫,去名山大川,他愛自駕,比如西藏那樣的地方,“愛的就是那裡的自由奔放”,走過世界各地,大山大河,家門口周邊的景致也會讓他遊山玩水的快樂感覺。若論最能貼近他的心的,勢必是要能貼近他的胃,煙臺、大連這樣的海濱城市就是他的摯愛,因為“那裡有美食、美人、美酒”,北京、成都這樣的城市,吃是充滿文化氣息的事情,就連街頭巷尾的小吃也沾著濃濃歷史味道。