恰瑪古是新疆維吾爾族吃了2000多年的一種富鹼植物，也是新疆餐桌上的常備食物，恰瑪古清燉羊肉是新疆一絕，更是當地長壽老人的必需食品。恰瑪古的藥學名稱叫蕪菁，是一種兩年生十字花科草本植物，富含有機活性鹼等多種有機營養物質，生產在新疆天山南部、塔里木盆地西北、紅色沙漠長壽區（新疆阿克蘇柯坪）。
基本介紹
- 中文名：恰瑪古
- 歷史：2000多年
- 別稱：長壽聖果
- 形狀：球形，扁球形，橢圓形
- 中藥：蕪菁
簡介,形態特徵,食用方法,
簡介
恰瑪古，中藥叫蕪菁也叫蔓菁。
維吾爾語為“恰瑪古”，是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，屬十字花科芸薹屬蕪菁亞種能形成肉質根，以肥大肉質根供食，其花、根、種子還可入藥。
原產累范特，最早的種植是在古代中東的兩河流域一直到印度河平原地區。大約在西漢武帝時期，由張騫帶傳入中國。蕪菁屬二年生草本植物，塊狀根，形狀有球形，扁球形，橢圓形多種。
恰瑪古
如果有人回答說是恰瑪古，一種即沒有哈密瓜香甜也沒有雪蓮珍貴的植物果實，那么就連很多從小吃恰瑪古長大的維吾爾族人可能也會不以為然，然而中國農科院等相關教授卻認為，未來能夠在人類頂級天然保健產品中占據一席之地，足以引起新疆人乃至國人自豪的純天然植物非恰瑪古莫屬。
恰瑪古，一種新疆維吾爾族人民極為熟悉的植物，南疆許多地區的維吾爾族人甚至將其當作每天必不可少的食物。新疆人民食用恰瑪古已經有兩千年的歷史，恰瑪古在當地少數民族心中的份量就如同漢族人看待人參一樣，不同的是恰瑪古可以天天食用也不會上火，因此維吾爾族人將恰瑪古稱做長壽聖果。
形態特徵
恰瑪古下胚軸與主根上部膨大形成肉質根。肉質根扁圓至圓錐形,皮白或紫色。肉白或淡黃色。營養生長期莖短縮，葉全緣或大頭羽裂，色藍綠，葉面著生少量白色臘粉，被茸毛，蓮座葉12-18片，葉柄半圓，上部著生5~8對小側裂葉，總狀花序，完全花，花瓣黃色。果實為角果。種子圓形，褐色。
食用方法
一般食用恰瑪古用哪些方法？
方法一、清燉：將洗淨後的柯坪恰瑪古切成0.3厘米至0.5厘米厚的片。一公斤清水放入200~300克的恰瑪古，水沸20分鐘後即可食用，喝湯吃恰瑪古，亦可根據自己的口味加入少許食鹽。
方法二、清燉羊肉法：羊肉1公斤，水沸30分鐘後即可放入恰瑪古，以一公斤羊肉配250-500克恰瑪古為宜，續煮20-30分鐘後即可食用，可將煮熟後的羊肉、恰瑪古撈出，撒上食鹽食用，湯放少許食鹽飲用，也可連湯帶肉一起盛入碗中食用。
方法三、恰瑪古湯麵（或揪片）、清水一鍋、放入羊羔肉片，煮沸5分鐘後再放入恰瑪古片（指甲大小）或恰瑪古丁（黃豆大小），再煮沸五分鐘即可下面，放入少許青菜葉，面熟後放鹽即可食用。
方法四、取1-2片恰瑪古乾片作為日常泡水飲用，形成習慣效果更佳。
最佳方法五：維吾爾族傳統吃法（維吾爾語俗稱霍爾達克）。1公斤羊肉，250克恰瑪古，250克胡蘿蔔，200克土豆。羊肉切成6厘米見方的大塊，將恰瑪古、胡蘿蔔、土豆切片。倒入清水，將姜蒜各5克下鍋，水開後放羊肉，中小火煮40分鐘，火不能太小。放入恰瑪古、胡蘿蔔、土豆，30分鐘後加入蔥，鹽5克，吃肉飲湯，風味絕佳。
它個頭嬌小,外皮鮮艷,類似蘿蔔,根細無筋,辛辣味濃,質地脆嫩,口嚼無渣所以古時還曾被用來當作主食而以它伴羊肉來清燉會有一種濃香顯淡的優雅口感,原因在於恰瑪古的清香和羊肉的濃郁有機結合,而調味的花椒粉與黑胡椒,又將食味加以提升,可謂妙也。
