恰瑪古是新疆維吾爾族吃了2000多年的一種富鹼植物，也是新疆餐桌上的常備食物，恰瑪古清燉羊肉是新疆一絕，更是當地長壽老人的必需食品。恰瑪古的藥學名稱叫蕪菁，是一種兩年生十字花科草本植物，富含有機活性鹼等多種有機營養物質，生產在新疆天山南部、塔里木盆地西北、紅色沙漠長壽區（新疆阿克蘇柯坪）。
基本介紹
- 中文名：恰瑪古
- 歷史：2000多年
- 別稱：長壽聖果
- 形狀：球形，扁球形，橢圓形
- 中藥名：蕪菁
- 學科：生命科學
簡介,形態特徵,食用方法,
簡介
恰瑪古，中藥叫蕪菁也叫蔓菁。
它個頭嬌小，外皮鮮艷，類似蘿蔔，根細無筋，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣所以古時還曾被用來當作主食而以它伴羊肉來清燉會有一種濃香顯淡的優雅口感，原因在於恰瑪古的清香和羊肉的濃郁有機結合，而調味的花椒粉與黑胡椒，又將食味加以提升，可謂妙也。
維吾爾語為“恰瑪古”，是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，屬十字花科芸薹屬蕪菁亞種能形成肉質根，以肥大肉質根供食，其花、根、種子還可入藥。
原產累范特，最早的種植是在古代中東的兩河流域一直到印度河平原地區。大約在西漢武帝時期，由張騫帶傳入中國。蕪菁屬二年生草本植物，塊狀根，形狀有球形，扁球形，橢圓形多種。
恰瑪古是一種即沒有哈密瓜香甜也沒有雪蓮珍貴的植物果實，就連很多從小吃恰瑪古長大的維吾爾族人可能也會不以為意，然而中國農科院等相關教授卻認為，未來能夠在人類頂級天然保健產品中占據一席之地，足以引起新疆人乃至國人自豪的純天然植物非恰瑪古莫屬。
恰瑪古，一種新疆維吾爾族人民極為熟悉的植物，南疆許多地區的維吾爾族人甚至將其當作每天必不可少的食物。新疆人民食用恰瑪古已經有兩千年的歷史，恰瑪古在當地少數民族心中的份量就如同漢族人看待人參一樣，不同的是恰瑪古可以天天食用也不會上火，因此維吾爾族人將恰瑪古稱做長壽聖果。
形態特徵
恰瑪古下胚軸與主根上部膨大形成肉質根。肉質根扁圓至圓錐形,皮白或紫色。肉白或淡黃色。營養生長期莖短縮，葉全緣或大頭羽裂，色藍綠，葉面著生少量白色臘粉，被茸毛，蓮座葉12-18片，葉柄半圓，上部著生5~8對小側裂葉，總狀花序，完全花，花瓣黃色。果實為角果。種子圓形，褐色。
食用方法
羊肉燉恰瑪古
材料：
羊腩400克，恰瑪古1個，洋蔥、胡蘿蔔各100克，調味料適量。
做法：
1.將羊腩切大塊，用沸水略氽，然後洗淨，備用。
2.將恰瑪古洗淨，切塊；洋蔥洗淨，切厚片；胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊。
3.煲內加水，放入所有材料，大火煲開後轉小火燉兩個半小時，調味即可。
