《招牌川味家常菜1888》精選四川眾多川菜企業經過市場的洗禮沉澱下來的各式精品招牌菜1000餘款，形成了這套招牌川菜叢書，配以高清圖片，揭秘文字，專業性雖強，卻深入淺出，跟著去做，八九不離十。當是喜愛動手吃貨的大愛亦是全國各地川菜企業老闆們的必備，更是無論哪個菜系廚師學習必殺技的“聖經”。
基本介紹
- 中文名：招牌川味家常菜1888
- 作者：典尚文化工作室
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2013年9月1日
- 頁數：159 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787546409375
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
歷史輝煌，現實燦爛。川菜的魅力很大程度上源於四川人的創新與包容，現代意義上的川菜本是東西南北菜系和本土習俗融合的碩果。所以川萊從不保守，從不拒絕外來的好東西。開放包容，並在此基礎上依據自己的理解創新，正是川菜生命樹常青、影響力不斷提升的內在原因和精神氣質。
典尚文化工作室編著的《招牌川味家常菜1888》編錄的這些菜式用料多，味型廣，充分體現了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點。另外還加有營養分析、烹飪竅門點拔及常用的烹飪知識等。內文深入淺出，講解詳細，配圖精美，實用操作性強。
圖書目錄
PART 01 畜肉類
白玉燒排骨
板栗紅燒肉
拌白肉
白果燒牛肉
荷葉肉餅
白菜肉絲炒年糕
白切肚頭
爆三樣
萊香鳳尾腰
醋椒牛柳
茶樹菇炒牛柳
脆皮炭燒肉
茶樹菇手撕兔
脆椒酥肉
茶樹菇炭燒肉
豉椒小牛肉
蔥爆羊肉
蔥香豬肝
大蒜燒羊排
蔥香牛肉
大刀耳片
川椒粉蒸肉
川烤羊肉
東坡肘子
豆花牛柳
豆角燒肉
冬瓜燒羊肉
豆尖爆臘肉
豆湯大碗酥
番茄肥牛
番茄煮滑肉
粉蒸肉
夫妻肺片
粉蒸牛肉
豐收拼盤
乾煸精牛肉
乾豇豆燜羊肉
千豇豆紅燒肉
乾炸丸子
貢萊腰片
乾豇豆蒸醬肉
拱嘴蕎面
杭椒牛柳
杭茄紅燒肉
富貴豬手
瓜船粉蒸肉
灌湯酥肉
富貴丸子
鍋巴裡脊
合川肉片
合味豬手
煙筍燒牛腩
紅袍牛柳
紅運當頭
荷葉粉蒸肉
紅油肚片
虎皮扣肉
花生仁兔丁
滑菇肚條
黃豆燒豬尾
回鍋肉
滑菇燴牛柳
黃燜兔
火爆兔肚
火爆腰花
火腿娃娃菜
家鄉草原毛肚
尖椒臘拱嘴
極品草原肚
椒鹽茄餅
椒麻肝片
焦熘丸子
金瓜飄香骨
京蔥耳絲
韭香肥牛
金椒脆喉
精製小鹵拼
菌王獅子頭
口味豬手
臘肉豆乾
老臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
腊味拼盤
蘆筍炒醬肉
蘿蔔煨牛腩
麻辣牛肉
麻辣兔丁
蒜香毛肚
糖醋排骨
蒜爆羊肉
碎肉酸豇豆
甜燒白
南瓜燉牛腩
小煎排骨
香蔥腰花
小炒肉
鄉村小肘
香芹肥牛
糯米排骨
排骨燉豆角玉米
泡椒兔丁
野雞紅牛肉絲
孜然排骨
仔姜肉絲
孜香兔
青椒肥腸
水煮牛肉
酸辣牛肉
PART 02 禽蛋類
……
PART 03 水產類
PART 04 菌類
PART 05 素菜類
PART 06 湯煲粥類
PART 07 豆製品類
PART 08 小吃類
