基本介紹
南寧簡介,民族特色,特色食品,特色禮品,
南寧簡介
南寧(Nánníng)是廣西壯族自治區的首府，位於北回歸線以南，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪， 氣候溫和，夏長冬短，年平均氣溫在21.6℃。冬季最冷的1月平均12.8℃，夏季最熱的7、8月平均28.2℃，極端最低氣溫—2.1℃，極端最高氣溫40.4℃。年均降雨量達1304.2毫米。
南寧，環境優美適合人類居住的綠色之城。南寧市十分重視環境建設，全面啟動城市建設“136”重點工程，進一步加強完善區域綜合性核心城市的功能。到2002年底，城市空氣品質位於國內省會城市前列，南寧市建成區園林綠地總面積為3580公頃，綠化覆蓋率和人均公共綠地面積分別為38.78%和9.51平方米。
南寧位於廣西的西南部，毗鄰粵港澳，背靠大西南，面向東南亞，是連線東南沿海與西南內陸的重要樞紐，也是西部重要的省會城市。同時是國家級經濟區——北部灣經濟區建設的核心城市，擁有沿海城市待遇和稅收等多項優惠待遇。南寧的“六張城市名片”分別是：“全國文明城市”，“聯合國人居獎”，“中國綠城”、“廣西北部灣經濟區核心城市”、“中國-東協博覽會永久舉辦地”、“南寧國際民歌藝術節”。
美麗的景觀天賦，獨特的區位優勢，南寧市委、市政府的前瞻性規劃理念加上市民的創造和熱情，打造出了南寧快速崛起、邁向區域性國際城市的六張獨特名片。中國-東協博覽會舉辦地和廣西北部灣經濟區核心城市是南寧的地緣優勢，也是千載難逢的歷史機遇。南寧國際民歌藝術節與中國綠城使南寧人文景觀魅力四射。這六張名片在南寧加快建設區域性國際城市和“廣西首善”之區的過程發揮了獨特的作用，讓南寧的區域性國際城市藍圖愈加清晰可鑑。另外，南寧被海內外譽為中國通往東南亞的“黃金走廊”，這也代表了國際社會對南寧的國際地位的認可，以及體現了南寧在中國的發展建設中重要的經濟地位和戰略地位。
民族特色
壯族作為一個民族，它重要的基本特徵就是有本民族的共通語言——壯語。壯語是一種有著悠久歷史的優美語言，它是壯族人民千百年來在共同的生活、生產和鬥爭中創造的。由於長期與漢人相處，壯語不斷地吸收漢語的用語來豐富自己。但壯族人民非常懂得珍惜保護自己的語言，所以壯語在基本語彙和基本語法方面都有自己的特徵。壯族後來分布到西南不少地方，語言都是大同小異，語根辭彙變化很少。
在集中本民族民間文學、音樂、舞蹈、技藝的基礎上，壯族人民創造了自己的戲--壯戲。銅鼓是壯族最有代表性的民間樂器。
壯族傳統歌節。又叫“三月三”、“歌圩節”、歌圩，壯語叫“窩埠坡”“雙龍垌”。意為到田間或岩洞外唱的歌。分日歌圩和夜歌圩。日歌圩在野外，以倚歌擇配為主要內容; 夜歌圩在村子裡，主要唱生產歌、季節歌、盤歌和歷史歌。除農曆三月初三，春節、四月初八、中元、中秋以及婚嫁、小孩滿月、喬遷等時節都可形成歌圩。甚至趕圩路上歌逢對手時，也可形成臨時歌圩。其起源有多種傳說，一說劉三姐發明山歌，眾人爭相傳唱，逐漸衍成歌圩; 一說為娛神，除災驅疫; 一說為紀念一對堅貞情侶。歌圩節前，人們要備好五色飯和彩蛋，姑娘們還要趕製繡球。歌圩日，小伙子和姑娘們都穿節日盛裝，男攜禮物，女揣繡球，成群結隊前往。有的抬著劉三姐神像繞行歌圩一周，才開始對歌。有的則由姑娘們搭起五彩繡棚，待小伙子到來，邊對歌、邊審度對方人品、才華。有的是男女對列，姑娘向意中人拋出繡球，對方如果中意，就在繡球上綁上禮物，擲還女方。有些歌圩有碰蛋的習俗：小伙子用手上彩蛋碰姑娘手中彩蛋，姑娘如願意和他做朋友，就露半邊蛋讓他碰，不願,就整個握住。還有的是甲村向乙村送去彩球，相約還球時舉行山歌比賽，如乙村輸了，彩球不準送還，來年繼續比賽，直到唱贏為止。現在，廣西壯族自治區政府已將每年農曆三月初三定為壯族歌節，逐漸發展成“三月三”文化藝術節。
廣西壯族人民聚居的地區，除了信奉道、佛兩教之外，還普遍盛行一種稱作“梅山教”(或 稱“三元教”、“師教”)的原始宗教，尊奉唐道相、葛定志、周護正為始祖，系多神信仰，是當地巫教、道教與古代儺禮混合而形成的一種教派。壯族人民的傳統習俗，天旱求雨、豐收酬神、驅鬼逐疫或料理喪事，需請“梅山教”師公(壯語稱“公篩”，即巫師)主持盛大的祭祀儀式。這種儀式的稱謂各地不一，有“打醮”、“做齋”、“古篩”(壯語譯音，意為做師)、“調芒廟(壯語譯音，意為跳廟神)、“調篩”(跳師的諧音)、“唱師”等稱呼。 師公在祭祀儀式中，除進行念咒、卜卦、請神、驅鬼等巫術活動外，主要是戴面具跳神，並演唱各位神的傳說故事。師公所表演的各種跳神舞蹈，民眾稱之為“師公舞”。
特色食品
1、五色糯米飯
是壯族傳統的有名美食，又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一， 已有數百年的歷史，每逢節日，親朋之間都要相互贈送五色糯米飯，以表示盛情 和敬意，祝福吉祥如意，愉快幸福 成品並具有清熱解毒、健胃強身的功效。每, 年”三月三”歌節、清明節、四月八等節日，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕 歌圩食用，或祭祖祭神之用。他們選好優質糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅 藍草，浸泡出液，把糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁（壯語叫”棵斬”）、紅草汁（壯 語叫棵些）、黃花汁（壯語叫花邁）里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色， 加上本色（即白色）蒸製而成。蒸好的飯不僅色彩斑斕，而且味道香純，且有微 甘，象徵生活美好。五色糯米飯在氣溫不太高的情況下，可放多日而色香味不變。 有的人家一蒸就是一二十斤，一時吃不完，把它晾乾存放起來，到吃時，回鍋炒 或燜，加上一些作料，其味道更加鮮美。四月初八，早稻已插完返青，人們用五 色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插於祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺 盛的苗，以南瓜葉包根，放在碗裡，一併祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五穀豐登。 這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、 情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。
2、粽粑和糍粑
過春節，桂南壯族喜做粽粑，桂北壯族喜做糍粑，五月午，所有壯族都做粽粑。 這是他們節日喜用的傳統美味食品。桂南壯族的春節大粽，大者十多斤，粽中包 夾豬肉、板栗、綠豆、芝麻、冬菇等，用鍋頭燉煮得十分軟熟。一般先敬祖宗而 後食用，也拿來送給親友。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡後先蒸熟，再搗爛，
做成或大或小的圓餅，有無餡的素糍，有加上芝麻、黃糖作餡的甜糍，送親友的 再於中央點染紅色印記，表示美好的祝願。糍粑要趁熱食用，吃來柔軟芬香；如 已冷硬，則用火再烤，會變得皮脆心軟，口感極佳，確是風味獨特的傳統食品。
3、駝背粽
壯族的粽子分為包米粽（用浸泡後的糯米包紮）和包糕粽（經浸好的糯米水磨成 漿和過濾成糕後再包紮。
每到春節和端午節，家家戶戶都要包駝背粽。其做法是將上等糯米浸泡後用粽 葉包裹，包時在糯米中間放綠豆沙或一條拌好作料的肉條，包成兩頭扁平、背面 中間隆起的形狀。駝背粽大的能到二三斤，小的也有一斤，很長時間才能煮熟， 是節日饋贈的佳品。
4、風莫飯
每年正月，廣西靖西嶽圩、湖潤一帶的壯族人，總喜歡吃”風莫”飯。”風莫”是壯 族一種特大的粽粑。臘月二十八，姑娘們篩選糯米泡入清水中，浸一夜撈上來， 滴乾水，再用食鹽、五香、胡椒、生薑等調味品拌勻，把大塊大塊的”冬精”（一 種植物，葉子很大，可包裹食物）合併，就包起風莫來。風莫中間有的放綠 豆，有的塞上豬腿或鮮豬肉。形狀如竹筒，也有呈方形的。大年三十晚上掌燈時 分，姑娘們便從大鐵鍋里撈出大風莫放置廳堂的方桌上。正月十五那天，大凡 出嫁的姑娘都回娘家歡聚一堂，吃頓”風莫”飯。午時三刻，人們開始吃”風莫”。
老父或老母打開風莫，從大到小依次分給全家人，而親人也要嚴守規矩，老人 分給的”風莫”妄儘可能吃完，以表示孝敬父母，恭祝父母延年益壽。這種風俗據 說在北宋時期就開始有了，如今還在代代相傳，這倒是敬老愛幼的文明習俗。
5、馬腳桿
馬腳桿是一種用棕葉包制的粽子，雲南文山地區壯族特有食品，將糯米用草灰染 成黑色，加臘肉絲及八角粉等其他調料製作而成，形壯如馬腳得名。
6、白切狗肉
廣西壯族名菜，用狗肉煮熟拌以佐料而成，朋友聚會，有時僅憑此一菜猜拳敘飲， 故有戲稱：獨腳菜（壯族有吃狗肉的習慣）；
7、壯家酥雞
廣西中部地區壯族傳統名菜，以雞為主要原料，經炸後再加工而成，是壯家逢年 過節常備菜式，已有一百多年歷史；
8、清燉破臉狗
雲南壯族傳統名菜，用破臉狗肉放入砂鍋內隔水燉熟而成。破臉狗，又名圍子、 花白臉，全身毛以黑白兩色組成，頭部黑白紋路突出，故名破臉狗，屬山中小野 獸。
9、龍泵三夾
11、油炸果
桂南壯族，最喜食用油炸果，特別是在過年過節之際。做法是先將優質糯米磨漿， 濾壓成半乾狀。以花生拌紅糖、芝麻或豆蓉拌紅糖作餡，捏成鴨蛋型，放進油鍋 中炸成金黃色，取出後撒上一把芝麻，粘於外皮上。此一風味食品，又甜又香， 受人稱道，也是走訪親友時常送的禮品。
12、烤香豬
桂北環江壯族的烤香豬，是很獨特的民族佳味。當地飼養的土種豬，因水土及飼 料的影響，身短、腳矮、皮薄，肉質特別鮮嫩。製作香豬所用豬，是通過子母相 配，近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口，壯族民間稱為”香蕉豬”。 10 15 烤豬就選用這種 ～ 斤重的乳豬，宰殺脫毛後，使用當地出產的香梗稻桿熏 烤成金黃色品，然後開膛去內臟，切成小塊，以水煮熟，配以當地產的香草、姜、 蒜。或用香梗稻桿烤過後，去內臟，塗上生油，再用木炭烤熟即成。切成小塊後 即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉軟，香滑爽口。環江的烤乳豬由於原料和方 法都辛苦眾不同，所以肉味也比他處的特美，當地往往在辦喜事、過年節或迎接 貴客時才烤乳豬，平常則難以嘗到口桂西巳馬和桂南上恩的壯族多喜歡烤制這種 食品，只是用料和製法有所不同罷了。
13、果子狸
14、魚生
壯族人不但喜吃魚生，而且製作工藝十分講究，即將一公斤重以上的草魚去鱗去 頭去骨，把魚肉用利刀切成薄片，然後晾於紙上，將肉中的水分吸乾，再用米醋、 花生油、生薑、紫蘇、辣椒、蒜米、鹽、花生、糖等配製成調料，將生魚片放入 調料中拌勻即可食用，味道鮮嫩可口，是下酒的極好佳肴。
15、狀元柴把
用鹵熟的鴨肉等經韭菜綑紮而成。
16、活血食品
桂西壯族地區的活血食品頗具風味。宰羊時，將羊血置於洗淨的瓦盆中，撒些鹽， 使之凝結。然後將血切成小塊，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食 用了。這種食法，說是可活絡補身。另外，殺鴨時，先置上好米酸水一碗，將鴨 血倒入拌勻，鴨血變成灰黑色。拌些姜、蒜、紫蘇等佐料，蘸伴鴨肉吃用，會覺
得昧酸而清爽，並無肉膩感。當然，不僅活血食品才具風味，而用血製成的其他 ( 食品也很有特色。如用豬血製成的龍棒 漢意為血腸〉就是其中的一種。殺豬 時用豬血及碎肉拌上優質糯米，佐以蔥、蒜，灌入洗淨的豬腸中，用細線紮成一 節節，入鍋煮熟即成。食用時可成節吃，也可切片吃，壯族人家常把龍棒分送
給鄰居嘗嘗，回報平時大家對自己的關心與幫助。
17、豆腐圓和釀南瓜花
此外，以黃豆、南瓜子磨成粉狀，用冷水稀釋，經慢火煮沸，放些新鮮青菜，再 放些米酸水，使之凝結成”豆腐搖”，味道也很鮮美，又富於營養，是壯族農村特 別是山區農村的常用食品，對平時食用肉類較少的山區來說，這也是一種美食。
18、壯家香葉燒油魚
香葉燒油魚是西林縣壯族人民喜愛的傳統佳肴。西林縣西洋江的鯉魚很肥，色澤 青綠，用火烤會滴油，煮湯亦會標出油花，故有”油魚”之稱。而江岸生長著一種 常綠的小灌木，因葉味很香，故稱 香葉。壯人每當煮魚時，都要放取幾片 香 葉”，不但可以去腥解臭，味道鮮美可口，而且能健胃益牌，增進食慾，滋補身
體。故這種油魚配香葉成為一種名菜，壯人常以此菜餚款待運來賓客。 關於”池魚”和”香葉”還有一段故事呢。相傳，古時候西洋江水很臭，河中的魚既 小又瘦，腥臭得難以食用。後來聖仙陸馱公知道了，便把女婿西洋找來，交給他 一罐香油和一袋香葉種，要他下凡為百姓造福。西洋來到西洋江的上游，將香油倒到河裡魚，又將香葉樹種撒在岸上，從此，西洋江的魚肥了，江岸上長出了 很多香葉樹。壯人不忘陸馱公和西洋的恩德，在每年的”三月三”歌節，就用西洋 江的魚和香葉燒成美餚，先是對聖仙陸馱公的功德歌頌一番，然後舉家品嘗。久 而久之，香葉燒油魚就成了壯家逢年過節或招待客人的美味。
19、壯家簸箕糯米糍
簸箕糯米糍，壯族人稱”史冬王”，因其是用簸箕作成型模具制就的，故又稱”簸箕糯米糍粑。糍粑的大小視所用簸箕尺寸而定，小的磁粑每隻用米量約 公斤，直徑SO～6O厘米；大的用米量25公斤以上，直徑達1米多。這種古往今來舉 世罕見的糯米糍，在西林縣壯族村寨里最為興盛。 岜夯雞亦稱山巴大力雞，岜意即酸菜，岜夯雞也說是酸菜雞。源起雲 南壯族之鄉廣南縣，近年振翅一飛，落腳昆明，好似劉三姐的山歌，一時風靡起來，大餐館，小飯店都掛了頭牌 文山岜夯雞。據《廣南府志》記載： 岜夯雞 始於宋朝，明清年間最為風行。原是官宦大辦喜宴從民間採擷出來的名膳佳肴， 同時也用來敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可見，其歷史悠久，出身不凡。
製作時，首先把一種名叫”細葉芹”的野菜，摻入鮮青菜中，用開水燙過加米湯， 然後以微火加溫，這樣，產生的酸酵母菌便大發揮其作用，使青菜、細葉芹變成 了水酸醃菜。用這水酸醃菜及其酸水配料煮成火鍋湯料，將宰殺好的嫩鮮雞砍成小方塊，拌以醬油、薑末、鹽、燒酒等佐料，投入火鍋湯料中煮，再以開水燙過
的新鮮青菜配進來煮，熟即可吃。綠白雜陳，鮮美可口，食而不膩。且蛋白質及 鈣質釋放到最大極限，因而營養豐富，易於吸收。岜夯雞火鍋吃到最後一筷，雞 肉仍鮮嫩不老，味道仍鮮甜不膩，這是因為”岜夯”湯。”豈夯”湯–酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應，形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。檸檬酸與脂肪迅速反應也將其熱化變性為蛋白乳。檸檬酸還與雞骨中的鈣 質發生反應，且軟化骨質，熬出骨油骨脂來。這一系列化學方程式無法標明的化學反應在熱氣騰騰，酸香沁鼻的過程中循序漸進地完成，可謂”隨風潛入夜，潤 物細無聲。”?
20、三七
三七，是雲南出產的名貴藥材，有止血強心、散淤生肌、消腫定痛的顯著功效。 其根、莖、葉、花均可入藥。廣南縣屬文山州，文山又以三七聞名八方，人人知 曉。壯族人對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根，須做菜很有特色。三 七除治跌打血症外，還日益被人們用做防治心血管病和強身健體的保健食品，日 本人還認為，雲南三七有抑癌作用。
白炒三七花田雞，白綠相映，三七花清香濃郁，田雞肉細嫩鮮香。
21、檳榔
在廣西龍州、防城、上思和寧明等地的壯族村莊裡，盛行著 客至不設茶，唯以 檳榔為禮”的習俗。嚼檳榔象喝茶抽菸一樣，不限次數。方法是用小尖刀將檳榔 削下少許，用火柴頭大的面灰摻和著，加上一片指甲蓋大的菸葉揉在一起，再用 蔞葉包起來，放進嘴裡咀嚼，跟著吐口水，而後在嘴裡品味慢慢吞下。不用多久， 唇紅齒黑臉發脹，大有醉檳榔之感。嚼檳榔一是為了辟瘴、下氣、消食、增 口味，二是為了保護牙齒–嚼擯榔後牙齒烏亮美觀，可防蟲蛀。
特色禮品
民族特色
銅鼓，是流行於廣西、廣東、雲南、貴州、四川、湖南等少數民族地區的打擊樂器。銅鼓約在春秋晚期出現，關於銅鼓的記載，自漢以來常見。西南少數民族地區盛行銅鼓，所以保存下來的銅鼓較多。廣西的銅鼓，至少可以追溯到公元前二世紀。田東縣鍋蓋嶺戰國時期墓中出土的銅鼓就是物證。《後漢書．馬援列傳》中說道：東漢初伏波將軍馬援南征交趾“得駱越銅鼓”，其事也可能發生在廣西境內。 自漢代以後，廣西銅鼓鑒於文獻記載者，可謂史不絕書。廣西發現銅鼓的類型比較齊全，在中國境內已發現的八個類型當中，廣西已發現的就有七個類型，即：北流型、靈山型、西盟型、石寨山型、冷水沖型、遵義型、麻江型。發現的類型如此之多，實為全國之最。據不完全統計，到目前為止，廣西各級文物部門收集保存的銅鼓有610面之多。北流縣六靖鎮出土了目前世界上最大銅鼓，號稱“銅鼓之王”，在我國古銅鼓分類上被命名為粵系“北流型”（甲型），目前存於廣西博物館。
南寧市歐傑禮品
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