香葉燒油魚

香葉燒油魚”是廣西西林壯族的傳統佳肴。油魚”配“香葉”成為當地名菜。

基本介紹

• 中文名：香葉燒油魚
• 主要食材：江鯉
• 地區：廣西西林壯族
• 配料：水生粉、薑絲

原料

江鯉2尾(約1000克)，香葉10克，精鹽5克，味素3克，白糖1克，料酒2克，醬油10克，水生粉、薑絲、高湯適量。

製法

鯉魚宰殺洗淨，去淨黑衣和腸臟；炒鍋燒熱，用一塊生薑塗抹一遍鍋底下魚文火煎至兩面金黃，下薑絲、高湯、香葉等煲5分鐘，再下精鹽、白糖、醬油、料酒調味，改用猛火燒5分鐘，用水生粉勾薄芡，繼續燒制鐘後出鍋裝盤即成。

風味特點

1.“西林縣西洋江的鯉魚很肥，色澤清綠，用火烤會滴油，煮湯亦會飄出油花，故有“油魚”之稱。而江岸生長的一種常綠小灌木，其葉味香，故稱“香葉”。壯家煮魚時，都要放幾片“香葉”，不但可以去腥，使味道鮮美可口，而且能健胃益脾，增進食慾，滋補身體。“

2.關於“油魚”和“香葉”還有一段故事呢。相傳，古時候西洋江水很臭，河中的魚既小又瘦，腥臭的難以食用。後來聖仙陸馱公知道了，便把女婿西洋找來，交給他一罐香油和一袋香葉種，要他下凡為百姓造福。西洋來到西洋江的上游，將香油倒到河裡餵魚，又將香葉樹種撒在岸上，從此，西洋江的魚肥了。江岸上長出了很多香葉樹。在每年的“三月三”歌節，就用西洋江的魚和香葉燒成美餚，先是對聖仙陸馱公的功德歌頌一番，然後舉家品嘗。久而久之，香葉燒油魚就成了壯家逢年過節或招待客人的美味。