基本介紹
- 中文名：南京菜
- 外文名：Nanjing cuisine
- 代表：頭道菜、阿婆鴨、老街香腸
歷史沿革,特色菜餚,
歷史沿革
回眸石城餐飲史，民國時期可謂是南京菜的一個巔峰階段，蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國都是“京蘇菜”的鐵桿冬粉！京蘇菜又名南京菜，“南京菜”如同一位貌美端莊的大家閨秀，琴棋書畫樣樣精通，讓人賞心悅目、傾心不已。新派南京菜包括三方面內容：一是江鮮，以長江四大名旦(鰣魚、鮰魚、刀魚、鮁魚)為代表；二是南京郊縣的名菜組合，六合頭道菜、溧水阿婆鴨、高淳老街香腸、江浦老豆腐、東山老鵝等；三是傳統南京菜的創新，將“燉生敲”、“燉菜核”等名菜進行變化，既保留特色又創新口味。四是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如水八鮮(魚、藕、水芹、蓮蓬、茭白、茨菰、菱角和雞頭果)、旱八鮮(蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、菊花腦和苜蓿頭)。
南京菜
南京菜特色菜餚
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。“桂花鴨”久食不厭，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。 在湖南路上的湖南路商場邊的桂花鴨專賣店可以買到正宗的真空包裝鹽水鴨。
炒蘆蒿（南京人很偏愛） 菊花腦蛋湯（南京人很偏愛） 絲瓜湯西紅柿炒蛋(最簡易的菜啦) 通菜莧菜炒茭瓜 韭菜炒螺絲 南京人是很喜歡吃野菜的，南京菜講究南北風味的融合，強調淡中出真味，不添加過重過濃的作料，清香適宜。
南京菜又名京蘇大菜，據史料記載，約在清朝時，南京就已經出現了京蘇大菜。所謂“京”是指南京，“蘇”則指江蘇，大菜則是形容南京菜的名貴、典雅。即便到了現在，南京菜也以秦淮小吃，本地家常菜和周邊土菜為主
