《加工用芥菜(NY/T 706-2003)》由中華人民共和國農業部提出並歸口。起草單位：農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心（重慶）、重慶市農業科學研究所、重慶市涪陵農業科學研究所。主要起草人：鐘世良、柴勇、李必全、曾志紅、周光凡、黃永東。
《加工用芥菜(NY/T 706-2003)》由中華人民共和國農業部提出並歸口。起草單位：農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心（重慶）、重慶市農業科學研究所、重慶市涪陵農業科學研究所。主要起草人：鐘世良、柴勇、李必全、曾志紅、周...
遲大肉包心芥菜是芥菜的一種優良品種，適應性強、早生、快大，是作加工醃製及家庭食用之佳品。遲大肉包心芥菜 特徵特性：該品種為改良新品種，適應性強、早生、快大。結球力特強，肉質厚、品質嫩。定植後約50天收穫，每株約3-4斤。潮汕地區3月至8月播種，適播溫度15-32℃，苗期15天，株距35-40cm（也可...
赤葉苛藶大芥菜 赤葉苛藶大芥菜是潮汕農家品種。株型較大。葉近圓形，黃綠色，葉緣淺缺刻。葉球圓形，高約25厘米，橫徑21厘米。品質優良，適合加工用。晚熟，耐寒。播種期10月。畝產4000公斤-5000公斤。此外，還有高腳芥、雞心芥、三棱婆大芥菜等。
莖用芥菜是十字花科，二年生草本，為芥菜的一個變種。其莖基部膨大，葉子著生的基部突起，形成瘤狀的肉質莖。主要供加工醃製，其成品叫榨菜，為我國特產蔬菜之一。以四川栽培的莖用芥菜數量最多，品質最好。優良品種有草腰子、三層樓等。簡述 莖用芥菜是以膨大的莖為產品器官的芥菜類蔬菜,鮮銷加工均宜,包括...
芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.），十字花科蕓薹屬一年生草本植物。直立多分枝，基生葉倒卵形或寬卵形，頂端鈍，基部楔形；總狀花序頂生，花黃色；萼片淡黃色，直立開展；花瓣倒卵形；角果線形；種子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。明《廣群芳譜》說芥菜“其氣味辛辣，有介然之義”，所以稱為“芥菜”...
廣西標準化協會、廣西農業職業技術學院。適用範圍 本標準規定了酸芥菜加工技術的生產加工過程衛生要求、設備要求、原輔料要求、加工工藝。本標準適用於酸芥菜的加工。主要內容 本標準規定了酸芥菜加工技術的生產加工過程衛生要求、設備要求、原輔料要求、加工工藝。本標準適用於酸芥菜的加工。
獅子頭芥菜（shi zi tou gai cai）因其形狀酷似獅子頭，故命名為“獅子頭”。獅子頭芥菜是芥菜的一個品種，經過醃製入口香脆爽口、味美無窮、高品質的綠色健康的醃製食品。菜品信息 獅子頭芥菜具有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功效，是芥菜疙瘩的一個品種，經過醃製入口香脆爽口、味美無窮、高品質的綠色健康的...
大芥菜盛產於冬季，生長環境氣溫要求較低，而且氣溫越低長得越快越旺。一般是10月份種植，種植一個月後可開始採摘，至次年3月棵收。在嚴寒霜凍期未到之前的大芥菜味道算是一般，當地有句俗話：霜凍的芥菜賽臘肉。加工食用 大芥菜到了3月棵收的時候，勤勞的鄉下農婦還會把豐收的大芥菜晾曬成乾，以備在缺菜的...
貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪里學徒，要“吃...
葉用芥菜醃製加工技術規程 《葉用芥菜醃製加工技術規程》是2019年6月1日實施的一項行業標準。備案信息 備案號：73719-2020 備案月報： 2020年第7號(總第243號)
芥菜籽加工的產品是非常受人們歡迎的調味品。因此，本文對芥菜籽的化學成分和生理功能進行論述，以便進一步開發利用芥菜籽資源。物種來源 十字花科一年生草本植物芥菜的乾燥種子。種類甚多。取籽作香辛料調味品用的主要有白芥和黑芥兩種。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6...
酸菜魚加工發酵芥菜質量標準 預製菜賽道不斷擴容的同時，相關標準不斷出台。2022年5月16日，廣東省預製菜產業聯合研究院發布《酸菜魚發酵芥菜加工技術規程》。發展歷史 2022年5月16日，廣東省預製菜產業聯合研究院發布《酸菜魚發酵芥菜加工技術規程》。
第三章 葉用芥菜 第一節 雪菜 第二節 高菜 第三節 結球芥 第四節 彌陀芥菜 第五節 其他葉用芥菜 第四章 根用芥菜 第一節 概述 第二節 四川根用芥菜栽培技術 第三節 廣西根用芥菜栽培技術 第四節 浙江根用芥菜栽培技術 第五章 芥菜類蔬菜加工技術 第一節 概述 第二節 榨菜加工技術 第三節 雪菜...
七星雞冠芥菜是嘉興市農科院和秀洲區農林局利用地方品種，通過系統育種方法先育而成的雪菜新品種。其醃製後葉柄，中肋十分脆嫩，口味鮮美，深受消費者歡迎，如採取小包裝精加工，效益更佳。該品種苗期葉片平展，植株成倒圓錘形，心葉鮮黃色。抽苔前，短縮莖基部變態呈扁平狀，形似雞冠，寬度3-15厘米，通常分枝...
榨菜是莖用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，主要產於重慶和浙江。榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。六、栽培技術 適時播種 榨菜播種時間非常關鍵，是獲得高產的重要環節，我地以秋播為主，應於10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時3-5天...
涪雜一號是一個芥菜品種，該品種是中晚熟加工榨菜種，從定植至收穫150-155天。特徵特性 株高49-53cm，開展度55-61cm，葉長橢圓形，葉色綠色，瘤莖上每一葉莖外側著生肉瘤3個，肉瘤鈍園、間溝淺，加工開關好。莖瘤鮮重400克，淨菜率45.9%，加工成菜率33.3%。產量表現 97-99年區試平均666.7m2 產量2287....
1997～1998年，參加重慶市莖用芥菜（加工型）新品種區域試驗。1998年，在涪陵、萬州、豐都等地進行生產試驗。1999年，進行抗蕪菁花葉病毒（TuMV）鑑定和加工性能測定。2000年1月，通過重慶市農作物品種審定委員會審定，定名為“涪雜1號”。特徵特性 農藝性狀：株高51厘米，開展度58厘米，葉長橢圓形，葉色綠色，...
倒篤菜是浙江杭州紹興地區農村傳承了幾百年下來的傳統農家菜，由我們俗稱的“九頭芥菜”通過手工醃製而成。生產製作 倒篤菜的傳統手工製作是將“九頭芥”經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵醃製等一道道工序加工成為倒篤菜。這些工序中最有特色就是倒篤醃製。用木棍把切碎並加鹽揉搓脫水後的“九頭...
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生胺基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤...
南豐醃菜又稱“儺菜”，系卷心芥菜經傳統工藝醃製加工而成。是南豐農家栽種、加工歷史較長的又一地方特色農產品。簡介 “南豐醃菜”色、香、味獨特，味比泡菜鮮，質比榨菜脆，酸中帶甜，香氣誘人，具有生津開胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首屆美食節上，用它製作的菜餚榮獲優秀獎。省政協港澳地區委員...
雪裡蕻多用於加工成鹹菜，因為其富含多種胺基酸、有機酸和還原糖，所以口感、質地和風味獨特，而作為中國一種傳統醃製蔬菜受到消費者喜愛。早在20世紀30-40年代，就已遠銷東南亞的菲律賓、新加坡、馬來西亞。隨著改革開放以後，雪菜產業的市場覆蓋迅速擴大。變種來源 雪裡蕻是芥菜的一個多分孽的葉用變種，為我國原產的...
諸葛亮菜，又稱芥菜，還叫大頭菜，是一道鄂系菜品，主料是新鮮的大頭菜，調料是適量的食鹽和醬油等，通過醃製而成。簡介 襄陽的大頭菜個兒大，味兒正，京城裡的大官們常常點著吃它。傳說 據說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去採藥，發現一種象籮卜的東西，挖起來一看又...
收穫加工 秋播和早春播種的一般在芒種收穫。春播晚的，加之肥水過大延至麥熟後收穫。角果由綠變白，喙部成枯萎狀時即為成熟。可將地上部分割回，曬乾，挑出種子，去淨雜質，再曬至全乾，防止潮濕種子集中存放發霉變質，以成熟飽滿，色白者為佳。主要價值 藥用價值 白芥以種子入藥，含白芥子甙、芥子酶、芥子鹼...
這種經過醃製而還未曬乾的菜， 味道鮮美，特別是用芥菜醃製的味道更好。霉乾菜加淡筍，經過加工，稱為筍乾菜，可謂鮮上加鮮，其味更佳。用筍乾菜蒸豬肉，是一道典型的佳肴——霉乾菜蒸肉。烏乾菜又稱紹興霉乾菜，它色澤烏黑，滋味爽口。特別在夏天，用開水一衝作湯，又香又解渴。關於它，還有一道聞名遐邇的名菜...
永定菜乾是一道美味可口的傳統名菜，屬於閩菜系。有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛。製作時先將鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，...
醃製榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，主要產於四川和浙江，芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。正宗的醃製榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，醃製榨菜即因此得名。醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但...
醃製酸菜是用芥菜或白菜以泡菜的方法醃製的一種食物，營養豐富、酸爽、鮮美。地區特色分別 酸菜有南北之分，南方多選用芥菜醃製，而東北則選用大白菜醃製。兩方製作方法和原料口味和食用方式以及氣候各有不同，所以醃製方法和成品的口味有一些區別， 要選用適合自己地區的做法。醃製酸菜（泡菜）要非常注意容器需乾淨無油...
芥菜是中國種植區域和數量很大的蔬菜，十字花科，一年或二年生草本。根據形狀和食用部位不同，分為葉用、莖用、根用芥菜三個大類，莖用芥菜中常見的就是加工榨菜的原料，根用的就是民間統稱的“大頭菜”，而葉用芥菜一般又分大葉芥菜，葉柄扁闊厚肥，有瘤狀突起，上海人稱之“彌陀芥菜”，小葉芥菜的葉片小而呈...
榨菜（學名：Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee），是芥菜變種。榨菜下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。因其加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。中國是世界上唯一生產榨菜的國家，中國榨菜種植...
表現出皮薄筋少、空心率低、脫水速度快、菜形及加工適應性好等特點。感病毒病、根腫病、霜霉病，耐土壤瘠薄。第1生長周期畝產2233.9千克；第2生長周期畝產1936.0千克。選育過程 涪雜3號是重慶市渝東南農業科學院以莖瘤芥胞質雄性不育系（代號96092-3A）為母本，地方品種“涪豐14”優良自交系（代號920155）為...
