基本介紹
- 中文名：諸葛亮菜
- 又稱：大頭菜
- 產地：襄陽
- 工序：選料、初曬、拌料、復曬等
- 功能：增強唾液分泌、開胃、健脾、消食
- 味道：微酸
簡介,傳說,做法,
簡介
襄陽的大頭菜個兒大，味兒正，京城裡的大官們常常點著吃它。
傳說
據說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去採藥，發現一種象籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎？於是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經常吃大頭菜。有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋後收了一大堆。襄陽人儲存剩菜的辦法就是醃製，諸葛亮將大頭菜洗淨涼乾醃了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮還美味，後來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到襄陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以後，每逢大戰之前，劉備就派人到襄陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此後，襄陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。
做法
大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成，加工後的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。醃製後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。在襄陽，人們巧用大頭菜，做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津樂道，令本埠人大快朵頤。高檔次的菜餚，有蝦仁大頭菜，魚片大頭菜等。大眾菜餚更是名目繁多，不勝枚舉。我曾在襄陽鬧市的一家老字號餐館，吃過一道紅燒肉。肉是五花肉，配料是加工成骰子見方的大頭菜，外加幾根紅紅綠綠的菜莖。看看顏色，令人先已三分滿足。嘗嘗，豬肉肥而不膩，大頭菜脆而醬香。就著兩瓶啤酒，很快將這滿滿一盤美味吃得一乾二淨。吃完，意猶未盡，又點了一道，才算過癮。
襄陽的酒宴，餐前必定有幾碟開胃的小菜，其中大頭菜是必不可少的。當人們飽享豐盛的美味大菜之後，席終來盤清淡消食的青菜芥絲湯。一個可比面盆的湯盆里，飄著靛青碧綠的青菜葉，浮著赭黑醬香的芥菜絲。霎時，歡呼一片，湯勺爭先。一眨眼的功夫，幾已見底。動作慢的，也不顧及儀態風度，端起湯盆，一飲而盡。喝完，擦著嘴角流出的湯汁，是說不盡的滿足與痛快。
