南豐醃菜又稱“儺菜”，系卷心芥菜經傳統工藝醃製加工而成。是南豐農家栽種、加工歷史較長的又一地方特色農產品。
基本介紹
簡介,歷史,工藝,食用方法,發展,
簡介
“南豐醃菜”色、香、味獨特，味比泡菜鮮，質比榨菜脆，酸中帶甜，香氣誘人，具有生津開胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首屆美食節上，用它製作的菜餚榮獲優秀獎。省政協港澳地區委員視察南豐時曾對用醃菜製作的一道菜餚特感興趣，屢吃不厭。具有外觀金黃，包心緊湊、菜梗肥厚，清香濃郁，食之香、脆、嫩、酸、鹹、適口等特點。被認為是餐中美味，獨特一碟。南豐醃菜歷史悠久，菜農有自製醃菜的習慣和技術。南豐醃菜以卷心芥菜為原料，結合傳統工藝，科學方法，採用多種配料加工成.南豐醃菜以其“色、香、味、脆”俱佳而名聞各地。成為美味群中獨特的一碟。是家庭、客宴、旅遊的上等佳品。1999年榮獲江西省名優特新產品金獎，2000年榮獲世紀之光優秀產品。
歷史
南豐醃菜在南豐縣已有近百年的栽培史，縣城內的琴城鎮果園村，縣郊的橋背村、瑤浦村、水南村以及萊溪鄉市山鄉的桔農都有在桔園內套種醃菜的習慣，積累了豐富的生產技術經驗，並形成了一套醃製醃菜的工藝。這些鄉村家家戶戶都能自己醃製醃菜，有不少農戶是生產加工醃菜的專業戶。他們每家都有一套土設備（主要是醃菜缸或池，竹蓋板），形成生產能力較大的醃菜加工家庭作坊。這些家庭作坊年產醃菜總量在10萬斤以上。至今，本縣菜市場的南豐醃菜還是來自這些家庭作坊，每天都有，從未間斷。
工藝
1997年，南豐縣橋背鄉與南昌大學食品學院合作，在採用傳統加工工藝的基礎上引進先進的生產技術、設備，建成年加工能力500噸的醃菜加工廠—江豐蔬菜加工廠。從此，南豐醃菜的醃製、包裝、保鮮加工技術有明顯改進，形成了一整套工廠化加工生產南豐醃菜的工藝流程（傳統工藝醃製→不同配方配料→真空包裝→殺菌→成品）。由此南豐醃菜的品質進一步提高，南豐醃菜的貨架保質期大大延長（由過去的成品保質期2—3月延長到半年以上）。
食用方法
將南豐醃菜放在清水中沖洗，擰乾，切成丁或絲；瘦肉或肥肉各50克切成丁或絲；豬油50克，少量薑末，蒜末或蒜子，乾辣椒或鮮辣椒待用。先燒熱鍋放入豬油，再加入肉，薑末或蒜子，辣椒再加入醃菜，少量料酒、糖、味素（不要放鹽）炒熟可食。與肥腸、豬肚、小竹筍合炒風味更佳，也可做酸菜魚或火鍋用。
發展
近幾年，在縣政府有關部門的大力扶持下，南豐醃菜的產業化經營得到突破性發展。現在南豐醃菜產業化經營的龍頭企業已有江豐蔬菜加工廠和荷源蔬菜加工廠等2家，建立南豐醃菜鮮菜生產基地3000多畝，帶動基地農戶2000多戶。企業和家庭作坊合作年加工生產南豐醃菜500多噸，產品遠銷北京、上海、南昌等大中城市，深受消費者歡迎
