剁椒蒸芋子小排

用料

剁椒1湯匙

澱粉2茶匙

醬油1湯匙

姜3片

蚝油1/2湯匙

豆豉2茶匙

白糖2茶匙

1.排骨沖洗乾淨，加一小撮蘇打粉，反覆抓勻

2.用清水反覆抓洗乾淨

3.用廚房紙吸乾水分

4.排骨中加醬油、蚝油、豆豉、薑絲、白糖、紅薯澱粉抓勻，淋少許油醃製15分鐘

5.芋子去皮洗淨

6.切薄一點的滾刀塊

7.取較深的盤子，放芋子

8.鋪勻排骨

9.表面鋪滿紅剁椒

10.水開後放入鍋中，蒸約20分鐘即可

1、排骨加小蘇打一是可以使肉更加嫩白，二是使肉更快成熟。蘇打加一小撮就行了。沒有小蘇打也可以不用，排骨充分浸泡清淨後，多放點白糖，延長醃製時間也行；

2、醬油、蚝油和剁椒都有鹹味，不必另外加鹽；

3、芋子也可以提前煎熟或蒸熟，再墊底更熟軟和入味。