剁椒炒雞胗

是剁椒雞胗。這道美味菜餚的主要原料是：雞胗、剁椒、朝天椒、生抽、老抽、料酒、姜、蔥白、植物油、食鹽。注意的是雞胗的營養很豐富，雞胗還有除積食，幫助消化的作用，炒雞胗時加些辣椒，味道會更好，更下飯喔！這道剁椒炒雞胗，加了剁椒和長青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的。但不要吃太多喔！

基本介紹

• 中文名：剁椒炒雞胗
• 主要食材：雞胗200克
• 口味：辣
• 調料：食鹽1.5湯匙

製作用料

• 雞胗200克
  

調料

• 食鹽1.5湯匙
  
• 蔥10克
  
• 姜5克
  
• 蒜5克
  
• 料酒1茶匙
  
• 生抽1茶匙
  
• 蚝油1/2湯匙
  
• 剁椒2湯匙
  
• 白糖1/3茶匙
  
• 芝麻油1/2茶匙
  
• 植物油2湯匙
  

製作方法

1.雞胗去除污物，洗淨，加入1湯匙鹽，反覆抓勻，再用清水沖淨，可用鹽反覆搓洗幾次

2.鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出

3.再用清水沖洗乾淨，瀝乾

4.處理好的雞胗切成薄片，蔥切段，大蒜切片，姜切絲

5.雞胗中加入1/2茶匙鹽、白糖、蚝油，拌勻稍稍醃製片刻

6.熱鍋放植物油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子

7.下入料酒、姜、蒜，炒勻

8.下入剁椒，翻炒約一分鐘

9.最後下入蔥段、生抽、芝麻油，炒勻後即可出鍋

烹飪技巧

1、雞胗一定要清洗乾淨，用鹽將雞胗反覆抓洗，可去除雞胗的異味；

2、步驟2焯燙雞胗的時候動作要快，雞胗表面變色後即將其撈出，以免雞胗口感變老；

3、剁椒中含有鹽分，所以在放鹽的時候，要考慮稍微少放一點點鹽；

4、炒的時候，要大火快炒，炒出來的雞胗口感才好。