《冷卻豬肉加工技術》是2014年1月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是李春保、張萬剛。
基本介紹
- 中文名：冷卻豬肉加工技術
- 作者：李春保、張萬剛
- 語言：簡體中文, 英語
- 出版時間：2014年1月1日
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：130 頁
- 定價：35.00
- 開本：16 開
內容簡介,圖書目錄,編輯推薦,
內容簡介
《冷卻豬肉加工技術》從全產業鏈角度，系統介紹了國內外冷卻豬肉加工的*技術，共分八章，包括屠宰加工廠設計要求、宰前動物福利與冷卻豬肉品質、生豬屠宰關鍵技術和工藝要求、國內外豬胴體分級技術和標準、冷卻豬肉保鮮與包裝、異質豬肉的控制、冷卻豬肉追溯和冷鏈物流及豬肉質量安全控制體系。
《冷卻豬肉加工技術》內容豐富、淺顯易懂、實用性強，可供肉類加工技術人員和相關專業師生等學習和參考。本書由張萬剛、李春保主編。
圖書目錄
序
前言
緒論
一、冷卻豬肉的概念
二、冷卻肉的發展歷史
三、冷卻肉、冷凍肉和熱鮮肉的差別
第一章屠宰加工廠設計要求
一、廠址選擇和總平面布置
二、建築
三、給水排水
四、採暖通風與空氣調節
五、電氣
六、屠宰與分割工藝要求
第二章宰前動物福利
一、定義
二、影響因素
第三章生豬屠宰加工
一、生豬屠宰加工基本流程
二、屠宰工藝
三、胴體分割
第四章豬胴體分級
一、胴體分級技術
二、豬胴體分級標準
第五章冷卻豬肉保鮮與包裝
一、低溫保鮮
二、包裝方法
三、Caseready包裝
第六章異質豬肉及其控制
一、PSE、RSE、DFD豬肉及其控制
二、公豬味及其控制
第七章冷卻豬肉的追溯和冷鏈物流
一、跟蹤追溯技術體系
二、冷卻豬肉的冷鏈物流
第八章豬肉質量安全控制體系
一、生豬屠宰良好操作規範
二、衛生操作標準程式
三、危害分析及關鍵控制點
四、PACCP體系在豬肉加工中的套用
五、基於QACCP的全程質量管理體系
參考文獻
編輯推薦
近年來，我國冷卻肉加工和消費得到快速發展，產業規模不斷壯大，加工技術不斷升級。《冷卻豬肉加工技術》收集整理了國內外冷卻豬肉加工技術的**研究成果和套用案例，從產業鏈角度介紹生豬屠宰加工廠的設計要求、冷卻豬肉加工技術、冷卻豬肉品質和安全控制技術以及相關的管理體系，兼顧理論和實用，具有較強的指導價值。本書共分八章，由張萬剛、李春保主編。
