《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）是2022年03月01日實施的一項中華人民共和國國家標準。歸口於中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會，主管部門為中華人民共和國農業農村部。
國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）規定了豬肉分割的術語和定義、原料要求、分制車間基本要求、分制方式、分製程序及要求標識、包裝、貯存和運輸要求。該標準適用於鮮、凍豬肉的分割加工。
基本介紹
- 中文名：畜禽肉分割技術規程—豬肉
- 外文名：Code of practice for livestock and poultry meat fabrication—Pork
- 標準號：GB/T 40466-2021
- 發布日期：2021年08月20日
- 實施日期：2022年03月01日
- 歸口單位：中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會
- 執行單位：中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會
- 主管部門：中華人民共和國農業農村部
- 中國標準分類號：X22
- 國際標準分類號：67.120.10
- 狀 態：現行
- 標準類別：方法
- 制修訂：制訂
- 性 質：推薦性國家標準
制定過程,制定背景,編制進程,修訂依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
中國制定了GB/T 24864-2010《雞胴體分割》、GB/T 27643-2011《牛胴體及鮮肉分割》、NY/T 1564-2007《羊肉分割技術規範》等標準，與豬肉分割相關的標準有：《豬肉分級》、《冷卻豬肉加工技術要求》、《鮮、凍分割豬瘦肉》等，但其規定側重點不同，分割產品種類不夠全面。為規範和指導中國市場上的生豬分割肉加工，確保肉品質量，避免因市場上產品質量參差不齊導致的客戶投訴，急需制定相關的加工技術規程和標準，滿足市場需求，特建議制定國家標準。
編制進程
2019年03月28日，國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（20191048-T-326）下達，項目周期24個月，歸口於中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會。
2021年08月20日，國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。
2022年03月01日，國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）實施。
修訂依據
國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）按照《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）給出的規定起草。
起草工作
起草單位：中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）、河南雙匯投資發展股份有限公司。
主要起草人：孟少華、王永林、高勝普、張朝明、孟慶陽、劉飛龍、任丹楓、張志偉、師永華、閆晨紅、劉曉麗。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 原料要求 | 2 |
5 分割車間基本要求 | 2 |
6 分割方式 | 2 |
7 分割程式及要求 | 2 |
8 標識、包裝、貯存和運輸 | 4 |
9 附錄A（規範性）豬肉分割產品示意 | 5 |
參考資料：
內容範圍
國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）規定了豬肉分割的術語和定義、原料要求、分制車間基本要求、分制方式、分製程序及要求標識、包裝、貯存和運輸要求。該標準適用於鮮、凍豬肉的分割加工。
引用檔案
GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 | GB/T 6388 運輸包裝收發貨標誌 |
GB/T 9959.1鮮、凍豬肉及豬副產品—第1部分：片豬肉 | GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉 |
GB/T 9959.3鮮、凍豬肉及豬副產品第 3 部分：分部位分割豬肉 | GB/T 19480 肉與肉製品術語 |
GB/T 20575 鮮、凍肉生產良好操作規範 | NY/T 3383 畜禽產品包裝與標識 |
參考資料：
意義價值
國家標準《畜禽肉分割技術規程—豬肉》（GB/T 40466-2021）的發布和實施，將會為中國豬肉分割技術規程的標準化和規範化奠定基礎，有效提升中國豬肉分割技術水平，推動中國肉類行業發展，在促進中國外技術交流和國際貿易等方面也將發揮重要的作用。
