畜禽肉質量分級規程

制定過程

制定背景

1988年以來，中國陸續制定發布了關於豬、牛、羊、雞、鴨、鵝的質量分級標準，但中國畜禽肉加工產品質量分級標準和分級指標檢測方法標準不統一，導致畜禽肉產品等級與市場需求有較大脫節。為了更好的規範畜禽肉的質量分級，在調研對比分析相關畜禽肉質量分級標準和技術法規中的分級標準和指標檢測方法的基礎上，制定了《畜禽肉質量分級規程》。

編制進程

2014年1月24日，國家標準計畫《畜禽肉質量分級規程》（20131339-T-322）下達，項目周期24個月，由中華人民共和國農業農村部提出並主管，由全國屠宰加工標準化技術委員會執行及歸口。

2021年11月26日，國家標準《畜禽肉質量分級規程》（GB/T 40945-2021）由中華人民共和國國家市場監督管理總局和中華人民共和國國家標準化管理委員會批准發布。

2022年6月1日，國家標準《畜禽肉質量分級規程》（GB/T 40945-2021）實施。

制定依據

國家標準《畜禽肉質量分級規程》（GB/T 40945-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）編制要求起草。

起草工作

主要起草單位：中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）、南京農業大學、商務部流通產業促進中心、江蘇雨潤肉類產業集團有限公司、中國標準化研究院、內蒙古小肥羊肉業有限公司、泗水新綠食品有限公司、合肥工業大學、廈門銀祥集團有限公司。

主要起草人：高勝普、李春保、尤華、周光宏、趙箭、徐寶才、石忠志、姜惠、龔海岩、王敏、李歡、任彬、李兆軒、席興軍、陳三民、張新玲、張朝明、於林鑫、張志剛。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 分級前的準備	1
5 分級評定	2
6 標識和記錄	5

參考資料：

內容範圍

國家標準《畜禽肉質量分級規程》（GB/T 40945-2021）規定了畜禽肉質量分級的術語和定義、分級前的準備、分級評定、標識和記錄等要求。該標準適用於豬、牛、羊、雞、鴨胴體及其分割肉的質量分級。

引用檔案

GB/T 19480 肉與肉製品術語

GB/T 37061 畜禽肉質量分級導則

NY/T 630 羊肉質量分級

NY/T 631 雞肉質量分級

NY/T 676 牛肉等級規格

NY/T 1759 豬肉等級規格

NY/T 1760 鴨肉等級規格

NY/T 3224 畜禽屠宰術語

NY/T 3379 牛肉分級

NY/T 3380 豬肉分級