豬屠宰加工工

內容簡介

《豬屠宰加工工》由中國勞動社會保障出版社出版。

圖書目錄

第一部分豬屠宰加工工初級技能
第一章活豬驗收與宰前管理（3）
第一節活豬驗收（3）
第二節宰前管理（6）
第二章浸燙、脫毛（11）
第三章胴體整理（16）
第四章冷卻（19）

第五章分割、包裝、冷藏（24）
第一節分割（24）
第二節包裝（27）
第三節冷藏（31）

第六章副產品整理（37）
第一節內臟的整理（37）
第二節頭、蹄、尾的加工（47）
第七章設備操作（52）

第八章衛生整理（55）
第一節車間環境衛生（55）
第二節個人衛生（59）
第二部分豬屠宰加工工中級技能

第九章活豬驗收與宰前管理（65）
第一節活豬驗收（65）
第二節宰前管理（73）

第十章致昏、刺殺（76）
第一節活豬致昏（76）
第二節刺殺放血（80）
第三節摘除甲狀腺（82）

第十一章燙毛、脫毛、剝皮（85）
第一節燙毛處理（85）
第二節脫毛（88）
第三節剝皮（90）

第十二章開膛淨腔（95）
第一節雕圈（95）
第二節開膛（97）
第三節摘除內臟（99）

第十三章胴體整理（106）
第一節劈半（106）
第二節摘除腎上腺（109）
第三節胴體修整（110）
第十四章冷卻（115）

第十五章分割、包裝、冷藏（119）
第一節分段（119）
第二節分割（120）
第三節包裝（128）
第四節冷藏（131）

第十六章副產品整理（136）
第一節毛豬皮的加工（136）
第二節生化製藥原料的採集整理（140）
第三節其他豬副產品的加工（143）
第十七章設備操作（146）
第十八章衛生消毒管理（148）

第三部分豬屠宰加工工高級技能
第十九章活豬驗收與宰前管理（153）
第一節活豬驗收（153）
第二節宰前管理（156）

第二十章致昏、刺殺（160）
第一節活豬致昏（160）
第二節刺殺放血（162）

第二十一章浸燙、剝皮（166）
第一節浸燙（166）
第二節剝皮（170）

第二十二章冷卻（174）
第二十三章分割、包裝、冷藏（180）
第一節分割（180）
第二節包裝（188）
第三節冷藏（193）
第二十四章油脂煉製（200）
第二十五章衛生消毒（205）

第二十六章生產管理與培訓指導（214）
第一節生產管理（214）
第二節培訓指導（218）
第三節 HACCP系統（223）

第四部分豬屠宰加工工技師技能
第二十七章活豬驗收與宰前管理（237）
第一節活豬驗收（237）
第二節宰前管理（238）
第二十八章致昏、刺殺（243）
第二十九章片豬肉加工（245）
第三十章冷卻（253）

第三十一章分割、包裝、冷藏（258）
第一節分割（258）
第二節包裝（265）
第三節冷藏（274）

第三十二章衛生消毒（278）
第三十三章技術管理與培訓指導（285）
第一節生豬屠宰廠的建立（285）
第二節成本核算（288）
第三節計算機套用（291）
第四節屠宰加工用水衛生及污水的處理（294）
第五節技能培訓（297）

第三十四章檢疫檢驗及無害化處理（301）
第一節宰前宰後檢疫檢驗（301）
第二節異常肉品的鑑別（309）
第三節無害化處理（313）
第三十五章質量管理與食品安全（316）
第一節全面質量管理（316）
第二節食品質量安全管理（320）
第三節食物中毒（325）

附錄1 生豬屠宰管理條例（333）
附錄2 生豬屠宰操作規程（336）
附錄3 畜類屠宰加工通用技術條件（342）
附錄4 農業部、衛生部、對外貿易部、商業部肉品衛生檢驗試行規程（345）
附錄5 國家突發重大動物疫情應急預案（356）

豬屠宰加工工

基本介紹

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序言

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