《屠宰工基本技能》是2006年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書首先介紹了屠宰工藝的基礎知識，包括屠宰場的場區布局、屠宰加工車間的衛生要求；然後分別介紹了豬、牛、羊、家禽、兔的屠宰，包括屠宰操作技能、胴體分割、衛生指標等；最後簡單介紹了屠宰檢驗的相關操作。
基本介紹
- 書名：屠宰工基本技能
- 頁數：100頁
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2006年6月1日
基本信息,內容簡介,目錄,序言,
基本信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2006年6月1日)
叢書名: 職業技能短期培訓教材
平裝: 100頁
正文語種: 簡體中文開本: 32
ISBN: 7504556017
條形碼: 9787504556011
產品尺寸及重量: 20.3 x 13.8 x 0.5 cm ; 100 g
ASIN: B0011C8C2E
內容簡介
《屠宰工基本技能》是屠宰、檢驗培訓教材，供各地在開展培訓時使用。 《屠宰工基本技能》適合於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。
目錄
第一章 屠宰工藝基礎（1）
第一節 屠宰場選址及場區布局要求（1）
第二節 屠宰加工車間的建築衛生要求（5）
第三節 屠宰加工過程的衛生要求（12）
第四節 屠宰加工人員的衛生要求（15）
第二章 豬的屠宰（17）
第一節 豬屠宰操作技能（17）
第二節 豬肉分割衛生要求（23）
第三節 豬肉貯存和運輸衛生要求（27）
第四節 冷藏庫衛生要求（29）
第三章 牛的屠宰（31）
第一節 牛屠宰操作技能（32）
第二節 牛胴體分割（38）
第三節 牛肉的凍結與冷藏（41）
第四章 羊的屠宰（44）
第一節 羊屠宰操作技能（44）
第二節 羊胴體分割（47）
第三節 羊肉的凍結與冷藏（49）
第五章 家禽的屠宰（52）
第一節 家禽屠宰操作技能（52）
第二節 禽肉的分割與分級（63）
第三節 禽肉的冷凍與解凍（68）
第六章 兔的屠宰（70）
第一節 兔屠宰操作技能（71）
第二節 兔肉的冷凍與貯藏（74）
第七章 屠宰檢驗簡介（80）
第一節 宰前檢驗與管理（80）
第二節 宰後檢驗與處理（88）
附錄1 鮮(凍)畜肉衛生標準（97）
附錄2 鮮、凍禽產品國家標準（98）
序言
職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能短期培訓能夠在短期內使受培訓者掌握一門技能，達到上崗要求，順利實現就業。
為了適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓向規範化發展，提高培訓質量，中國勞動社會保障出版社組織編寫了職業技能短期培訓系列教材，這套教材涉及第二產業和第三產業50多個職業（工種）。在組織編寫教材的過程中，以相應職業（工種）的國家職業標準和崗位要求為依據，並力求使教材具有以下特點：
短。適合15～30天的短期培訓，在較短的時間內，讓受培訓者掌握一種技能，從而實現就業。
