豬的屠宰加工技術

豬的屠宰加工技術

《豬的屠宰加工技術》是2007年中國農業大學出版社出版的圖書,作者是關文怡、李玉冰。本書主要闡述了豬的大體解剖、豬屠宰常用的設備、豬屠宰加工的衛生要求、豬屠宰加工過程、豬肉貯藏與保鮮技術、豬肉深加工技術、豬肉的屠宰副產品加工技術、豬屠宰加工過程中的鑑定技術等。

基本介紹

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本書新型農民培訓叢書之一,緊密結合我國農業產業結構調整的實際情況,反映國內外肉品加工業發展的前沿動態。在編寫過程中緊緊圍繞豬屠宰加工技術的關鍵問題,結合農民培訓的實際需求,以管用、易學、經濟有效的實用技術為重點,兼顧先進技術,力求做到實際、實用、實效和表述清、技術精、編排新,而且通俗易懂,可操作性強。該書既可作為新型農民、基層防疫監督員和疫病防治員的培訓教材,也可作為無規定疫病區疫情測報站實驗診斷室和動物性食品加工企業技術人員的學習參考書。

目錄

一、概論
(一)我國豬肉加工工業現狀
(二)目前豬肉加工存在的問題
(三)我國動物性食品衛生檢驗工作的法制化
二、豬的大體解剖
(一)豬的骨骼結構
(二)豬的肌肉結構
(三)豬的主要內臟結構
三、豬屠宰常用的設備
(一)擊暈設備
(二)平板輸送機
(三)毛豬懸掛自動線
(四)刺殺放血設備
(五)浸燙設備
(六)打毛、刮毛設備
(七)燎毛設備
(八)修刮、拋光設備
(九)剝皮設備
(十)白肉自動線
(十一)同步檢驗線
(十二)劈半設備
(十三)副產品處理設備
四、豬屠宰加工的衛生要求
(一)屠宰加工廠(場)廠址的選擇
(二)屠宰加工場所的布局要求
(三)屠宰加工場所的衛生要求
(四)屠宰加工污水處理的衛生要求
五、豬屠宰加工的過程
(一)候宰淋浴
(二)擊暈
(三)刺殺放血
(四)浸燙、刮毛或剝皮
(五)開膛解體
(六)胴體修整
(七)檢驗、蓋印、稱重、出廠
六、肉的貯藏保鮮技術
(一)肉的低溫貯藏
(二)肉的冷卻與冷藏
(三)肉的凍結與凍藏
(四)肉的解凍
(五)其他貯藏方法
七、豬肉的深加工技術
(一)、豬肉分割加工技術
(二)豬肉的深加工技術
(三)質量標準
八、副產品加工技術
(一)豬血的利用
(二)豬皮的利用
(三)豬骨的利用
(四)豬內臟的利用
(五)豬鬃的加工
九、常用鑑定技術
(一)常見人畜共患傳染病的鑑定技術
(二)常見人畜共患寄生蟲病的鑑定技術
(三)豬的其他常見病的鑑定
(四)異常肉的鑑定技術
附錄:
中華人民共和國動物防疫法
豬屠宰管理條例實施辦法
豬屠宰加工工國家職業標準
參考文獻

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