冷凍食品加工技術與工藝配方

《冷凍食品加工技術與工藝配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是林志民。

基本介紹

• 中文名：冷凍食品加工技術與工藝配方
• 作者：林志民
• 出版社：科學技術文獻出版社
• 定價：20.0 元
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787502339050

內容簡介

本書分四章，第一章介紹了食品冷凍技術的基本原理、冷凍方法與裝置、食品冷鏈；第二章介紹了生鮮冷凍食品加工技術，包括水產品類、畜禽蛋類、果蔬類的冷凍加工；第三章介紹了冷凍調理食品加工技術與配方，包括魚肉類、麵點類、米製品類、油炸香酥製品等的加工工藝流程、操作要求與主要質控點、配方設計技巧與原則、設備的選型等；第四章介紹了冷凍飲品生產技術與配方，包括原輔材料、冰淇淋、雪糕、冰棍的生產技術與各種配方以及所用的生產設備。全書內容豐富，資料翔實，深入淺出，既有簡單原理的介紹，又重點突出了實用性、可操作性。可供冷凍食品加工企業的科技人員、管理人員，大中專院校相關專業的師生參考使用。