《餃子加工技術與配方》是2013年中國紡織出版社出版的圖書，作者是於新，編者是王少傑。
《餃子加工技術與配方》是2013年中國紡織出版社出版的圖書，作者是於新，編者是王少傑。內容簡介本書共分十章，系統介紹了餃子的起源及發展過程，餃子的原料，餃子的製作過程，餃子的營養保健功能，以及速凍餃子的生產工藝技術等；同...
4.將醒好的面分成大小想等的劑子，擀中厚邊薄的皮兒，包入餡，捏好，包成餃子 5.鍋內放水燒開，入餃子煮到熟出鍋 餃子歷史 起源 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代...
第二節速凍餃子生產技術 一、生產原輔料預處理及工藝要求 二、典型速凍餃子生產工藝規程及配方 第三節冷凍麵團製作麵包生產技術 一、冷凍麵團技術 二、冷凍麵團製作麵包加工工藝 三、影響冷凍麵團質量的因素 四、冷凍麵團冷凍貯存和解凍的工藝 五、冷凍麵團的特性測試 第四節速凍饅頭、速凍麵條生產技術 一、生產原料及...
第三節 蕎麥麵製品加工實例 一、蕎面棋棋 二、蕎面餄餎 三、蕎面碗托 四、豬血灌腸 五、蕎面餺飥 六、蕎面扒糕 七、蕎酥 八、素餡蕎麥包 九、炒灌腸 十、蕎麥麵條 十一、蕎面撥魚兒 十二、蕎麥麵貓耳朵 十三、蕎面攪團 十四、蕎面餃子 十五、蕎面拿糕 十六、蕎面煮餅 第六章 莜麥麵製品加工技術 一、莜麵...
麵粉合成餃子面擀皮，將餡料和麵皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓 主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數隻 輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g 調料：蚝油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml 做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理乾淨 將各類蔬菜處理乾淨，切好放在火鍋底部，上面擺上...
其他配方 百搭配方1 花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。百搭配方2 花椒150克、八角70克、小香70克、乾薑30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克...
打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究“火候”。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意“火候” ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成“松仁點”即可，馬上...
另外,中國素菜也有走出國門的歷史。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載,明末隱元和尚東渡日本時,曾傳去某些烹飪製作技藝,其中就有“淨素烹飪”技術。分類 一般認為,中國素菜有三大流派,兩大方向。所謂三大流派是指:宮廷素菜,寺院素菜和民間素菜;所謂兩大方向是指:“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以...
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次...
科學加工在深加工環節，遴選優質原料，採用生物保鮮技術，力保營養完全。有機玉米面中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。有機玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，有機玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌...
讓顧客“吃的放心、吃的營養、吃的健康”為宗旨，公司於2008年年初開始，進行了深入的可行性研究分析, 經過反覆論證，最終確定投入數千萬元，對工藝難度較大的原材料加工生產線進行技術改造，研發出國內第一條擁有自主智慧財產權的全封閉式粉狀調味品加工生產線；同年年底又斥巨資完成了十三香全自動包裝生產線的技術...
原料配方 魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克 製作方法 1.配料魚糜加工與熟魚面相同。2.將調製好的魚糜捏製成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成乾，進行切條(麵條)，再曬或烘至足乾，進行包裝，即為生魚面。3.如將曬至六成乾的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足乾即為燕皮。
提高配料精確性：十三香是老字號，配料要求很嚴很細，技術性較強。雖然王家有一套行之有效的傳統配料工藝，但誤差在所難免。為此，公司特別從德國進口了熱風循環溫箱，對數十種原材料先烘乾再檢測。十三香還在同行業中首家使用了電子配料工藝，改變了傳統的磅秤配料，有效地克服了產品批量差異問題，產品質量平穩優異...
亞硝酸鈉0.35%）2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中醃製48~72h，效果良好。用於蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅韌，在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。相關術語 安全信息 海關編碼：2835311000 ...
漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵...
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘 3.把面發酵好以後，揉面時最好加點...
自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和...
餡料因摻入大量香油醬油等液體物，所以呈半固體半流質狀態，一手下去能不能幹濕比例適中的舀出餡料是個技術活，反覆抓取雖可慢慢調整比例至適中，但無疑大大拖慢了裝填效率。第三難難在裝入小肚內餡料的比例如何掌握，裝多下鍋時易破，裝少成品香肚則內部產生余隙，賣相極差。蒸煮 香肚裝填完成後以竹籤封口即可下鍋...
加工過程 自發麵粉採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。產品特點 方便、快捷、無需技術、人人都可成為麵點家，其方便...
但是而粉品質有許多差異，各種麵粉都有專門的用途和改良技術，麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用...
莜麵的生產加工過程頗為複雜，俗稱“三生三熟”。即：收麥後經脫離，涼曬，篩沙，炒熟，烘乾，打毛，磨麵（一熟）。加工成莜麵精粉，再用熱水燙熟，並揉成麵團兒（二熟）。經過技術人員用搓、撥、棒、揉捏等獨特的工藝手法製作出來捲兒、飩兒、條兒、魚兒、團兒等20餘種半成品，然後上屜蒸熟或炸熟（三熟...
加工技巧 必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。封存時間不少於365天。營養價值 腐乳（furu），性平、味甘。所含成分與...
此外，烤麵包的技藝也促進了甜點技術的發展。富裕的家庭開始使用珍貴的餐具，並由此誕生了餐桌禮儀和對用餐環境絕對清潔的要求。美第奇家族（Medici）的廚師一定要使用當地地道的食材，他們通常被家族的主人指揮管理。美第奇家族廚師做的菜都是托斯卡納傳統菜餚，而其靈感通常來自鄉村飲食。在這一時期，在艾米利亞地區的...
專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。豬肉 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物...
其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式糕點均屬於此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多，最具代表性的品種為月餅。特點 具有較好的保存性，便於攜帶和存放，營養較豐富。製造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達到高溫來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程，當麵團坯體驟然受熱時，其中所含...
教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品製作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準，並附有問題分析及最新參考文獻。在介紹各類食品加工的同時，本教材還將...
