冰糖銀耳蓮子羹

冰糖銀耳蓮子羹是源自於傳統的著名漢族甜品小吃，是清肺下火的補品。主料有銀耳、蓮子、紅棗，輔料 有枸杞、冰糖等。

基本介紹

• 中文名：冰糖銀耳蓮子羹
• 主要食材：蓮子，銀耳
• 口味：甜
• 工藝：燉

菜品特色

它以銀耳，蓮子為主料，冰糖調味，有時加枸杞以點綴的食品，具有清熱解暑，明目滋潤，補充膠質等作用。由於做法簡單，營養豐富，清新可口，冰糖銀耳蓮子羹深受各地民眾的喜愛。

營養價值

所需材料

冰糖，銀耳，蓮子，枸杞

銀耳的營養價值

銀耳，又名雪耳、白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。銀耳具有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。銀耳當中也含有大量的膠原蛋白和多種維生素，所以常服銀耳湯，不僅有健康的作用，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳的藥用價值

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

銀耳

3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，用銀耳熬湯敷在臉上，有抗皺抗衰老的功效，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。　花生米功用：開胃健脾、潤肺祛痰、清喉補氣、健腦、抗衰老。核桃功用：健腦益智、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒。

核桃

枸杞子的營養價值

枸杞子為茄科植物,其味甘、性平具有補肝益腎之功效，《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。”中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病症。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用。

冰糖的營養價值

冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌。

蓮子的營養價值

1、防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對

鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能。

2．降血壓：蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用。

3．強心安神：蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。

4．滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

5．清心、祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

銀耳蓮子羹在夏天喝，即能防暑降溫，又能養顏美容。銀耳，枸杞，蓮子都是藥食兩用的中藥，所以銀耳羹既可以作為日常飲食，也可以作為病後調理的佳品。　銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉製的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

用料

做法

做法1

材料：乾銀耳15克；乾蓮子30克；冰糖150克；清水2500毫升；青紅絲1克；

用料

具體做法：1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時，然後把銀耳洗淨去蒂；2、鍋中注入2500毫升的礦泉水，然後把清洗乾淨的銀耳放入；

冰糖銀耳蓮子羹

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心，即可抽出；

5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把蓮子的苦心推出；

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥；

7、銀耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時；

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰櫃冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成

做法2

材料：銀耳、蓮子、冰糖、紅棗、枸杞各適量。

做法：先將銀耳用溫水泡開，摘洗乾淨撕成小朵（去掉根部發黃的部分），加入少許鹽放在清水中待用。蓮子放在水中浸泡待用。取湯鍋一個加入適量的清水上火加熱，再將主配料依次放入，放入鹽、冰糖大火燒開後撇去浮沫改小火燜2～3小時，待主配料軟爛湯汁稠濃時即好。

做法3

原料：乾銀耳15克、鮮百合120克，冰糖100克、水3杯。做法：1、乾銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。[美食中國] 2、新鮮百合拔開洗淨去老蒂。 3、香蕉洗淨去皮，切為0.3厘米小片。 4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。

成品

做法4

·配料:銀耳10克蓮子6克紅棗10枚冰糖適量水澱粉適量

·特色：口感濃甜潤滑，美味可口。

功效銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀，有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。大棗性溫、味甘，其維生素含量為水果之冠。每百克鮮棗所含維生素C的量為柑桔的8-17倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。有益氣補血、健脾和胃、補血髒、治虛損、以及抗癌防癌之功效。銀耳蓮子糖羹有較強的滋補健身功能，是傳統的潤膚養顏佳品。

忌食平素腹脹、大便乾結之人忌食。此外，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與則令腰腹作痛。

操作:1.銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，以放入碗中備用。

2．鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

3．待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

做法5

原料：銀耳10克、10枚蓮子、冰糖適量。做法：

1、用清水泡軟的蓮子去心；

2、將泡發的銀耳去除黃色的蒂，然後切碎；

3、把銀耳放入鍋中兌上水中大火先煮30分鐘後放入去心的蓮子繼續煮半小時；

4、銀耳煮爛，蓮子煮軟後放入冰糖，冰糖煮化後即可停火。

其他做法

食材

主料

銀耳30g(泡發前)、蓮子適量、紅棗8～10顆

輔料

枸杞適量、冰糖一把

步驟

1. 準備好材料，把銀耳泡發，提前一兩個小時用涼水或溫水泡發。

2. 枸杞洗淨，蓮子洗淨，剔去蓮芯，如果各位親用的是超市買的乾蓮子，建議提前一天晚上泡上水，如果是晚上煮湯，那就清晨泡上水，這樣比較好煮，省時省燃氣。

3. 銀耳泡開後，撕成小朵。

4. 紅棗切成小條，比較方便煮，湯羹也比較容易入味，也可以不切，這個隨個人喜好。

5. 鍋中加水放入銀耳，煮開後轉小火燉煮30分鐘。

6. 放入紅棗，枸杞，蓮子，冰糖，再燉煮40分鐘就可以了。

溫馨提示

選材要點：

蓮子又名蓮實、蓮米，為睡蓮科植物蓮的成熟種子。蓮子肉呈黃白色，清香、甘甜。蓮子可生食、可作湯，也可作甜食、糕點、蜜餞和藥膳，是一味傳統的藥食佳品。

蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。湖南產的為“湘蓮子”，福建產的為“建蓮子”，江浙產的為“湖蓮子”。習慣認為“建蓮子”質量較佳，並以個大、飽滿、整齊者為佳。

注意事項：

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏制，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食後才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。

2、蓮子製作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的乾蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好。

3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時燉出來的銀耳最佳！且不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

孕婦忌食　：

銀耳是一種很有營養的食物。產婦如果怕甜，可以清淡的做湯或者炒著吃，如果喜歡甜的，那么冰糖燉銀耳是很好的甜品。銀耳的膳食纖維和維生素含量都很高，可以適當的進食，是沒有壞處的，但不宜過量.

《本草綱目》亦云：蓮子，難產多用之。《食物中藥與便方》中還介紹：婦女子宮陣縮無力而難產：蓮子10個，煮水，沖入黃酒半杯溫服。故凡在懷孕早中期，切勿食之。另有蓮子，性同海馬，孕婦能吃蓮子嗎?《本草綱目拾遺》中曾說：蓮子功倍海馬，催生尤捷效。由此可見，孕婦能吃蓮子嗎?懷孕婦女非臨產或難產之際，切勿服食。