冰糖銀耳

冰糖銀耳是是一道傳統的特色甜點小吃，主要食材有銀耳、紅櫻桃脯、冰糖。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，銀耳歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：冰糖銀耳
• 主要食材：銀耳，紅櫻桃脯，冰糖
• 分類：糖水
• 口味：甜

菜品特色

做法簡單

製作材料

1. 主料：銀耳30 克，紅櫻桃脯20 克。

2. 調料：冰糖。

做法

做法一

1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時，然後把銀耳洗淨去蒂；

2、鍋中注入2500ml的礦泉水，然後把清洗乾淨的銀耳放入；

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心；

5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把鏈子的苦心推出；

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥；

7、銀耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時；

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰櫃冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成。

做法二

主料：銀耳30g；

輔料：棗（乾，大）60g、枸杞子20g；

調料：冰糖60g、水適量；

做法：

1.銀耳在溫水裡浸30分鐘，取出後用剪刀剪去根莖部分，紅棗洗淨後用剪刀剪開一個口子

2.將全部材料（銀耳、紅棗、枸杞子、冰糖、水）放入電飯煲內，選單選擇“烹/煮”，烹飪1個小時即可

做法三

主料：銀耳1朵；

輔料：棗（乾）14顆、百合2個、枇杷花5g；

調料：冰糖10g、水適量；

做法：

1.取1朵銀耳，提前一晚泡水至完全發透，以剪刀剪去硬頭，撕成小塊備用

2.將枇杷花用水沖淨，裝入煲湯專用袋

3.將所有處理好的銀耳、枇杷花一起放入燉盅，隔水以中小火燉1.5小時，加入紅棗

4.加入冰糖再燉半小時，最後倒進洗淨的新鮮百合，燜二分鐘，即食

營養功效

百合： 潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。

枇杷花：潤喉、潤肺、化痰止咳、清火解熱、治頭痛、傷風、鼻流清涕等功能。對肺部疾 病、清熱解毒及呼吸道有極好功效作用。

銀耳：性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，對支氣管炎等有顯著療效。

紅棗：健脾益胃、補氣養血.安神潤燥，有抗過敏作用。

營養價值

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉製的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

通過了解，食銀耳原來有這么多的好處，怪不得古人把它列為八珍之一！今天，就把這道北京的傳統美食“冰糖銀耳蓮子羹”推薦給朋友們，供大家參考！

1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3.銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4.銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5.銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6.銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。有醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳，又稱白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。

相關典故

過去，老北京有一道夏季的補品，叫做“冰糖銀耳蓮子羹”。從史料中記載，北京人是從明清以前，就有到夏季食用這種補品的習慣。那銀耳到底對人體有哪些好處？常吃能起到什麼作用？帶著這些疑問，咱們就去觀覽一下有關的醫學文獻和飲食療法等諸書中對銀耳的講解和評價。大體可摘錄和歸納出三個方面，功效、作用和營養價值，下面咱們就一項一項的來看。

注意事項

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏制，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食後才能起到保健作用。

2、蓮子製作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的乾蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！

3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時燉出來的銀耳最佳！記住，絕不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

大炒勺的這款“冰糖銀耳蓮子羹”就做好了，呵呵，味道可真是美呦！做起來很簡單，不妨大家試試，希望朋友們喜歡！