冰糖燕窩

冰糖燕窩是是一道傳統藥膳，屬於秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養陰、鎮咳止血的功效，往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。

基本介紹

• 中文名：冰糖燕窩
• 主要食材：水發燕窩，甜櫻桃，冰糖
• 分類：藥膳
• 口味：甜
• 流行地區：福建福州

菜品特色

這是一道傳統藥膳，用料和做法都簡單，其功效也顯著。

做法

做法一

菜譜原料：

水發燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250克。

冰糖燕窩

製作方法：

1. 將水發的燕窩放在小盆里（乾燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡後，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁），甜櫻桃切片；
2. 將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質，然後將淨糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩餘的淨糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

做法二

菜譜材料：

燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。

菜的做法：

1. 燕窩先泡水去掉雜質；
2. 水煮滾後將所有藥材加入燉煮；
3. 煮滾後加入冰糖，所有的材料皆可食用；
4. 如果喜歡吃甜一點的人，可以加幾顆紅棗調味。

做法三

菜譜材料：

燕窩50克，冰糖30克。

製作工藝：

1. 乾燕窩漲發後洗淨；
2. 坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開後，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內；
3. 將鍋中的湯繼續燒開，起鍋澆在湯碗內即可。

做法四

菜譜用料：

燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

菜譜做法：

1. 燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨；
2. 將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之；
3. 待鍋內水開後，先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可；
4. 燉好後取出，溫後服食。

健康提示

冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養補品。燕窩有補虛、強身潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣，和胃潤肺，止嘔化痰。《本草逢原》謂之：“以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，則有補肺養陰、鎮咳止血的功效，往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳

冰糖燕窩所含營養素

熱量 (119.10千卡) ·碳水化合物 (29.79克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·鈣 (6.90毫克) ·鈉 (0.81毫克) ·鎂 (0.60毫克) ·鐵 (0.42毫克) ·鋅 (0.06毫克) ·銅 (0.01毫克) ·鉀 (0.30毫克)

做法五

原料：白燕7克、冰糖隨意、清水適量。

做法：

1、準備好所有原料；

2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議白燕用白色器皿盛泡，利於觀察雜毛髒物）；

3、白燕窩用清水泡發4-8小時（不同燕窩泡發時間略有差距，視燕窩泡發程度為準，判斷標準是燕窩捏在手裡感覺有無硬邦邦）；

4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡白燕的水過濾後別倒掉，留用。然後把清理後的白燕再換二三次水以反覆清洗，之後瀝乾；

5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裡放入冰糖和白燕，注入過濾乾淨的浸泡過白燕的水，水沒過白燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。

做法六：

原料：燕窩，冰糖，紅棗，枸杞！（喜歡吃甜一點的在煮的時候可以多放點冰糖）

做法：

1. 準備好一片燕盞，重量大小隨意啦！
2. 使用純淨水將準備好的燕窩泡發2小時
3. 將泡發好的燕窩撕成小條，繼續泡發2小時
4. 加入紅棗，枸杞，冰糖，隔水燉煮40分鐘，即可

小貼士

由於燕窩性平中和，因此食用並無禁忌；
但燕窩的營養功效是慢慢滲透並作用於人體的，食用燕窩也是講究用量和周期的，既不可一日暴食，更不可隔三差五，貴在長期堅持。經常食用燕窩用於保養的人士，精神狀態極好，讓人難猜其真實年齡。

營養價值

小孩子身體虛弱，易患氣管炎、喉頭髮炎、鼻敏感等病症，往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦，經常食藥效果也不太理想，天氣一轉變，疾病又發作，如果多用燕窩作食療，持之以恆，效果是令人滿意的。

在中醫理論中，“春夏養陽，秋冬養陰”。女性主“陰”，秋天應更注重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，長期乾燥的環境極易損耗人體津液，女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態，因此，女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血，潤肺養顏。

說明

燕窩，東南亞特有的金絲燕用唾液築成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所築訴窩巢完全不同，最大的分別就是可供食用及具有食療用途。世界上最上乘的燕窩基本上都是產自馬來西亞以及印度尼西亞，這兩個產地的燕窩功效最佳，國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地，但是同仁堂價格最高，福臨門適合家用。金絲燕把海中的小魚暇及海藻等物吞吃之後，經過大約四十分鐘，便可以化為涎沫吐出，這些含有膠質的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質及蛋白質、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營養成分，所以，燕窩是極富營養的。

中國人吃燕窩，由來已久，對於燕窩有益於人體健康的評價，早有論及，例如《草本備要》之中就提到“燕窩甘、淡、平。大養肺陰、化痰止咳，補而能消，為調理虛勢之聖樂，一切病之由於肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之。”可見，燕窩不但可以作鹹甜美食，也可以作為藥用。 如果用冰糖燉燕窩的時候，能夠加入具有益氣生津、養陰清熱的野山花旗泡參，則滋補提神、潤肺養顏的功效將更好。

燕窩適用的八大人群

1、孕婦

孕婦於產前服食燕窩，可增加母體及胎兒的營養，令身體更健康。並可增強胎兒的體質，令嬰兒的腦部更靈活，抵抗力更強，為將來的健康成長打下堅固的基礎

2、產婦

產婦服食燕窩可迅速恢復元氣及促進脂肪代謝，幫助收身，再度恢復窈窕身材，散發青春活力。,新生嬰兒白晰，強壯，抵抗力增強，具有“一人吃兩人補”的效果

3、初生嬰兒

初生嬰兒脾胃較虛弱，容易肚瀉或食欲不振，可將燕窩隔水慢火燉溶成水，用來開奶給嬰兒飲，六個月起，也可用燕窩水來調米糊（即嬰兒米粉）及用燉後爽滑的燕窩拌粥餵嬰兒，以調理腸胃增加食慾、幫助吸收及消化。兒童於發育成長時期，特別需要吸收更多的營養，服食燕窩可增強體質，增加抵抗力，預防疾病的侵襲，並可促進腦部的發育，增加智力、令反應靈敏

4、青少年

青少年男女經常服食燕窩，可促進新陳代謝，強壯身體各方面的機能，增強免疫力，調理內分泌，預防及治療青春痘，祛斑及美白皮膚，令肌膚更幼滑及青春常駐。對於學業緊張及工作忙碌人土，常服燕窩可幫助消除疲勞，舒緩精神壓力，補充體力，健腦強身，令精神更充沛，工作效率更提高。

5、女性

燕窩裡含有表皮生長因子及細胞分裂激素，它能刺激多種細胞的分裂增殖，促進細胞分化，對受損皮膚進行快速的修復，促進手術創口和創面的癒合，它能改善人體皮膚的細膩度，能啟動衰老皮膚的細膩，使皮膚滑嫩、紅潤、富有光澤、不易衰老並可調節內分泌循環。

6、中老年

燕窩中含有的活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系統的細胞生長。促進新陳代謝，及增強機能功效。

人隨著年齡的增長，身體結構和生理功能在不斷的退化，到中老年階段，處於體質下降的階段，燕窩富有活性蛋白質，維生素，及鈣，鐵等多種天然營養元素，極易被人體吸收，特別是含有促進細胞分裂的元素及表皮生長因子，可刺激細胞生長，達到抗衰老和提高免疫力，促進新陳代謝，增強機能功效，還能改善血液循環，具有排毒功效，經常食補可以使老人延年益壽，耳聰目明。

中老年人的營養要求主要講的是低脂肪、適量糖、充足的優質蛋白質、豐富的維生素和無機鹽。中老年人的基礎代謝逐漸降低，一般比青年人降低10%---15%，40歲以後，隨著年齡的增長，血脂有所增高，心臟病，高血壓病發病率隨之增多，堅持服用燕窩可以有效預防高血壓，高血脂。

燕窩裡含有燕窩酸，補充大腦，增強記憶力，可以預防老年痴呆症。總之，老年人以清談的食物為主，多吃高蛋白低脂肪的滋補品，燕窩是首選。

7、精神緊張者

燕窩可消除疲勞，舒緩壓力,常服燕窩,，對於長期熬夜睡眠不足、菸酒過多人士、有潤肺、清腸熱、補肺虛的顯著療效。

8、病癒體弱者

病後康復期，患有氣管炎或哮喘及經常傷風感冒者，常服燕窩可舒緩氣管，令呼吸暢順，養活氣喘，止咳化痰，恢復元氣，延年益壽。對於接受X光放射線損害的抗禦功能。

燉法

烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。

要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。