冰淇淋硬化（hardening ice cream）硬質冰淇淋加工的工藝程式之一。
基本介紹
- 中文名：冰淇淋硬化
- 類型：工藝程式
將從冰淇淋機中放出的軟質冰淇淋注入適宜的容器或模型中，先預冷至一15℃，再置於-30℃凍結一定時間，使水分完全凍結，保持包裝形狀，一般要求低溫速凍，容器中心溫度達到一15℃以下，時間8-15h。
冰淇淋硬化（hardening ice cream）硬質冰淇淋加工的工藝程式之一。
冰淇淋硬化（hardening ice cream）硬質冰淇淋加工的工藝程式之一。將從冰淇淋機中放出的軟質冰淇淋注入適宜的容器或模型中，先預冷至一15℃，再置於-30℃凍結一定時間，使水分完全凍結，保持包裝形狀，一般要求...
硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機生產出來的一種固體型的冷凍甜品，因為經過硬化處理，所以硬冰淇淋的口感特別堅硬但是不輸於香滑，如果長時間在室溫下會融化。由美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部凍的顆粒較粗，也稱為美式冰淇淋Ice cream。分類 棒狀冰淇淋 棒狀冰淇淋也稱小...
大豆冰淇淋是以大豆為主要原料，利用大豆中的蛋白質和油脂代替一般冰淇淋中的動物性蛋白質和油脂。由於大豆蛋白質具有乳化性、凝膠性、親油性、親水性、組織性和起泡性等機能特性，特別是其起泡性，使冰淇淋在老化過程中膨脹率增加，質地改善。大豆原制比動物性原料生產的冰淇淋膽固醇含量低得多，維生素E含量較高，而且...
冰淇淋的收縮現象是冰淇淋生產中重要的工藝問題之一。冰淇淋收縮主要是由於冰淇淋硬化或貯藏溫度變異，黏度降低和組織內部分子移動，從而引起空氣泡的破壞，空氣從冰淇淋組織內溢出，使冰淇淋發生收縮。另一方面，當冰淇淋組織內的空氣壓力較外界低時，冰淇淋組織陷落而形成收縮，影響冰淇淋收縮的因素主要有以下5個方面：1. ...
從結凍器出來的半固體冰淇淋直接裝入紙箱或筒內。用紙箱裝的就是街頭冰果店出售的軟冰淇淋。6. 帶色冰淇淋：採用多種噴嘴和注入裝置，從結凍機的柱筒可擠出各式各樣的冰淇淋。7. 冰淇淋變硬：裝進紙箱的半固體冰淇淋被送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-34℃左右。貯放在硬化室，可使大多數剩餘的水分結凍，使...
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。歷史淵源 冰淇淋是冷凍食品發展而來的。早在公元1世紀，古羅馬國王就叫奴隸們夏天從高山上採集冰雪，用於冷凍水果、蜂蜜和果汁。國王常常在夏天用這些...
板栗冰淇淋是在傳統冰激凌的基礎上，添加板栗的一類冰激凌，以飲用板栗、水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。加工過程 原料選擇-烘烤或曬乾-去外殼-復水浸泡-預煮修整-漂洗-打漿-研磨調配-均質-冷卻老化...
冰淇淋的膨脹率是指混合料在凝凍操作時，空氣被混合於冰淇淋中，成為微小的氣泡，而使冰淇淋的體積增加，而增加的體積百分率就是冰淇淋的膨脹率。冰淇淋溶劑膨脹可使混合原料凝凍與硬化後得到優良的組織與形體，使其品質比不膨脹的或膨脹不夠的冰淇淋適口，且更為柔潤與鬆軟。簡介 冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的...
硬化 是為了固定冰淇淋的形體，並完成在冰淇淋中極細的冰晶形成過程，使其保持適當的硬度。硬化後的冰淇淋應貯存在冷庫內，溫度在-22℃以下，濕度在85%～90%。質量標準 感官指標 色澤：紅茶冰淇淋顏色為紅色，綠茶冰淇淋為綠色。滋味與氣味：具有茶和奶的香味，風味純正，香甜適口，口感清爽，無其他異味。組織狀態：...
⑤將三種不同色的冰淇淋依次一層一層裝入一個模子裡，放入冰櫃凝結、硬化，即可食用。附註：①奶油冰淇淋須尚未凝凍。②楊梅醬必須色正味純，不變質。也可用桔子醬、草莓醬、櫻桃醬或葡萄醬代之。特色：朱古力、牛奶、果醬三種天然色彩相映，色澤誘人，風味新穎，兒童們尤為喜食。做法二 原料配方 可可粉15克，白...
鮮奶預熱（65℃）→加入全脂奶粉、白砂糖、復配乳化穩定劑、麥芽糖漿、氫化植物豆油等攪拌水合10min→高速剪下10min→定容→預熱至65℃→20MPa均質→殺菌（90℃，5min）→快速冷卻至20℃→0～4℃冷藏老化4h→-6℃凝凍→灌裝→-25℃～-30℃硬化→-18℃冷藏。複合穩定劑 半乳脂冰淇淋的複合穩定劑最佳化配方為：瓜爾...
大豆奶油冰淇淋以大豆奶為主要原料，添加8～10%的奶油，使其脂肪含量在10～12%，總固形物在30～32%。由於脂肪含量較高，因而具有優良風味。但生產時乳脂肪必須無異味，且乳脂肪的酸度以0.16～0.18%最適宜，若高於0.3%，則不但會產生較顯著的酸味，且能影響適宜酸度時的優良風味。原料配方 豆漿(固形物10%)...
硬冰淇凌機是一種製作硬冰淇淋的自動化機電設備，以模式來劃分，可以分為台式硬冰淇淋機，流動式硬冰淇淋機，自動式硬冰淇淋機。產品介紹 硬冰淇淋的定義：硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機生產出來的一種固體型的冷凍甜品，因為經過硬化處理，所以硬冰淇淋的口感特別堅硬但是不適香滑，如果長時間在室溫下會融化。硬冰淇淋機...
連續硬化 →（-20℃） → 冷凍貯存-25℃0——9個月 果仁冰激凌 主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設備用具：盆、電冰櫃等。製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成...
花式冰淇淋是將冰激凌製成許多複雜而美麗的形狀（如重瓣花朵）的軟冰淇淋。軟冰淇淋外形美麗而富有吸引力，口味也比普通冰淇淋更上一層樓，帶給人們視覺和味覺的雙重享受。冰淇淋，是以飲用水，牛奶，奶油等材料為主要材料，經過凝凍、硬化等主要工序製造而成的冷凍食品，分為硬和軟兩種 設備 花式冰淇淋的設備主要是硬...
冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。原料 牛奶185ml、淡奶油285ml、白砂糖85克、葡萄乾適量、蔓越莓乾適量、花生適量、蜜紅豆適量。製作方法 1...
抹茶冰淇淋（Matcha flavoured ice cream）是一道由鮮奶、抹茶粉等食材製成的美食。做法 做法一 食材明細 主料： 鮮奶200ML 抹茶粉2湯匙 糖60克 輔料： 鮮奶油100ML 製作步驟 1.備好材料。2.先把鮮奶油和砂糖加入一個大碗。3.將鮮奶油和砂糖打發。備用。4.把抹茶粉加入鮮奶里混合均勻。5.將（4）加入打發的...
軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機【冰淇淋機：就是專門用來生在製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。機械結構包括：壓縮機、冷凝器、蒸發器、攪拌電機、料缸、電路板、以及整體框架及外殼】生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由於沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋於1930年代由英國的...
軟冰淇淋機就是專門用來生產製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。產品介紹 軟冰淇淋的定義：軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由於沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。優質的軟冰淇淋應該入口即化，如果長時間在室溫下不熔是因為為迎合消費者需求在冰淇淋配料中添加...
(4)大豆草莓冰淇淋。豆漿(固形物10%)70%，白砂糖18%，奶油3%，食用明膠0.3%，羧甲基纖維素鈉0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，檸檬酸0.06%，草莓香精0.14%。工藝流程 大豆→製備大豆子葉→熱浸泡→粗磨→細磨→脫腥→化糖配料→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→灌注與包裝→硬化→成品 質量要求 (1) 感官指標。
《冰淇淋加工工藝與配方》是2008年1月化學工業出版社出版的圖書,作者是藺毅峰。本書從生產工藝角度出發,較系統地介紹了我國冰淇淋的加工現狀與發展趨勢、冰淇淋的分類、原輔料及冰淇淋加工的基本原理、生產設備、配方、工藝流程、工藝操作要點以及質量控制與檢驗技術等。 [1] ...
按冰淇淋成品所需要的形態類別來劃分冰淇淋機主要分軟質冰淇淋機和硬質冰淇淋機。文字解釋 詞語 冰淇淋機 注音 bīng qí lín qì 釋義 製作冰淇淋的機器。分類 軟冰淇淋機 軟冰淇淋機一般有經濟型冰淇淋機、幻彩冰淇淋機、裱花冰淇淋機、豪華型冰淇淋機、商用冰淇淋機、五頭冰淇淋機、七頭冰淇淋機、台式冰淇淋機等。硬...
軟冰淇淋機就是專門用來生在製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。軟冰淇淋雪糕的介紹 軟冰淇淋雪糕的定義：軟冰淇淋雪糕又叫軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由於沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩 圓潤 香滑，優質的軟冰淇淋應該入口即化，軟冰淇淋機就是專門用來生在...
第一節 冰淇淋配方主要成分的計算81 一、配方計算的重要性81 二、配方的計算81 三、冰淇淋混料的再次標準化86 第二節 冰淇淋漿料凍結點降低係數的計算87 一、混料的凍結點降低係數87 二、凍結點曲線的繪製89 第三節 冰淇淋的加工技術90 一、混料加工90 二、凝凍94 三、包裝、硬化、貯運96 四、蛋筒類冰淇淋...
郎姆冰糕是冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋口感細膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發泡雪糕。材料：雞蛋：1個 白砂糖：80克 玉米粉：1湯匙 鮮奶油...
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成體積膨脹的冷凍飲品。雪糕是以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝製成的冷凍飲品。冰棍是以飲用...
3. 食用明膠：具有較強的起泡性，在凍結和硬化過程中，可形成一種凝膠，因而能保持冰淇淋具有柔軟，疏鬆的組織和細膩的形態。4. CMC：增稠凝聚，使乳濁液和懸浮液穩定，使微粒懸浮，抑制冰晶或糖晶變化。如大量澱粉存在時，防止脫水收縮，使泡沫穩定，減少油類及脂類的收縮，改善口感。5. 海藻酸鈉：能增進配料的攪拌...
冷凍甜點包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食慾，影響正餐；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。冰激凌 冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍...
配料；滅菌；老化（適用於冰淇淋、雪糕、雪泥）。質量安全 感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等；蛋白質、脂肪、總糖含量不達標；甜味劑超標；微生物指標超標。類別 冰淇淋 ice cream 以飲用水、乳和/或乳製品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等...