八大樓

北京的飯莊，興起於清代末葉的慈禧垂簾聽政後。為掩人耳目，八旗子弟暗中投資，雇用手腳勤快，頗能吃苦的山東人為其經營。這種滿漢合作的飯莊，均開設在鬧市區，其字號吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古香古色，一派富麗堂皇。在這些飯莊業，昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說。“八大樓”的名氣大小依次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓。就當時而言，除東興樓在東安門、慶雲樓在銀錠橋、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外，其餘均位於繁華的前門大柵欄一帶。

基本介紹

• 中文名：八大樓
• 含義：酒樓飯莊
• 興起朝代：清代末
• 特點：開設在鬧市區

八大樓總稱

作為六朝古都的北京，舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比，興衰更替不勝列舉。良卿公（1886—1955）上世紀二十年代至公私合營前，曾在前門外鮮魚口內的“義盛源”海味店主事，經營燕窩、鮑魚、參貝等物，與眾家飯莊多有往來。閒時敘談亦大多以此為題。偶理舊物，見先人所記此類陳筆，覺有需書寫一番，故記敘如下。

東興樓

東興樓，開業於清光緒二十八年（1902年），為“八大樓”之首。慶雲樓始建於清道光元年（1820年），1913年開始經營魯菜，因菜品味道出眾而聲名鵲起繼而成為八大樓之一。萃華樓1940年開業，股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的店夥計，因善於經營，技高一籌，而博得“正宗東興樓”的稱號。1944年，東興樓因經營不善而停業……

東興樓於1944年12月停業，位於東安門大街路北，東家是清宮廷管理書籍的官員，領東的掌柜為鄒英臣、安樹塘。原本無樓，故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。因後人不善經營而停業。

在這兒不得不提萃華樓，有說法認為它不能算作八大樓之一。它開業於1940年，位於王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務，善於經營，技高一籌，以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色，名氣漸漲，博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽，名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等。

泰豐樓

泰豐樓，開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，外觀並不起眼，然裡面極軒敞，有房百餘間，可同開席面六十多桌，為南城其時之最。曾幾經易主，然字號與風味未變，信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。

致美樓

致美樓，開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系，位於前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽，清靜舒雅、古色古香。菜餚講究色、香、形、味。名菜有四吃活魚、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。

鴻興樓

鴻興樓，是一家以餃子出名的老字號，早年於菜市口開業經營，其餃子一兩面可捏二十餘個，其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之，與眾不同。其菜餚屬山東菜系，名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。

正陽樓

正陽樓，開業於清鹹豐三年，位於前門外肉市南口，山東肴饌，其“涮羊肉”當時與清真東來順的涮羊肉齊名，尤以螃蟹鮮肥、個大著稱。名菜有小籠蒸蟹，醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹等。

慶雲樓

慶雲樓，始創於清道光元年（1820年),1913年東家為一陶姓山東人。慶雲樓為八大樓最大的樓，實木建築，共三層。坐落在菸袋斜街、什剎海北岸，可坐樓觀海。是八大樓中唯一保持原建築經營的。名菜有蔥燒海參、三不沾、盅糕、炸春段等。

新豐樓

新豐樓，清光緒年間開業於虎坊橋香廠路口。也是山東菜系，尤以白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素麵、杏仁元宵等著名。曾在廣安門內白廣路重新營業的“新豐樓飯莊”，基本上繼承了舊時的名菜名點，信譽極佳。

春華樓

春華樓，位於和平門五道廟，規模相對小些，做菜講究工料精細，其名菜有鍋貼雞、松鼠鱖魚等。1934年，張大千在北平參加書畫展後，到此用餐，曾傳授一道“張大千魚”的做法，以後便成為此處名菜。

拓展總結

除以上八家外，還有開業於道光年間，位於正陽門南珠市口的“同春樓”，名菜有爆炒魷魚，乾燒魚、賽螃蟹等。位於前門外西河沿的“春明樓”，其特色與“春華樓”可稱姐妹，烤大蝦名氣很大，另外還有“鴻慶樓”等。

改革開放以來，隨著人們生活水平的提高和生活需求，這些昔日的著名飯莊大都重新開業，有的在原址重張、有的在易地開業（目前僅“春華樓”未重新開業）。如東興樓現位於東直門簋街一帶，風味仍以膠東菜為主；萃華樓位於王府井大街，裝修豪華，檔次很高。

重張營業的這些老飯莊在繼承原有菜餚的傳統風格的基礎上，還不斷改革創新，陸續推出很多新菜，不失傳統的同時更加符合現代人口味。