基本介紹
- 中文名：新豐樓
- 外文名：Xinfeng Restaurant
- 經營：白菜燒紫鮑，芝麻元宵
- 時間：清末民初
- 類別：京菜館
簡介,歷史,
簡介
北京經營山東風味的名館豐澤園，很多人都知道，但豐澤園開業之初的人馬卻是新豐樓的堂頭欒學堂、陳煥章等名廚共20多位師傅跳糟，在同德銀號經理姚澤勝扶植下開辦的，這段歷史為人鮮知了。
新豐樓為新式山東菜，特別有“乾蒸點”“面糟承鴨肝”、“烏魚蛋”、“油淋雞”亦佳，除此外新豐樓的山東香酥雞、北京燒鴨也素負盛名。
新豐樓從開業至30年代，因為有一批技術精湛的名廚和會經營管理的堂頭，生意做得有聲有色。但由於當時的堂頭欒學堂帶領20多位廚師退出，開辦了豐澤園。
新豐樓頓失英才，受到極大損失，生意日益清淡而失去光渾，後又因種種原因不能堅持，至1949年不得不停業了，一代名館從此銷聲匿跡。
歷史
1984年8月1日在白廣路18號恢復了新豐樓老字號，啟功、溥傑先生為新豐樓題寫了匾額。昔日叫響的傳統的名菜，如“燴烏魚蛋”、“爆雞肝丁”、“糟蒸鴨子”、“山東菜”等一批具有濃郁魯味的特色菜餚，得以重現。特別是恢復了當時最負盛名的“白菜紫鮑”，它選用優質的小紫鮑魚，旺蒸煮後，打成衣花刀，選用白菜心，用吊湯扒制而成，味鮮菜香、別有風味。新豐樓當年頗受客人青睞的山東香酥雞和餑餑烤鴨，也得到恢復。
1993年在第三屆全國烹飪大賽中飯莊派出31名選手參賽，他們烹製的“竹蒜魚丸”、“五彩雞球”、“雞翅黑魚花”全都獲得金獎。
1997年北京首屆名菜名點鑑定展示中，飯莊的冷葷菜“醬肘花”、熱菜“糟熘魚片”、“香酥雞”，也被鑑定委員會確認為北京名牌產品。
著名的書畫家蘆光照先生在七十有三的丁卯年為新豐樓書寫一幅對聯說：“新豐美酒傳千載，稷下佳肴譽萬家。”
