全蛋海綿

全蛋海綿是一道由全蛋、細砂糖等食材製成的食品，口感略糙於分蛋海棉蛋糕和戚風蛋糕。

基本介紹

• 中文名：全蛋海綿
• 主要食材：全蛋、低筋麵粉，細砂糖
• 輔料：吉士粉、牛奶或果汁
• 工藝：烤 

原料：

全蛋4枚

細砂糖80克

低筋麵粉120克

吉士粉5克（可用奶粉替代）

色拉油30ml（2湯匙）

水、牛奶或果汁30ml（2湯匙）

做法：

1）將低筋麵粉和吉士粉混合，過篩3次備用。

2）準備40度溫水一盆，將雞蛋打入碗中，放置溫水盆中。

3）用打蛋器打發全蛋，並待出現魚眼泡後，逐次加細砂糖打發。

4）往打發好的蛋糊中逐次篩入麵粉，由底部向上翻拌均勻至無麵粉顆粒。

5）沿麵糊四周淋入色拉油翻拌，再沿麵糊四周淋入水翻版，至完全均勻。（此時預熱烤箱）

6）烤模內壁抹少許油，將麵糊刀入7、8分滿。

7）烤箱180度，烘焙35分鐘即可。無需倒扣！

tips：

1）可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠，可以添加少量開水增溫。

2）如果用不粘模或者烘焙紙，則無需再刷薄油。