百香果慕斯

百香果慕斯是由雞蛋等原材料製成的甜點。

基本介紹

• 中文名：百香果慕斯
• 主要食材：百香果，奶油
• 分類：甜品
• 口味：酸甜

全蛋海綿蛋糕

蛋2個 細砂糖40g 低粉30g 奶油13g

百香果慕斯

牛奶94ml 百香果泥94g 蛋黃2個 細砂糖83g 吉利丁片9g 鮮奶油187ml

百香果糖漿

水50ml 砂糖50g 百香果泥30g

做 法

全蛋海綿蛋糕：

1、蛋和細砂糖隔熱加熱，打到提起打蛋頭，蛋液會滴落，然後會堆起幾秒鐘，再慢慢還原的狀態；

2、分次篩入低粉，拌勻；

3、奶油隔水加熱至融化，倒入麵糊中，拌勻；

4、入模，165度25-30分鐘，放涼後脫模，分成兩片，待用。

百香果慕斯：

1、蛋黃和三分一細砂糖打至乳化發白，加入百香果泥拌勻；

2、牛奶和剩下的細砂糖加熱至沸騰，離火緩慢沖入蛋黃中，邊沖邊攪拌均勻，再將混合物倒回鍋中小火加熱至粘稠時關火，加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化，冷卻；

3、鮮奶油打發至7分發，與百香果蛋黃糊拌勻。

百香果糖漿：水加細砂糖加熱至糖完全融化，冷卻後加入百香果泥即成。

組合

慕斯圈裡放入蛋糕片，掃上百香果糖漿，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩餘的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脫模，裝飾。此分量6寸慕斯圈剛剛好。藍帶的方子中的糖漿是用覆盤子果泥的，沒有，換了百香果。