百香果慕司蛋糕是一道甜品，主要食材有鮮百香果汁、低筋麵粉、蛋白等，配料為鮮奶油、奇異果、草莓等，通過烘焙的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：百香果慕司蛋糕
- 主要食材：麵粉
- 分類：甜品
- 口味：甜
- 輔料：糖
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
糖3大匙+1/4杯+92克 玉米油1/4杯(60ml) 蜂蜜3大匙 醋幾滴 吉利丁粉1小包（7克）
製作方法
1.百香果汁：（百香果5個）
百香果洗淨，對半切開。
2.挖出果瓤。
3.放攪拌機里攪拌一下。
4.濾出果汁，加蜂蜜拌勻。
5.蛋糕體：
蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
6.蛋黃放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
7.篩入麵粉拌至無顆粒。
8.放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
9.再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
10.倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裡，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)
11.放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。
12.把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
13.另一片用邊角料湊成圓形。
14.把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模里。
15.黃桃留幾片裝飾用，其餘的切丁。
16.一切準備好後，就可以做義大利蛋白霜了：
蛋白放入乾淨無水無油的容器里，加入20克糖，中速打至出現細緻的泡沫。
17.用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
18.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白里，一邊高速攪拌。
19.將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。
20.百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。
21.350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。
22.拌入百香果吉利丁液。
23.放入蛋白霜。
24.翻拌均勻。
25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。
26.放上另一片蛋糕片，輕壓一下。
27.倒入剩下的慕司刮平，放冰櫃放3個小時以上。（最好放一個晚上。）
28.用風筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。
30.用水果在蛋糕上面裝飾即可。
食用須知
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
