基本介紹
- 中文名：全蛋海綿蛋糕小嶋
- 主要食材：雞蛋，糖
- 分類：烘焙，海綿蛋糕，蛋糕，小嶋流美
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 111G |
糖 | 81G |
蜂蜜 | 4G |
低粉 | 74G |
黃油 | 19G |
牛奶 | 30G |
做法
1. 準備工作:A.稱量好黃油和牛奶,裝碗B.低粉過篩2到3次待用C.鍋里燒熱水,溫度大概70到80度 |
2. 將兩個雞蛋打入鋼盆里,放入糖,手動打蛋器打散打勻,放入已燒好熱水的鍋里隔水加熱到40度 |
3. 然後將蜂蜜加入.用電動打蛋器高速開打,直到從打蛋器上滴落的麵糊幾秒才消失,馬上消失的話還要繼續打,最簡單的方法就是插根牙籤,如果屹立不倒就OK了,打好後一邊左向轉動蛋盆,一邊用打蛋器低速打幾次,這時開始加熱黃油和牛奶,大概40度的樣子 |
4. 將過篩的麵粉一次性加入到打好的蛋糊里,從2點鐘的方向往八點鐘的方向從鋼盆側面翻拌,這樣做的同時不斷轉動鋼盆,大概20多次吧,我沒數,看到麵糊沒了就基本OK了此時預熱烤箱,老師方子的實際溫度是160度30-35分鐘,所以預熱時要以180度預熱,放入烤箱後再將溫度調到160,我的烤箱溫度比實溫低了20度,所以我200度預熱,180度烤了35分鐘.一定要提前預熱! |
5. 加入加熱好的黃油牛奶,熱的黃油牛奶不要直接加入麵糊里,要倒在刮刀上,讓它們順著刮刀流入麵糊,然後用拌麵糊的方式翻拌均勻.倒入6寸蛋糕圓模,震幾下,入烤箱.中層,160度30-35分鐘 |
