梅花全蛋海綿蛋糕

原料

全蛋、白砂糖、低筋麵粉、黃油、6寸梅花慕斯圈

1.全蛋加入砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鐘（消除大氣泡）打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。
2.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。
3.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩衝，把黃油和麵糊拌勻。
4.麵糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。烤箱預熱，中層上下火170度20分鐘左右。

1.小貼士：

21.注意攪拌手法。

32.全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗。

43.隔水打發的水溫不宜過高，40度左右最佳，溫度過高會燙熟底部的雞蛋。