何食為安？!：中國食品安全知識手冊

內容簡介

什麼叫食品安全？世界衛生組織（WHO）對“食品安全”的定義：“食品安全是食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。”國際食品法典委員會（CAC）對“食品安全”的定義：指食品根據本身用途在製備和（或）食用時不會損害消費者健康的一種保證。在食品生產、加工、貯存、供應和準備過程中，必須採取所有措施，達到相應條件以確保消費者在攝入食品時不會對健康產生危害。

構成食品安全事件的，分為食源性疾病的食品安全和有毒有害物質存在導致的食品安全兩大類，《何食為安？！中國食品安全知識手冊》著重介紹有毒有害物質導致的食品安全問題。

圖書目錄

章我們的日常食品安全嗎

引言

什麼是轉基因食品

轉基因食品安全不安全

吃水果小心水果仁

吃銀杏不可過量

香蕉沒熟不能吃

鳳梨為什麼要用鹽水浸泡

綠葉蔬菜的亞硝酸鹽是怎么產生的

謹防草酸攝人過多

黃花菜為什麼不可直接食用

西紅柿為什麼要放熟了吃

草莓好吃要小心

蘆薈不可過量食用

鑑別真假黑木耳

鮮木耳與日光性皮炎

拒絕腐爛生薑

快速識別有毒菌菇

蜂蜜在什麼情況下會產生毒性

有的水發製品口感為什麼滑而且澀

糖醇的優點和缺點是什麼

你用過嫩肉粉嗎

過期食用油為什麼不能吃

解讀食品保質期

牛磺酸是藥品嗎

味素對人體有害嗎

雞精真的是雞的精華嗎

亞硝酸鹽是怎么產生的

亞硝胺對人體是如何產生危害的

饅頭不是越白越好

食品中微生物是哪裡來的

魚膽不可食

吃魚要小心

含雪卡毒素的深海魚

魚翅少吃為好

赤潮引起的貝類中毒

慎食甲狀腺及淋巴腺

雞不可食

吃動物要小心

反式脂肪的危害

這樣吃油健康嗎

第二章工業化進程和環境因素又寸食品安全的影響

引言

食品的農藥污染

有機氯類農藥

有機氯農藥的去除

有機磷類農藥

有機磷農藥的去除

氨基甲酸酯類農藥

氨基甲酸酯類農藥的去除

……

第三章食品添加劑問答

第四章怎樣選擇健康安全的食品

第五章天然食品中的營養及有害成分

何食為安？!：中國食品安全知識手冊

基本介紹

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