“民以食為天，食以安為先。”是千古不變的真理。當代中國，食品安全夢是“中國夢”的內涵之一。讓中華兒女吃上安全放心可口美味的食品，承載著中華民族數千年來的夢想。 本書主要內容包括食品應該如何選擇和辨別，食品應該如何生產和製作，食品如何保存和儲藏，如何合理科學飲食及包含禁忌與防護措施、近年來食品安全經典案例等食品安全方面系列知識，在吃的問題上，致力於為廣大人民民眾提供全面系統、具體詳盡、科學的指導，杜絕食品安全隱患，避免食品事件的再次發生，讓人們吃得放心，吃出健康，吃出信心來。本書是一本既實用又貼心的飲食指南，適合大眾讀者閱讀。
基本介紹
- 書名：食·民之天:飲食安全一本通
- 出版社：中國財政經濟出版社
- 頁數：250頁
- 開本：16
- 品牌：新業文化
- 作者：新玉言
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787509547892
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
★生活中各種各樣的食物，包括糧食、果蔬、肉奶蛋、食用油、調味品及飲品等，都有哪些被我們忽視的營養價值，如何挑選購買和科學合理搭配進行烹調和食用，哪些食物之間相剋不能一起食用，如何養成科學的飲食習慣……《食·民之天》這本書就是這樣一本通俗闡述我們日常生活中的食品安全食用的手冊。
圖書目錄
第一章農產品
一天地生五穀——糧食
二嘗遍百果能成仙——水果
三人類最神奇的健康使者——蔬菜
第二章畜禽產品
一“完全營養食品”——乳製品
二蛋白質和能量的重要能源——肉類
三最理想的天然營養品——蛋類
第三章水產品及其他
一魚、蝦、蟹、貝——水產品
二酸、甜、苦、辣、鹹——調味品
三美味飄香離不開——食用油
四酒逢知己飲——酒類
五提神解渴——飲料及水
第四章食品生產隱患揭秘
一食品“美”過頭——添加劑
二比有毒食品更害人——毒包裝
三地下食品加工——黑製作
四食品中有害物質——食品污染
第五章飲食宜忌與食品辨偽
一飲食禁忌——食物相剋
二飲食安全——危險食物
三食品習慣——科學飲食
四食品打假——辨別真偽
第六章轉基因食品
一轉基因食品由來與發展
二轉基因食品介紹
三國外轉基因食品生產與管理
第七章健康食品與食品安全保障
一健康與食品安全息息相關
二遠離垃圾食品
三食品安全監管保障體系建設
四國外食品安全保障措施借鑑
一天地生五穀——糧食
二嘗遍百果能成仙——水果
三人類最神奇的健康使者——蔬菜
第二章畜禽產品
一“完全營養食品”——乳製品
二蛋白質和能量的重要能源——肉類
三最理想的天然營養品——蛋類
第三章水產品及其他
一魚、蝦、蟹、貝——水產品
二酸、甜、苦、辣、鹹——調味品
三美味飄香離不開——食用油
四酒逢知己飲——酒類
五提神解渴——飲料及水
第四章食品生產隱患揭秘
一食品“美”過頭——添加劑
二比有毒食品更害人——毒包裝
三地下食品加工——黑製作
四食品中有害物質——食品污染
第五章飲食宜忌與食品辨偽
一飲食禁忌——食物相剋
二飲食安全——危險食物
三食品習慣——科學飲食
四食品打假——辨別真偽
第六章轉基因食品
一轉基因食品由來與發展
二轉基因食品介紹
三國外轉基因食品生產與管理
第七章健康食品與食品安全保障
一健康與食品安全息息相關
二遠離垃圾食品
三食品安全監管保障體系建設
四國外食品安全保障措施借鑑
序言
前言
“民以食為天，食以安為先，安以質為本。”可見“吃”是天大的事，而這天大的事首先是以安全為基礎，以品質為根本。從央視走出的“舌尖上的中國”所展現的飲食文化，讓我們不禁為之讚嘆， 中國人對食物的理解，恐怕比世界上任何一個民族都要來得悠久和深刻。而注重“安全”與“品質”的飲食文化就成了中華文化的重要的組成之一。
只是，這天大的事，在經濟成長、科技進步、信息傳遞的今天，卻越來越成為困擾大家生活的大事，因食品引發的食品安全事件越來越被關注和擔憂並進入大眾的生活視線。所謂“食品安全”就是食品不僅味道要好還必須有益於身體需要。食品的最終目標則是為人們提供合理、均衡、健康的營養。那么，各類食品都含有哪些人體所需要的營養，怎樣挑選最新鮮的食品，各種食物怎樣搭配才更科學，各類食品應該怎么吃會更有益？
在生活中購買食品時，消費者總是希望能夠買到一種“零風險”的食品。我們喝的水、牛奶和飲料，吃的糧食、水果和肉類、海鮮等，從田間地頭到工廠車間的生產加工，經過儲存運輸銷售進入每日的餐桌上，整個食物的來源和消費過程，無不充滿著科學的道理和健康的聯繫。然而，仍有一些消費者對於食品安全問題的認識不夠明確。由於一些食品污染事件的發生及食品標識被濫用，人們對食品安全的恐懼度遠大於危害度，對食品安全問題還存有不少誤區。那么，在食品生產加工中有哪些鮮為人知的秘密，我們應該怎樣選購食品？
我們日常食用的食品中有哪些被我們忽略的秘密？蘋果所含鋅元素竟然與人的記憶力息息相關。櫻桃的含鐵量竟然位於各種水果之首，然而若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。葡萄乾含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補品食用。椰汁不但有清暑解渴的功效，經常飲用，還能滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。榴槤的特殊味道雖然爭議很大，甚至很多人不喜歡這種味道，殊不知它的營養價值就體現於這種特殊的味道中，等等。在這本書中我們會發現，食品原來藏著這么多的奧秘和學問。
你知道選購新鮮牛羊豬肉的“看、摸、壓、聞”四種方法嗎？哪種酒被稱為“液體蛋糕”？冷凍的啤酒會破壞啤酒的營養成分嗎？葡萄酒最佳的保存溫度應該是多少？你知道你所喝的飲料包裝上提到的山梨酸鉀、苯甲酸鈉、卡拉膠、焦糖是做什麼用的？你知道哪些食品是屬於垃圾食品？紅薯和柿子、白薯與柿子、地瓜和香蕉同吃會引起哪些危害？“美國人都不吃轉基因大豆”是真的嗎？一段時間以來，網上流傳一份“轉基因食品鑑別手冊”，其中提及目前國內市場上常見的聖女果、大個兒彩椒、小黃瓜、小南瓜等都是“隱藏在生活中”的轉基因食品。這份名單是否屬實？目前國內市場在售的轉基因食品有哪些？我們都可以從這本書中找到驚喜的答案。
“民以食為天，食以安為先，安以質為本。”可見“吃”是天大的事，而這天大的事首先是以安全為基礎，以品質為根本。從央視走出的“舌尖上的中國”所展現的飲食文化，讓我們不禁為之讚嘆， 中國人對食物的理解，恐怕比世界上任何一個民族都要來得悠久和深刻。而注重“安全”與“品質”的飲食文化就成了中華文化的重要的組成之一。
只是，這天大的事，在經濟成長、科技進步、信息傳遞的今天，卻越來越成為困擾大家生活的大事，因食品引發的食品安全事件越來越被關注和擔憂並進入大眾的生活視線。所謂“食品安全”就是食品不僅味道要好還必須有益於身體需要。食品的最終目標則是為人們提供合理、均衡、健康的營養。那么，各類食品都含有哪些人體所需要的營養，怎樣挑選最新鮮的食品，各種食物怎樣搭配才更科學，各類食品應該怎么吃會更有益？
在生活中購買食品時，消費者總是希望能夠買到一種“零風險”的食品。我們喝的水、牛奶和飲料，吃的糧食、水果和肉類、海鮮等，從田間地頭到工廠車間的生產加工，經過儲存運輸銷售進入每日的餐桌上，整個食物的來源和消費過程，無不充滿著科學的道理和健康的聯繫。然而，仍有一些消費者對於食品安全問題的認識不夠明確。由於一些食品污染事件的發生及食品標識被濫用，人們對食品安全的恐懼度遠大於危害度，對食品安全問題還存有不少誤區。那么，在食品生產加工中有哪些鮮為人知的秘密，我們應該怎樣選購食品？
我們日常食用的食品中有哪些被我們忽略的秘密？蘋果所含鋅元素竟然與人的記憶力息息相關。櫻桃的含鐵量竟然位於各種水果之首，然而若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。葡萄乾含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補品食用。椰汁不但有清暑解渴的功效，經常飲用，還能滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。榴槤的特殊味道雖然爭議很大，甚至很多人不喜歡這種味道，殊不知它的營養價值就體現於這種特殊的味道中，等等。在這本書中我們會發現，食品原來藏著這么多的奧秘和學問。
你知道選購新鮮牛羊豬肉的“看、摸、壓、聞”四種方法嗎？哪種酒被稱為“液體蛋糕”？冷凍的啤酒會破壞啤酒的營養成分嗎？葡萄酒最佳的保存溫度應該是多少？你知道你所喝的飲料包裝上提到的山梨酸鉀、苯甲酸鈉、卡拉膠、焦糖是做什麼用的？你知道哪些食品是屬於垃圾食品？紅薯和柿子、白薯與柿子、地瓜和香蕉同吃會引起哪些危害？“美國人都不吃轉基因大豆”是真的嗎？一段時間以來，網上流傳一份“轉基因食品鑑別手冊”，其中提及目前國內市場上常見的聖女果、大個兒彩椒、小黃瓜、小南瓜等都是“隱藏在生活中”的轉基因食品。這份名單是否屬實？目前國內市場在售的轉基因食品有哪些？我們都可以從這本書中找到驚喜的答案。
