《低能量食品》是2001年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是鄭建仙。
基本介紹
- 中文名：低能量食品
- 作者：鄭建仙
- ISBN：9787501931620
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2001年8月
- 裝幀：精裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
低能量食品是新世紀食品工業的重要發展方向，有巨大的市場潛力和廣闊的發展空間。本書是國內本領域的每一部專著，內容新穎，論述嚴謹，科學性及實用性強。第1章簡單討論低能量食品的主要內容、開發關鍵與市場需求，第2-5章詳細論述低（無）能量填充劑、蔗糖替代品（強力甜味劑、填充型甜味劑）、脂肪替代品三大類低能量食品配料的物化性質、安全毒理學分析、生產套用技術和發展前景。第6章 深入探討低能量焙烤食品，低能量穀物食品，低能量乳製品，低能量糖果和朱古力，低能量飲料，低能量肉製品，低能量塗抹食品，低膽固醇食品，低鈉食品等具體產品的開發原理、實用配方與關鍵技術。第7章系統闡述低能量食品在促進人體健康方面的積極作用，低能量食品與肥胖、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、衰老等重大健康問題之間的相互關係，以及高纖維食品、低鈉食品、乙醇與人體健康之間的相互關係。
本書是目前國內外低能量食品領域*權威的專著之一，對今後相當長時間內低能量食品工業的發展都具有重要的指導意義。可供食品、營養、衛生、生化等領域的科研、生產單位從業人員及管理決策人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
圖書目錄
第一章:緒論
一、低量能食品的研究與開發是新時代的要求
二、低能量食品的定義與種類
三、開發低能量食品的關鍵
四、低能量食品對人生不同時期的適應性
五、正確認識天然與合成配料
第二章:低(無)能量填充劑
第一節 膳食纖維
一 膳食纖維的種類
二 膳食纖維的化學組成與物化性質
三 葡聚糖
四 抗性澱粉
五 多功能大豆纖維
六 膳食纖維的多功能轉化
第二節 多糖提取物
一 菊粉
二 植物多糖
三 微生物多糖
第三章:強力甜味劑
第一節 阿斯巴甜
一 阿斯巴甜的物化特性
二 阿斯巴甜的甜味特性
三 阿斯巴的生產
四 阿斯巴甜的安全毒理學分析
第二節 紐甜
一 紐甜的化學結構
二 紐甜的化學結構
三 紐甜的甜味特性
四 紐甜的安全毒理學分析
五 紐甜的套用
第三節 三氯蔗糖
一 三氯蔗糖的物化性質
二 三氯蔗糖的甜味特性
三 三氯蔗糖製備
四 三氯蔗糖安全毒理分析
第四節 甜味菊提取物
一 甜味菊的甜味成分
二 甜味菊提取物的物化性質與甜味特性
三 甜味菊提取物的分子改性
四 甜味菊提取物的生產
五 甜味菊提取物的安全毒理學分析
第五節 其他強力甜味劑
